“總理衙門(mén)”

勤孟先生講宜興沙鍋的大雜燴很有意思，這比普通的一品鍋更是平民化，而且用沙鍋煮，比盛在銅錫器中尤其適宜，煨燉食物以陶器為最好，就是搪瓷也還不行，現(xiàn)時(shí)沙鍋什么之流行原是不足怪的。別地方不知道，在北京大概最初流行的是沙鍋豆腐，這最實(shí)惠好吃，也與沙鍋相配，沙鍋雞與魚(yú)翅未始不好，但太是闊氣，當(dāng)是到了大飯館手里之后的演變了?！皟山偠健钡拿Q(chēng)也很好玩，雖然不明白是什么意思。民國(guó)以前北京也有一樣菜叫做“總理衙門(mén)”，不過(guò)這只是幾個(gè)京官說(shuō)了出來(lái)，通行于一部分的飯館，并不怎么普遍，而且那菜也不好吃所以后來(lái)到了民國(guó)就漸漸不聽(tīng)見(jiàn)說(shuō)了。這其實(shí)是蛋花湯，北京稱(chēng)為木樨湯的，至于意義則不難了解，即是說(shuō)混蛋罷了。清末總理衙門(mén)的官是辦外交事務(wù)的，本來(lái)要算是“時(shí)務(wù)”，可是實(shí)在仍是昏聵糊涂的多，在少數(shù)老新黨看來(lái)還是很可氣的，所以加上這個(gè)徽號(hào)，又復(fù)燈謎似的送給了無(wú)辜的木樨湯了。據(jù)我所了解，喜歡他用這名稱(chēng)者是錢(qián)念劬，即是玄同的老兄，發(fā)明者即使不是他，也總是他們同時(shí)的幾個(gè)新外交官吧，但是從喜歡開(kāi)玩笑的這一點(diǎn)看來(lái)，大概還是他頂有這可能。