01中華傳統(tǒng)食材叢書 野菜卷…
02日本主廚筆記：烤肉專業(yè)教…
03烹調(diào)技術(shù)：中式冷菜與冷拼…
04中國烹飪概論（第2版）
05中華傳統(tǒng)食材叢書 蔬菜卷…
06西式面點工藝
07中華傳統(tǒng)食材叢書 主糧卷…
08面包發(fā)酵的科學(xué)（魯邦種理…
09中華傳統(tǒng)食材叢書 酒品卷…
10烹調(diào)工藝基礎(chǔ)
宋華,陳瑩燕,員勃
本書主要內(nèi)容是基于對食物設(shè)計的研究范疇，分別為：為食物而設(shè)計、用食物來設(shè)…
史德杰，王春耕，成曉春
《中餐面點制作》課程教材是以產(chǎn)品為載體展開，載體選擇的原則是：針對面點加…
范澤懷
本書主要分為西餐廚房常用設(shè)備與工具、西餐基礎(chǔ)知識、西餐沙司基礎(chǔ)、色拉、湯…
蘇愛國,許磊,段輝煌
本書是全國餐飲職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會重點課題“基于烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的…
向軍，安萬國，史德杰
《打荷與炒鍋》課程根據(jù)炒鍋、打荷兩個典型職業(yè)活動要求，通過開檔、溝通領(lǐng)料…
牛京剛，范春玥，王辰
《砧板工作（第2版）》課程是通過開檔、溝通領(lǐng)料、品質(zhì)鑒定、對果蔬食用菌類…
《水臺工作（第2版）》課程是通過開檔、溝通領(lǐng)料、品質(zhì)鑒定、對果蔬食用菌類…
向軍，安萬國，賈亞東
《上雜與炒鍋（第2版）》課程根據(jù)上雜、炒鍋兩個典型職業(yè)活動要求，通過開檔…
（清）袁枚
本書是一部影印古籍。《隨園食單》是中國古代烹飪著作。全書共一卷。身為乾隆…
巫炬華，譚子華，陳奕慰
暫缺簡介...
王美芹 王頌 吳彤 主編
\"本書《烹飪技術(shù)與營養(yǎng)》由緒論、技術(shù)篇和營養(yǎng)篇的三大模塊組成?！熬w…
江曉興
練勛慧，劉東升
本書根據(jù)現(xiàn)代中餐廚房冷菜崗位的能力要求，對接崗位技能標(biāo)準(zhǔn)，貼近崗位，遵循…
李茂華
本書為全國職業(yè)院校烹飪專業(yè) 規(guī)劃教材，共分為三章，詳細(xì)介紹了烹飪果蔬雕刻…
李玉閣，李艷麗，張華，劉宏
2013年中國食養(yǎng)配餐開創(chuàng)者朱春蘭老師、鄭州大學(xué)第二附屬醫(yī)院韓麗華院長及她的…
李湘菊，張婷婷，賈靜
當(dāng)朗朗上口的兒歌誦讀、令人捧腹的單口相聲、清脆悅耳的快板表演、趣味十足的…
呂新河,王艷玲
本書依托于“中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人研修培訓(xùn)計劃——素食烹制技藝與旅游美…
陳偉
海參，又名海黃瓜、海鼠，是生長在海洋底層巖石上或海藻間的一種棘皮動物。?！?/p>
田偉強 張廷艷 郭爽
面點是中等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)的主干課程，本教材由西式面點概述，西式面點常用…
陳玉蓉，陳壽宏
本書按同目、同科的參草排列在一起的原則，收錄了常見參草31種。以每一種參草…
吳海霞
本書主要介紹了中式面點的內(nèi)涵和發(fā)展概況、中式面點的特點和地方風(fēng)味流派、制…
可購
張玉
本書為“十三五”職業(yè)教育 規(guī)劃教材，配有二維碼學(xué)習(xí)資源。教材圍繞食品雕刻…
嚴(yán)利強
本書以現(xiàn)代烹飪業(yè)為背景，以學(xué)生認(rèn)知能力為主線，以理論和實踐結(jié)合為導(dǎo)向，以…
賀習(xí)耀
這是一本介紹宴席設(shè)計與運營管理學(xué)科教學(xué) 發(fā)展?fàn)顩r的教材，作者常年在一線教…
文歧福
本書講述了燒鹵、冷菜認(rèn)知；燒鹵、冷菜制作的設(shè)備和工具；燒鹵、冷菜制作原料…
柴林
農(nóng)家小吃是體現(xiàn)、承載和弘揚農(nóng)村傳統(tǒng)文化的一個重要載體，每種特色小吃的背后…
王彩虹，張松
本書為讀者呈現(xiàn)了一系列健康有益的藥膳美饌，讓食者于暖意綿綿中滋補養(yǎng)生，其…
魏兆軍，俞志華
本書根據(jù)歷史典籍和中國食用昆蟲的習(xí)慣，記錄了31種中華傳統(tǒng)食用昆蟲。根據(jù)各…
何述棟
《蛋乳卷》食材條目基本按照我國居民常見的乳蛋類食材進(jìn)行分類，對乳及乳制品…
章建國
本書按同綱、同目、同科的食材排列在一起的原則，收錄了常見菌菇和藻類食材3…
張齊，馬菲菲
通過市場采購、調(diào)研和查閱大量書籍文獻(xiàn)，《油脂卷》對生活中常見的油脂類食材…
張銀萍，胡雪芹
本書是“中華傳統(tǒng)食材叢書”中有關(guān)野果類傳統(tǒng)食材的一卷，主要內(nèi)容囊括了使君…
周守標(biāo)，田勝尼
本卷篩選了40個蔬菜條目為重點編寫任務(wù)，涵蓋根菜類、白菜類、甘藍(lán)類、芥菜類…
智楠楠，章建國
本卷基于中華傳統(tǒng)經(jīng)典古籍記載，同時結(jié)合現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的研究成果，精選了36種…
王郡
本卷為讀者收錄中國地區(qū)常見熱帶水果30余種，從生物學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、食品科學(xué)、文…
陳迎春，陳壽宏
在食物營養(yǎng)科學(xué)的基礎(chǔ)上，為挖掘、傳承、創(chuàng)新前人給我們留下的寶貴遺產(chǎn)，也為…
胡飛
參照《 畜禽遺傳資源品種名錄（2021年版）》，本卷選取的雞地方品種有杏花雞…
張帆，潘文娟
本卷為“中華傳統(tǒng)食材叢書”《干堅果卷》。全書以淺顯易懂的語言，從物種本源…
錢斌，倪志婧
本書是“中華傳統(tǒng)食材叢書”中有關(guān)酒品類傳統(tǒng)食材的一卷，主要介紹了醬香型白…
廖愛美
本書深入淺出地從物種本源、營養(yǎng)及成分、食材功能、烹飪與加工、傳說故事等方…
