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  • 中式面點工藝學(xué)

    中式面點工藝學(xué)

    吳海霞

    本書主要介紹了中式面點的內(nèi)涵和發(fā)展概況、中式面點的特點和地方風(fēng)味流派、制…

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  • 食品雕刻（第2版）

    食品雕刻（第2版）

    張玉

    本書為“十三五”職業(yè)教育 規(guī)劃教材，配有二維碼學(xué)習(xí)資源。教材圍繞食品雕刻…

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  • 中國烹飪概論（第2版）

    中國烹飪概論（第2版）

    嚴(yán)利強(qiáng)

    本書以現(xiàn)代烹飪業(yè)為背景，以學(xué)生認(rèn)知能力為主線，以理論和實踐結(jié)合為導(dǎo)向，以…

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  • 宴席設(shè)計與運營管理

    宴席設(shè)計與運營管理

    賀習(xí)耀

    這是一本介紹宴席設(shè)計與運營管理學(xué)科教學(xué) 發(fā)展?fàn)顩r的教材，作者常年在一線教…

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  • 鹽，脂，酸，熱：制造美味的新科學(xué)

    鹽，脂，酸，熱：制造美味的新科學(xué)

    薩明·諾斯拉特 著

    ※ 怎樣才能游刃有余地在農(nóng)貿(mào)市場挑選入眼的食材？※ 如何將這些食材變成一桌…

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  • 烹飪基本技巧

    烹飪基本技巧

    姚金芝

    暫缺簡介...

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  • 地中海烹飪：法國

    地中海烹飪：法國

    本社 編

    From the rustic mountain cuisine of the Pyrenees that lines the stomach…

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  • 地中海烹飪：意大利

    地中海烹飪：意大利

    本社 編

    Mozzarella， pesto， Parma ham and balsamic vinegar： Italian products …

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  • 地中海的烹飪風(fēng)格

    地中海的烹飪風(fēng)格

    本社 編

    Landscapes of legendary beauty and unchanged nature， crystal clear wat…

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  • 簡單烹飪的藝術(shù)

    簡單烹飪的藝術(shù)

    [加] 艾麗絲·沃特斯

    本書是寫給那些想渴望學(xué)習(xí)烹飪、精進(jìn)廚藝的人。全書分為上下兩篇，在上篇中，…

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  • 方樹光經(jīng)典潮州菜技法

    方樹光經(jīng)典潮州菜技法

    方樹光 陳育楷

    “粵菜大師技法叢書”收錄菜式均為粵菜大師從業(yè)數(shù)十載的經(jīng)…

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  • 露營飯盒的戶外自動烹食書：去公園，去野外！

    露營飯盒的戶外自動烹食書：去公園，去野外！

    〔日〕Mess tin愛好會

    草坪上、樹林中、小溪邊、山峰間，一邊奢享美麗大自然，一邊極簡烹飪熱乎乎的…

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  • 面包發(fā)酵的科學(xué)（魯邦種理論與實操專著）

    面包發(fā)酵的科學(xué)（魯邦種理論與實操專著）

    [法] 托馬斯·特福里-尚布蘭

    本書共分為上下兩部分。作者在上半部分中初次向讀者介紹了面包制作種所需的理…

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  • 世界技能大賽糖藝西點制作技術(shù)規(guī)范手冊

    世界技能大賽糖藝西點制作技術(shù)規(guī)范手冊

    中商技能世界技能大賽圖書編委會；黎國雄，…

    世界技能大賽作為全球范圍內(nèi)水平最高、歷史最悠久、規(guī)模最大、影響力最為廣泛…

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  • 日本主廚筆記：拉面專業(yè)教程

    日本主廚筆記：拉面專業(yè)教程

    日本旭屋出版編輯部

    本書精選了日本生意*火爆的21家拉面店的暢銷拉面產(chǎn)品，內(nèi)容包含拉面制作的全…

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  • 日本主廚筆記：烤肉專業(yè)教程

    日本主廚筆記：烤肉專業(yè)教程

    日本旭屋出版編輯部

    本書收羅日本生意*火爆的10家烤肉店的點菜率*高的產(chǎn)品的做法。從一整頭和牛，…

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  • 中式面點技藝（第2版）

    中式面點技藝（第2版）

    河南省職業(yè)技術(shù)教育教學(xué)研究室 編

    本書從中式面點基礎(chǔ)知識開始進(jìn)行講解，理論部分內(nèi)容主要包括：中式面點發(fā)展史…

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  • 西式烹調(diào)工藝與實訓(xùn)（第2版）

    西式烹調(diào)工藝與實訓(xùn)（第2版）

    丁建軍，張虹薇，鄢成富 編

    暫缺簡介...

