三個“有點”喝巖茶

喝了三個月的武夷巖茶后，我認識到，要有“三個有點”才得以喝武夷巖茶、享武夷巖茶。何謂“三個有點”？一曰：有點閑；二曰：有點錢；三曰：有點資源。

一曰：有點閑。在江浙一帶，人們常常習慣于早上抓一把或一撮綠茶于杯中，泡上開水后，即可開喝，一喝一整天，即便茶葉已發(fā)白，即便茶味已寡淡如水，一般也要到下班或晚寢之前，才把杯中茶渣倒掉，茶算是完成了一天的使命。喝武夷巖茶就不如此簡單了，它有一個完整的流程：洗杯或壺（包括泡茶的蓋杯或壺，以及喝茶的杯、盞、盅等）→溫杯或壺（包括泡茶的蓋杯或壺，以及喝茶的杯、盞、盅等）→入茶→醒茶→潤茶→泡茶（泡茶的水需攝氏100度的沸水）→倒茶入分茶杯（有的無這一程序，直接分茶）→分茶→喝茶。若是三五人一起喝，喝后還要評論一番，然后再沸水入杯或壺泡茶、倒茶入分茶杯、分茶、喝茶、品茶，如是者再三，當茶味中有水味出現(xiàn)時（一般為七～八道水后），倒出茶底，觀之，評之后倒掉，換上另一泡茶。一泡武夷巖茶喝下來，大致需要20—30分鐘，所以與同屬青茶類、同名“烏龍茶”、泡茶喝茶流程大致相同的鐵觀音（按地域分，武夷巖茶為閩北烏龍茶，鐵觀音為閩南烏龍茶，兩者同為按發(fā)酵程度分類的中國六大茶類中的青茶）一起，被人們稱呼為：“工夫茶”——需花工夫泡，花工夫喝，花工夫品評的茶。

所以，要喝武夷巖茶，須得有閑。這一“閑”，包括閑時、閑情、閑心。有閑時間，才能因為或為了喝茶而坐下；有閑情，才會有雅興品茶；有閑心，才會細細體驗茶之樂和趣。在這“三閑”中，才會一杯一盞地用心品嘗武夷巖茶特有的茶韻，感受武夷巖茶特有的茶意。唐人李涉《登山——題鶴林寺僧舍》詩：“終日昏昏醉夢間，忽聞春盡強登山。因過竹院逢僧話，偷得浮生半日閑?！敝小巴档酶∩肴臻e”一句常被今天忙碌的職場人士用來形容自己享受了一時的閑適，但實際上，詩中的“強”與“偷”二字已明確無誤地表明了詩人，首先是強迫自己“有閑”，才得以“享閑”。同理，喝武夷巖茶亦是如此：飲者必須首先讓自己放下、放松、閑適，才能享有喝巖茶時的放下、放松、閑適，享受喝巖茶時特有的放下、放松、閑適的快樂，喝巖茶才能成為生活中的趣事和樂事。

二曰有點錢。以一天一撮最多一把茶葉計，江浙一帶飲者每人每年消費的綠茶（如龍井茶），最多1000克即可，購茶開支所占全年開支比例很低。即使較貴的茶，比如前幾年原本七、八百元一斤，現(xiàn)漲到了三、四千元一斤的西湖龍井，杭州的一般工薪階層中，購買者也大有其人，因為即使三、四千元一斤，六至八千元兩斤，也可喝一年。而武夷巖茶就并非如此了。一泡巖茶，一般泡七、八道水后即要更換，愛喝巖茶的上班族一般會在上班時泡上一泡，將幾道湯并成一大杯，權作解渴；在午休時，與友人一起泡上兩泡，細細品嘗；然后，晚餐后再泡二、三泡，作為享受，一天下來，每人至少消費五、六泡巖茶。目前，一泡巖茶少則6克，多則10克，最常見的為8克。以每泡8克，每天消費5泡計算，每人每天的用量為40克，一年365天的總消費量為14600克（25斤多）。所以，福建人對巖茶用量的俗語為：不文不火30斤。

武夷巖茶核心產(chǎn)區(qū)為“三坑兩澗”——牛欄坑、慧苑坑、倒水坑、流香澗、悟源澗，所產(chǎn)茶葉，在2015年僅茶青（剛采下的青葉）就已賣到300至500元一斤。以一般的七斤茶青制一斤成品茶計算，僅茶青的成本價就需2100至3500元，加上制茶的費用、倉儲費（巖茶初制成后需儲藏半年左右再焙火一次，才加以出售）、包裝費、運輸費、相關稅及企業(yè)管理費用等，加上基本利潤，如無自己的山場（茶山），“三坑兩澗”的巖茶每斤（500克）的售價至少為二萬元。在2017年，聽說青葉已漲到七百元左右一斤，這成品的售價當更高了。隨著武夷巖茶美譽度和知名度增高，雖非核心產(chǎn)區(qū)但同為正巖（武夷巖茶72平方公里產(chǎn)區(qū)內(nèi)）所產(chǎn)的武夷巖茶（也是武夷巖茶之上品）的價格也飆升至近萬元，有的已達數(shù)萬元。以“三坑兩澗”巖茶為代表，因產(chǎn)量較少，正巖巖茶常常是一茶難求，水漲船高，那些武夷山地區(qū)的洲茶、田茶，中檔的每斤售價也在二千至三千元。即使是中檔消費，以每斤三千元、每年消費十二斤（每天2泡，每泡8克）計，用于巖茶的支出為三萬六千元。目前中國國民中等收入者的標準為年收入6萬～50萬元，取五等分的中間值的年收入為21萬～30萬元、31萬～40萬元。可見且不論低收入者，即使對大多數(shù)的中等收入者而言，每年以1/10～1/5的收入用于喝茶，當是一筆不小的開支。所以，須得“有點錢”，才能喝上武夷巖茶，尤其是“三坑兩澗”的武夷巖茶。而結(jié)交武夷山天心村的茶農(nóng)（他們大多有自己在武夷巖茶核心產(chǎn)區(qū)的山場），以便能以自己可承受的價格購買到正宗的武夷巖茶，已在近年成為諸多巖茶愛好者購茶的不二法門。

