客家菜點(diǎn)制作

俞彤，楊錦冰，謝劍鋒，吳雄昌，劉燕 等著…

《客家菜點(diǎn)制作（河源職業(yè)技術(shù)學(xué)院客家菜師傅培訓(xùn)學(xué)院培訓(xùn)用書）》內(nèi)容汲取了…

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日本料理制作

溫雪秋，何建明 編

《日本料理制作》將日本料理基礎(chǔ)知識(shí)和日本料理制作技能相結(jié)合，根據(jù)五星級(jí)酒…

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烹調(diào)基本功訓(xùn)練（刀工勺工）

何彬 著

刀工是廚師的重要技藝之一，是烹調(diào)藝術(shù)的呈現(xiàn)。名目繁多、精妙的刀工，是中國(guó)…

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面塑工藝

牛京剛，李寅 編

《面塑工藝》是職業(yè)教育烹飪（餐飲）類專業(yè)“以工作過程為導(dǎo)向”課程改革“紙…

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嶺南家庭餐制作技能

廣東省職業(yè)技術(shù)教研室 著

嶺南家庭餐制作技能

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中餐烹飪?cè)霞庸すに?/a>

菜點(diǎn)圍邊與裝飾

張桂芳 編

《菜點(diǎn)圍邊與裝飾》由兩大模塊、26個(gè)任務(wù)組成，具體內(nèi)容為：模塊1，菜肴盤飾…

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現(xiàn)代廚師必修

牛京剛，范春玥 著

本書為職業(yè)教育烹飪（餐飲）類專業(yè)“以工作過程為導(dǎo)向”課程改革“紙數(shù)一體化…

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面點(diǎn)工藝學(xué)

陳洪華，李祥睿 著

《面點(diǎn)工藝》為“十三五”烹飪專業(yè)規(guī)劃教材，是我國(guó)烹飪高等教育旅游和烹飪?！?/p>

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烹飪工藝美術(shù)

何志貴，何艷軍，高翔，陳麗，林信煒 編

《烹飪工藝美術(shù)》是為了滿足烹飪教育的需要，以中、高職、應(yīng)用型本科旅游院?！?/p>

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川菜冷菜制作技術(shù)

韋昔奇，趙品潔，楊俊 編

《川菜冷菜制作技術(shù)》主要介紹了川菜冷菜的烹調(diào)方法（拌、鹵、泡、腌臘、烤等…

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中式面點(diǎn)技藝

任昌娟 著

中式面點(diǎn)制作基本功訓(xùn)練，煮制、蒸制面點(diǎn)的操作技能，煎制、炸制面點(diǎn)的操作技…

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西式烹調(diào)師（初級(jí) 中級(jí) 高級(jí)）

人力資源社會(huì)保障部教材辦公室 著

本書內(nèi)容為初級(jí)、中級(jí)、高級(jí)西式烹調(diào)師應(yīng)掌握的知識(shí)和技能。

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烹飪語(yǔ)文

楊志華，范春玥 著

本書是“全國(guó)中等職業(yè)教育烹飪專業(yè)創(chuàng)新技能型人才培養(yǎng)精品示范教材”之一，是…

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西式面點(diǎn)制作

王剛 著

本書是全國(guó)餐飲職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)重點(diǎn)課題“基于烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的…

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烹飪?cè)现R(shí)

熊曙明，李慶彬，林海明 著

本書是全國(guó)餐飲職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)重點(diǎn)課題“基于烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的…

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創(chuàng)意盤飾

羅家良 編

《創(chuàng)意盤飾》主要介紹了盤飾的創(chuàng)意設(shè)計(jì)和制作方法。全書共分七部分，分別為：…

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水臺(tái)

高明 編

《水臺(tái)/中餐烹飪專業(yè)核心課程系列教材》為北京市中等職業(yè)學(xué)校以工作過程為導(dǎo)…

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中式烹調(diào)師（中級(jí)）

人力資源社會(huì)保障部教材辦公室 著

1.主要內(nèi)容：本書根據(jù)職業(yè)能力司相關(guān)要求，為了配合各級(jí)人力資源社會(huì)保障培訓(xùn)…

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西式面點(diǎn)師培訓(xùn)指導(dǎo)教材（中級(jí)）

侯婷 編

《西式面點(diǎn)師培訓(xùn)指導(dǎo)教材（中級(jí)）》在編寫中根據(jù)西式面點(diǎn)工職業(yè)的工作特點(diǎn)，…

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西式面點(diǎn)師培訓(xùn)指導(dǎo)教材（高級(jí)技師）

