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西式面點(diǎn)師第3版(五級(jí))

西式面點(diǎn)師第3版(五級(jí))

定 價(jià):¥68.00

作 者: 人力資源社會(huì)保障部教材辦公室 著
出版社: 中國(guó)勞動(dòng)社會(huì)保障出版社
叢編項(xiàng): 1+X職業(yè)技術(shù)·職業(yè)資格培訓(xùn)教材
標(biāo) 簽: 暫缺

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ISBN: 9787516741887 出版時(shí)間: 2019-12-01 包裝: 平裝
開(kāi)本: 16開(kāi) 頁(yè)數(shù): 284 字?jǐn)?shù):  

內(nèi)容簡(jiǎn)介

  本教材在編寫(xiě)中根據(jù)本職業(yè)的工作特點(diǎn),以能力培養(yǎng)為根本出發(fā)點(diǎn),采用模塊化的編寫(xiě)方式。全書(shū)共分為3篇。第一篇為理論篇,內(nèi)容包括西式面點(diǎn)基礎(chǔ)知識(shí)、食品營(yíng)養(yǎng)與食品安全、西式面點(diǎn)常用原材料、西式面點(diǎn)常用設(shè)備和工器具、西式面點(diǎn)相關(guān)知識(shí)等。第二篇為實(shí)務(wù)篇,內(nèi)容包括混酥類(lèi)糕點(diǎn)制作、混酥類(lèi)餅干制作、面包制作、蛋糕制作、果凍制作等。第三篇為拓展篇,內(nèi)容包括混酥類(lèi)糕點(diǎn)制作、混酥類(lèi)餅干制作、面包制作、蛋糕制作、果凍制作等。

作者簡(jiǎn)介

  人力資源社會(huì)保障部教材辦公室是人社部職業(yè)培訓(xùn)教材工作委員會(huì)的日常辦事機(jī)構(gòu),主要職責(zé)是協(xié)助部行政部門(mén)擬定職業(yè)培訓(xùn)教材建設(shè)規(guī)劃,協(xié)助組織制定和修訂教學(xué)計(jì)劃和教學(xué)大綱,開(kāi)展職業(yè)培訓(xùn)教材建設(shè)的基礎(chǔ)理論研究等。

圖書(shū)目錄

第一篇 理論篇
模塊一 西式面點(diǎn)基礎(chǔ)知識(shí)
模塊二 食品營(yíng)養(yǎng)與食品安全
模塊三 西式面點(diǎn)常用原材料
模塊四 西式面點(diǎn)常用設(shè)備、器具和工具
模塊五 西式面點(diǎn)相關(guān)知識(shí)
第二篇 實(shí)務(wù)篇
模塊一 混酥類(lèi)糕點(diǎn)制作
模塊二 混酥類(lèi)餅干制作
模塊三 面包制作
模塊四 蛋糕制作
模塊五 果凍制作
第三篇 拓展篇
模塊一 混酥類(lèi)糕點(diǎn)制作
模塊二 混酥類(lèi)餅干制作
模塊三 面包制作
模塊四 蛋糕制作
模塊五 果凍制作
附錄
大師榜
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