注冊 | 登錄讀書好,好讀書,讀好書!
讀書網(wǎng)-DuShu.com
當(dāng)前位置: 首頁出版圖書生活時尚美食烹飪理論西式面點制作

西式面點制作

西式面點制作

定 價:¥20.00

作 者: 胡虹,方芳 編
出版社: 東北大學(xué)出版社
叢編項: 中職中專特色課程規(guī)劃教材
標(biāo) 簽: 暫缺

購買這本書可以去


ISBN: 9787551728935 出版時間: 2021-12-01 包裝: 平裝
開本: 16開 頁數(shù): 74 字?jǐn)?shù):  

內(nèi)容簡介

  西式面點是中等職業(yè)學(xué)校中西式烹飪專業(yè)、高星級飯店運營與管理專業(yè)及其他相關(guān)專業(yè)的核心課程,屬于必修的專業(yè)理論課程。在專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)的建設(shè)及課程改革中,加強專業(yè)技能訓(xùn)練的同時.更加注重對從業(yè)人員綜合素質(zhì)和較強的實操技術(shù)及創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。本書的編寫結(jié)合了專業(yè)培養(yǎng)方向及未來崗位需求,在充實專業(yè)知識的同時,注重學(xué)以致用,有利于培養(yǎng)和提升中職學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)。本書的編寫以理論為基礎(chǔ),將理論與實際操作相結(jié)合,形成了獨特的教學(xué)特色,加強對學(xué)生綜合職業(yè)能力和崗位實踐能力的培養(yǎng),從內(nèi)容上能更好地與烹飪和餐飲服務(wù)等行業(yè)的生產(chǎn)、加工、銷售及服務(wù)過程相聯(lián)系:從方法上更加注重基礎(chǔ)知識的拓展和技能的應(yīng)用.具有很強的可操作性。本書分為五個項目,內(nèi)容包括西式面點主料、餅干制作工藝、面包制作工藝、蛋糕制作工藝、裱花工藝。

作者簡介

暫缺《西式面點制作》作者簡介

圖書目錄

項目一 西式面點主料
任務(wù)一 面粉
任務(wù)二 油脂
任務(wù)三 糖在西點制品中的工藝性能
任務(wù)四 蛋品
項目二 餅干制作工藝
任務(wù)一 制作工藝
任務(wù)二 制品實例
項目三 面包制作工藝
任務(wù)一 面包基礎(chǔ)
任務(wù)二 發(fā)酵工藝
任務(wù)三 整形工藝
任務(wù)四 制品實例
項目四 蛋糕制作工藝
任務(wù)一 蛋糕基礎(chǔ)
任務(wù)二 乳沫蛋糕的工藝流程
任務(wù)三 威風(fēng)蛋糕制作工藝
任務(wù)四 制品實例
項目五 裱花工藝
任務(wù)一 裱花工具
任務(wù)二 奶油打發(fā)技巧
任務(wù)三 奶油霜配方
任務(wù)四 裱花調(diào)色
任務(wù)五 韓式裱花

本目錄推薦

掃描二維碼
Copyright ? 讀書網(wǎng) hotzeplotz.com 2005-2020, All Rights Reserved.
鄂ICP備15019699號 鄂公網(wǎng)安備 42010302001612號