劉皓，呂春暉 編

《西式面點(diǎn)師培訓(xùn)指導(dǎo)教材（高級(jí)技師）》在編寫中根據(jù)西式面點(diǎn)工職業(yè)的工作特…

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西式面點(diǎn)師培訓(xùn)指導(dǎo)教材（初級(jí)）

范兆軍 編

《西式面點(diǎn)師培訓(xùn)指導(dǎo)教材（初級(jí)）》在編寫中根據(jù)西式面點(diǎn)工職業(yè)的工作特點(diǎn)，…

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西式面點(diǎn)師培訓(xùn)指導(dǎo)教材（技師）

馬倩影，安娜 編

《西式面點(diǎn)師培訓(xùn)指導(dǎo)教材（技師）》在編寫中根據(jù)西式面點(diǎn)工職業(yè)的工作特點(diǎn)，…

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西式面點(diǎn)師培訓(xùn)指導(dǎo)教材（高級(jí)）

魏瑋 編

《西式面點(diǎn)師培訓(xùn)指導(dǎo)教材（高級(jí)）》在編寫中根據(jù)西式面點(diǎn)工職業(yè)的工作特點(diǎn)，…

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烹飪基礎(chǔ)化學(xué)（烹飪專業(yè) 第3版）

張懷玉 著

《烹飪基礎(chǔ)化學(xué)（烹飪專業(yè) 第3版）/中等職業(yè)教育國(guó)家規(guī)劃教材配套教學(xué)用書》…

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烹飪概論（第4版）

陳光新 著

《烹飪概論（第4版）/職業(yè)教育通用教材·烹飪類專業(yè)》是烹飪類專業(yè)通用教…

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湖湘特色食材

盛金朋，肖冰 著

湖湘特色食材是一本以地方特色食材為主題的書籍，在湘菜文化領(lǐng)域中第一次對(duì)湖…

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西點(diǎn)工藝

陳霞 著

《西點(diǎn)工藝》一書是“十三五”烹飪專業(yè)部委規(guī)劃教材，這門課也是高等學(xué)校旅游…

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西式面點(diǎn)師第3版（五級(jí)）

人力資源社會(huì)保障部教材辦公室 著

本教材在編寫中根據(jù)本職業(yè)的工作特點(diǎn)，以能力培養(yǎng)為根本出發(fā)點(diǎn)，采用模塊化的…

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中西點(diǎn)制作技術(shù)

王作鐤，曾永福 著

本書是福建省高職高專旅游大類規(guī)劃教材的實(shí)訓(xùn)教材之一，是中職、高職烹飪專業(yè)…

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烹飪營(yíng)養(yǎng)與安全學(xué)習(xí)指導(dǎo)與訓(xùn)練（烹飪類專業(yè) 第3版）

張懷玉 編

《烹飪營(yíng)養(yǎng)與安全學(xué)習(xí)指導(dǎo)與訓(xùn)練（烹飪類專業(yè) 第3版）》是中等職業(yè)教育國(guó)家規(guī)…

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中式烹調(diào)師（基本素質(zhì)）

人力資源社會(huì)保障部教材辦公室 著

職業(yè)培訓(xùn)包是開展各類職業(yè)培訓(xùn)的基本依據(jù)，是規(guī)范培訓(xùn)過程、加強(qiáng)培訓(xùn)管理、提…

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西式面點(diǎn)制作基礎(chǔ)教程

羅因生 著

《西式面點(diǎn)制作基礎(chǔ)教程/餐飲行業(yè)職業(yè)技能培訓(xùn)教程》內(nèi)容主要分為五部分，即…

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中式烹調(diào)工藝

楊愛民，范濤，李東文 著

本教材是全國(guó)餐飲職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)“基于烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的中高職…

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中式烹飪工藝實(shí)訓(xùn)（粵菜 第二版）

譚小敏 著

本教材與《中式烹飪工藝（粵菜）（第二版）》配套使用，主要內(nèi)容包括基本功實(shí)…

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食品雕刻與冷拼

周毅，王俊光，周建龍 著

本書是基于教育部全國(guó)餐飲職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)“基于烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)…

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菜點(diǎn)與酒水知識(shí)（第二版）

郝志闊 編

《菜點(diǎn)與酒水知識(shí)（第二版）/職業(yè)教育餐飲類專業(yè)教材系列》主要內(nèi)容包括菜點(diǎn)…

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西式烹調(diào)師（試行 指南包 課程包）

人力資源社會(huì)保障部職業(yè)能力建設(shè)司 著

西式烹調(diào)師國(guó)家基本職業(yè)培訓(xùn)包（指南包 課程包）依據(jù)《職業(yè)培訓(xùn)包開發(fā)技術(shù)規(guī)…

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