三曰有點資源。武夷山出好茶，武夷巖茶是好茶，但在今天，由于武夷巖茶售價不斷上漲，要尋得正宗的武夷巖茶，尤其是正巖茶及其核心區(qū)的“三坑兩澗”的茶，絕非易事。每年五月采茶季節(jié)，都有諸多的茶商、茶人前往武夷山尋茶（買茶），并大多都說自己尋得了正巖好茶，可惜真相并非如此。就像每年三、四月份西湖龍井采摘季節(jié)，也有諸多茶商、茶人前來杭州，在龍井、梅家塢、獅峰一帶的農(nóng)家，親眼看茶農(nóng)炒茶，然后直接購買的“西湖龍井”中，不少實際上是以外地茶的青葉炒制而成。這些外地茶中也有質(zhì)量頗佳的，但畢竟不是西湖龍井，其茶味是大相徑庭的。武夷巖茶亦是如此，即使親自到山上或車間，親眼所見茶青繁茂或巖茶制作過程，但實際到手的成品中有可能不少茶青是來自非巖茶核心產(chǎn)區(qū)乃至非巖茶產(chǎn)區(qū)的武夷山地區(qū)，即當?shù)厝朔Q為的“外山”的茶青。這些“外山”的茶青，以武夷山地區(qū)的吳山地、建陽、建甌為多，也有甚至來自臨近的浙江山區(qū)。吳山地屬武夷山區(qū)，也是茶區(qū)，云霧繚繞的高山上也產(chǎn)好茶，尤其老樅水仙的“樅味”頗足且悠長。但與武夷山正巖茶比，巖骨不足，茶味也薄許多。一般三、四道水過后，茶韻會大跌，出現(xiàn)我所稱的“跳水”現(xiàn)象；建陽和建甌屬武夷山區(qū)，也產(chǎn)好茶，尤其是建甌，曾是宋代貢茶御茶園所在地，所產(chǎn)矮腳烏龍尤為出色，其湯色棕黃，香氣撲鼻，令人難忘，而古時，所產(chǎn)“龍團鳳餅”更是專送朝廷的貢茶。因其非巖茶，以此充作巖茶，難免花香明顯，但巖韻則被指大為不足。可惜了！就如同將一位武林高手硬被拉到秀才圈里比詩，折了自己的特長，又以自己的短處冒充他人之長處，難免毀了英名?？上Я?！臨近福建的浙江山區(qū)也屬武夷山脈，也有一些丹霞地貌的大山，因其地處山脈之末，所產(chǎn)巖茶之花香屬中等，巖韻則是淡薄的。這些“外山茶”有的被充作“武夷正巖茶”——近年來最多見的是吳山地的茶作為“武夷正巖茶”出售；有的被作為主料，真正的武夷巖茶作為輔料，混制成“武夷巖茶”出售；更常見的是被添加進洲茶、田茶中，以增香或顯醇厚后，充作正巖茶出售。2017年國慶期間，我到臨近福建的浙江山區(qū)游玩，在一山農(nóng)家喝到他自制并自豪地稱為“巖茶”的一款茶，頗覺有武夷山某些廠家生產(chǎn)的武夷巖茶之味，細細詢問下，茶主人坦言武夷山有廠家每年向他購買茶青，添加到其生產(chǎn)的“武夷巖茶”中。除外山茶外，武夷巖茶自身更有正巖（生長于風化的火山巖上）、半巖（生長在雜有泥土的風化巖或雜有風化巖的泥土中）、洲茶（生長在河灘、溪灘上）、田茶（生長在泥土地即田地上）之分。不同產(chǎn)地的茶，茶韻高低、厚薄差異明顯，價格當然也十分懸殊。在利潤驅(qū)動下，以假充真、以次充好、假冒非遺傳承人品牌者并非少見，故而許多時候，出了高價并非一定能購得相應的好茶。所以，愛茶人必須擁有一點具有高信任度的武夷山制茶人和茶農(nóng)的人脈資源，才能喝到真正的武夷山巖茶，尤其是正巖的武夷巖茶。

要享用和享受武夷巖茶，有點閑、有點錢、有點資源——這三個“有點”缺一不可。不然，就會像我的麗江、大理之行：年少時，我有時間沒有錢；長大后，我有錢沒時間；當我又有錢又有時間了，大理已不是原先的大理，麗江也不是原先的麗江。

希望人們在擁有這三個“有點”時，能享用和享受這武夷巖茶之樂。