過濾后的豆?jié){還要上鍋燒。所以經(jīng)常你會在菜場看到打出的招牌叫“鍋燒豆腐”，難道有不經(jīng)過鍋燒的嗎？豆?jié){在大鐵鍋里翻滾著，不斷冒出氣泡，小孩子在鍋下燒火。師傅站在鍋旁邊看，一邊吩咐，“添把火”“把火壓一壓”。點漿關系到年豆腐的品質(zhì)，怎么敢不慎重。南方豆腐一般都是用石膏點，北方用鹵水?！栋酌樊斨袟畎讋诰褪呛塞u水死的，楊白勞死的時候正好是大年夜，做年豆腐的鹵水大概也不難找，所以有“鹵水點豆腐，一物降一物”的說法。鹵水點的豆腐不知道跟石膏點的豆腐有沒有區(qū)別，找個機會還要嘗上一嘗。做豆腐的大師傅手里拿著個銅瓢子，他要酌量豆?jié){的多少，加多少膏。權衡好了之后，還要在里面加點水，在鍋里轉(zhuǎn)著圈撒。小孩子看慣了這種場景，把田埂上一種撅斷了會冒白漿的酢漿草稱為“點點漿”。還編了一首童謠曰：“點點漿，點點漿，點到雞巴不害瘡?！边@個恐怕就是人最初的文學沖動！我有一次曾把這種草的白漿搽在一個小玩伴的雞雞上，一邊搽一邊口中念念有詞祝他永遠雞巴不害瘡，結果沒到傍晚就腫起來了，不僅紅碩而且還有點透明。他們家里大人背了他尋到我家來，揪住我讓我包賠他們家子孫根。這我哪里能賠得了，又不是有兩根。所以我就爬到樹上去了。

點豆?jié){的時候瓢子要跟著翻攪。爐膛的火要壓得小，灶下留最后奄奄一息的火苗。人跟魔怔了似的發(fā)呆。鍋里的豆?jié){越來越濃，慢慢凝結起來。小孩子在旁邊捧著碗，不要擠，再擠頭上來一下！大師傅拿銅瓢在鍋里一舀，每個人都有。顫顫巍巍的豆腐腦剛喝到嘴里，還沒有品咂味道，一下子就滑到肚子里去了。再要，大人就罵了：“你是豬八戒吃人參果，食而不知其味！”喝豆腐腦要趁熱，等做成豆腐，或者千張、干子、油豆腐果，就不是豆腐腦的味道了。夏天的時候菜場里有一家攤位賣豆腐腦，買過幾回。中午把小白菜湯燒好后，湯里面下榨菜絲，瘦肉絲也行，最后把豆腐腦放在湯里。最后淋幾滴麻油，顏色搭得恰好！

豆腐腦還不是豆腐，要經(jīng)過裝箱、重壓，才能最終變成豆腐！把豆腐腦舀進放好包布的篩子里，折疊好包布之后，在豆腐腦上壓上木板，木板上再壓上大石頭，黃黃的豆?jié){水就像瀑布一樣流下來。這種豆?jié){水歸大師傅家喂豬，豆腐坊都養(yǎng)得有好肥豬，甚至他們對外聲稱磨豆腐不賺錢，主要收入靠養(yǎng)豬。豆腐坊最少的都養(yǎng)十幾頭豬，到了快過年的時候賣掉，是一筆不小的收入，而且豆腐坊的豬吃得好，長得好，肉嫩。豆腐渣人吃也行，但要重油。不然下不了嘴，太粗糙了。細做可以在豆腐渣里放進白米蝦，入豬油，最后撒上蔥花上鍋蒸，味道難以比擬。牙口不好的人很喜歡拿它當小菜吃。

豆腐腦在木板和大石頭的重壓下委屈成形。經(jīng)過一夜重壓，最后變成一塊白生生、吹彈可破的豆腐。托在掌心里，它要顫抖一陣才能穩(wěn)得下心神。我們當?shù)亓髅フf書人形容一個姑娘的皮膚如何白如何嫩，常用的形容詞就是豆腐。這樣形容大家都有最直接的認識，一聽就明白了。做好的豆腐要把它們打成一個一個正方形的豆腐塊，放在清水里養(yǎng)著，一直能吃到正月以后。到了正月田埂上就開始發(fā)青了，慢慢可吃的東西就多了起來，豆腐你等著長毛或者腐爛吧！新一輪的神奇轉(zhuǎn)化又開始了。轉(zhuǎn)化后的成果能吃一年，一直吃到下一年磨年豆腐的時候。