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  • 中式面點制作（烹飪類專業(yè) 第3版）

    中式面點制作（烹飪類專業(yè) 第3版）

    樊建國 編

    《中式面點制作（烹飪類專業(yè) 第3版）》是中等職業(yè)教育國家規(guī)劃教材，是在第二…

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  • 西式面點工藝

    西式面點工藝

    朱長征，王標(biāo) 編

    本書就是以講述烹飪專業(yè)基本技能為主的一門重要實訓(xùn)課程，對烹飪實踐教學(xué)起到…

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  • 紹興地方特色菜實訓(xùn)教程

    紹興地方特色菜實訓(xùn)教程

    李志強(qiáng) 編

    紹興菜博大精深，底蘊深厚，風(fēng)味迷人，歷來深受廣大食客的青睞，是中國著名八…

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  • 粵點制作

    粵點制作

    徐麗卿，許映花 編

    本書是粵點制作1＋X職業(yè)技能等級證書系列教材之一，依據(jù)《粵點制作職業(yè)技能等…

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  • 粵菜粵點職業(yè)基礎(chǔ)

    粵菜粵點職業(yè)基礎(chǔ)

    黎永泰，陳健 編

    本書是粵菜制作、粵點制作1+X職業(yè)技能等級證書系列教材之一，依據(jù)《粵菜制作…

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  • 菜單設(shè)計（烹飪類專業(yè) 第2版）

    菜單設(shè)計（烹飪類專業(yè) 第2版）

    邵萬寬 編

    本書是職業(yè)教育通用教材，結(jié)合職業(yè)教育烹飪類專業(yè)的教學(xué)改革需求以及餐飲崗位…

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  • 冷菜工藝

    冷菜工藝

    牛京剛，王辰 編

    本教材單元學(xué)習(xí)導(dǎo)讀主要包括單元學(xué)習(xí)內(nèi)容、任務(wù)簡介、學(xué)習(xí)要求、崗位工作簡介…

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  • 中式烹調(diào)技藝

    中式烹調(diào)技藝

    吳永強(qiáng)，趙學(xué)斌，王茂 編

    本書從初學(xué)者的角度出發(fā)，系統(tǒng)介紹了中式烹調(diào)的相關(guān)技藝，幫助學(xué)生更好地掌握…

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  • 西餐冷菜制作

    西餐冷菜制作

    徐丹，康保華 編

    “西餐冷菜制作”是中等職業(yè)院校西餐烹飪專業(yè)必修的一門核心課程。其主要目的…

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  • 中式面點制作

    中式面點制作

    李春香，劉昀麗 編

    本書的編寫以能力為本位、以就業(yè)為導(dǎo)向、以工作崗位項目為單元、以工作任務(wù)為…

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  • 西式面點制作

    西式面點制作

    胡虹，方芳 編

    西式面點是中等職業(yè)學(xué)校中西式烹飪專業(yè)、高星級飯店運營與管理專業(yè)及其他相關(guān)…

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  • 烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生

    烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生

    陳虹，徐丹 編

    本書的編寫以“營養(yǎng)為本，烹飪?yōu)橛谩睘槔砟睿纬闪俗陨淼睦碚摷軜?gòu)體系和特色…

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  • 菜品設(shè)計與制作

    菜品設(shè)計與制作

    邵萬寬 編

    本書為“十三五”職業(yè)教育國家規(guī)劃教材，依據(jù)中餐烹飪專業(yè)教學(xué)改革實際，并參…

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  • 食品雕刻與盤飾

    食品雕刻與盤飾

    何艷軍，陸海青 編

    本書以食品雕刻、盤飾制作為核心教學(xué)內(nèi)容，食品雕刻部分共5個項目，19個任務(wù)…

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  • 烹飪藝術(shù)與冷拼制作

    烹飪藝術(shù)與冷拼制作

    周文涌 編

    本書是“十二五”職業(yè)教育國家規(guī)劃立項教材，是根據(jù)中餐烹飪專業(yè)教學(xué)改革實際…

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  • 烹飪基本功訓(xùn)練（烹飪類專業(yè) 第2版）

    烹飪基本功訓(xùn)練（烹飪類專業(yè) 第2版）

    王啟武 編

    本書是職業(yè)教育通用教材，在第一版的基礎(chǔ)上修訂而成。本書共分7個單元，內(nèi)容…

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  • 中式面點制作技術(shù)

    中式面點制作技術(shù)

    劉承婷，何志軍，鐘尚金 編

    本書共6個模塊，包括面點基礎(chǔ)知識、中式面點的基本操作技能、水調(diào)面團(tuán)的制作…

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  • 烹飪基礎(chǔ)化學(xué)（烹飪類專業(yè) 第3版）

    烹飪基礎(chǔ)化學(xué)（烹飪類專業(yè) 第3版）

    張懷玉 編

    本書是職業(yè)教育通用教材，是在2011年版本基礎(chǔ)上修訂而成的。本書分四章共十七…

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  • 西餐熱菜制作

    西餐熱菜制作

    秦祖新，沈逸之 編

    本書按照西餐的烹飪技法對菜肴進(jìn)行分類編寫，便于教師的教學(xué)和學(xué)生的學(xué)習(xí)。本…

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  • 烹飪工藝美術(shù)（第3版）

    烹飪工藝美術(shù)（第3版）

    周文涌 編

    本書為職業(yè)教育通用教材，是在2009年第二版的基礎(chǔ)上修訂而成。本書共分為走進(jìn)…

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  • 冷拼與食品雕刻

    冷拼與食品雕刻

    朱誠心 編

    本教材為全國職業(yè)院校烹飪專業(yè)國家級規(guī)劃教材，由人力資源社會保障部教材辦公…

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  • 調(diào)味料大百科

    調(diào)味料大百科

    黃經(jīng)典，王陳哲 著

    全書首先對廚房器具、火候等基本知識進(jìn)行介紹。而后分3部分，介紹了基本類、…

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