自序

本書編成五個(gè)篇目：一、讓普洱茶老，二、六堡就是老的好，三、熱愛熟火烏龍，四、一茶一世界，五、離散茶相。前三篇一目了然，不贅言；篇四一茶一世界，是隨時(shí)隨地遇茶則品的境地；篇五離散茶相，是茶在不同地方有不同的品茗法，茶在這么多年來一直不曾間斷過遷移、離散，因而形成了許多不同的茶文化精神，此為記。

品茗為何要做記錄，因?yàn)槲覀儾幌牒嘏莺睾龋覀兿Ｍ馨巡钀鄣们迩宄?，品得明明白白。書中亦收集了我與老師及學(xué)生們?cè)谄奋鴷r(shí)做的記錄，即篇一的“普洱品茗記錄”，黃碧雯記；篇二的“六堡一壺二杯泡法”，蔡榮章老師記；篇三的“鐵羅漢品茗記錄”，黃淑儀記；篇四的“龍井品茗記錄”，林彥杉記；篇五的“白毫烏龍品茗記錄”，呂慧君記；以及篇二之篇末，我在家里品六堡茶的品茗記錄。我們長期隨手做這樣的記錄，時(shí)間久了累積一定經(jīng)驗(yàn)后開始發(fā)覺泡茶、品茶時(shí)比較實(shí)在與篤定。我們的記錄，也包括拍照，書中共有照片一百二十六張，除注明的攝影師Miss Lee Seesy提供十九張，其余皆屬于我在工作時(shí)自拍的工作照。

本書主軸是品茗，環(huán)繞著主軸的是各類茶葉，書中記錄的茶幾乎都是經(jīng)過時(shí)間珍藏的舊茶：普洱、六堡與熟火烏龍，次之是紅茶，再次之就是綠茶、白茶、白毫烏龍及一些無茶名的茶，與之鏈接的每一個(gè)點(diǎn)是在泡茶、享用茶的過程中所接觸到的茶性、茶法、茶人、茶境，以及戀茶、制茶、煉茶、收茶等滋味，這滋味潛伏舌尖，亦深埋心頭?？梢哉f，本書是一位茶道老師有關(guān)泡飲的工作記錄。

于紫藤茶藝學(xué)習(xí)中心

2013.08.30