董其中

近年，我和諸多帶“苦”字和有苦味的飲食打起交道來，如吃苦菜、苦瓜、苦蕎面和苦蕎茶等，可謂自討“苦”吃。

苦菜是北方的一種草本野生植物，過去只是窮苦人果腹充饑之物。著名詩人公劉有詩曰：“喜鵲出窩窩還在，閃下個妹妹你走了口外……挑一苗苗苦菜跌一道道溝，唱一聲山曲曲解憂愁?！迸f社會苦菜總是和“走西口”、受苦人聯(lián)系在一起，它似乎是窮人的專利品。現(xiàn)在情況則不同，農(nóng)民把大包大包的苦菜拿到農(nóng)貿(mào)市場來出售，吃苦菜成了城里人的時尚和樂趣。故流傳著這樣的話：“城里人吃苦菜，鄉(xiāng)下人吃大肉?！边@說明城鄉(xiāng)人民的生活水平在普遍提高，越來越多的人講求如何吃得更有益于健康。感到光吃大魚大肉是不行的，是會出問題的，還必須吃蔬菜，吃綠葉菜，吃野菜……于是那過去不起眼的苦菜便成了人們的搶手貨，有的地方還把苦菜加工成罐頭。我見到在那些大酒大肉的餐桌上，苦菜一上桌便被食客一掃而光?？嗖擞纸锌嘬?，除苦苣外，還有甜苣，苦苣有點苦，在夏天吃苦菜，不僅可以調(diào)節(jié)口味，還可下火清熱。

苦瓜，過去廣泛栽植于我國南方，為一年生草本菜蔬。我的老家在井岡山下，家門口有母親打理的一個菜園子，年年總少不了種苦瓜。炒苦瓜成了家常菜，也是我一直愛吃的菜，可以說我是吃苦瓜長大的。現(xiàn)在北方也廣泛栽植苦瓜，在夏秋兩季的農(nóng)貿(mào)市場可隨便買到，即使在冬天，由于有了溫室栽植，我們也能吃到苦瓜。苦瓜的吃法也多種多樣，可用來炒肉燉肉，也可涼拌?？喙铣慈鈺r加入點鮮辣椒更有滋味，是頗具特色的菜肴?？喙虾镁秃迷谒犊?，“良藥苦口利于病”，苦瓜可以消暑解熱，還有降低血糖的作用，所以備受人們青睞。

苦蕎面和苦蕎茶，其主要原料都是苦蕎，它是蕎麥的一種，為一年生草本作物，適種于北方高寒地區(qū)，其子粒供食用。盛產(chǎn)苦蕎的某地調(diào)查結果表明，因該地區(qū)農(nóng)民常食苦蕎面，而很少有人得糖尿病，進而對苦蕎做藥理研究得出結論，苦蕎具有降血糖和清熱解毒的功效。因此，供糖尿病人食用的苦蕎面和苦蕎茶應運而生。這兩種食品均無苦味，面湯和茶水呈金黃色，十分誘人，糖尿病人樂于食用。我之所以吃苦蕎面和苦蕎茶，就是因為三年前染上了糖尿病，由于及時有效治療，現(xiàn)血糖已趨正常，自我感覺良好。我想，這與吃“苦”的輔助治療是分不開的。此事提醒我，必須講求科學飲食，這才是真正的提高膳食質(zhì)量。

說到吃“苦”，我想起我喝啤酒的一段經(jīng)歷。不會喝酒的人認為啤酒味苦，當初我也這樣認為。那是1954年夏天，我在上海參加高考，一天我去最大的百貨公司——先施公司游逛，看見那里零賣啤酒，一角二分錢一杯，我好奇地買了一杯，喝了一口覺得太苦就放下了。后來到京城上學，兩年過去了也不喝那啤酒。到了第三年，一個大熱天，我和一個同學外出，正當晌午，炎熱難忍，那同學買了一瓶冰鎮(zhèn)啤酒，我也跟著買了一瓶。那時北京是在一個大木桶內(nèi)盛上大冰塊，然后把啤酒放入木桶內(nèi)進行冰鎮(zhèn)的。由于炎熱，當那一瓶冰鎮(zhèn)啤酒一口氣喝下肚，頓覺涼意沁透全身，舒服極了，不感到一點兒苦味。從此以后，我改變了對啤酒的看法，不僅不感到它苦，反而覺得它甜，喝啤酒成了我生活中的樂趣。報載：我國一年喝掉的白酒相當于一個西湖?？上攵?，一年喝掉的啤酒恐怕就不止于一個西湖了。這也說明啤酒越來越為人們所歡迎，它的苦味是為大家所接受的。

由此看來，要吃“苦”，首先得實踐，就是說你必須去吃它，一口兩口三口地吃下去，吃多了就習慣了，也就不覺得苦了。那舶來的帶有藥味的“可口可樂”，由于大家都來喝，如今不是成了家喻戶曉的飲品嗎？一些好的東西，由于不去接觸，可能一時被拒食，但終歸會為人們所認識和接受。其次，出于某種特殊需要。心理學講，興趣是與需要有關，由于吃“苦”能治病，治病要緊，你就愿意去吃“苦”，先從認識上來個轉(zhuǎn)變。再次，在某種環(huán)境和氛圍下，苦味便會降到次要的位置。除習慣外，吃不僅與環(huán)境和氛圍有關系，而且與地域、季節(jié)，以至個人情緒和文化素質(zhì)等有關系。如今，我感到苦瓜、啤酒那種與眾不同的特有的口味是一種雅味。品味它，如同欣賞古詩詞、交響樂、芭蕾舞等一類高雅藝術。

吃“苦”、論“苦”，“苦”中有樂，以吃“苦”為樂，確是一種美的境界，美的享受。

見報日期：1998.08.07