前幾天在廣東三水打工的堂弟他們到我家來(lái)，中午吃飯的時(shí)候我問(wèn)他們：“年豆腐磨了沒(méi)有？”他們說(shuō)：“現(xiàn)在鄉(xiāng)下沒(méi)什么人家做年豆腐了。以前過(guò)年不到正月十五外面買不到東西，現(xiàn)在鎮(zhèn)上就有超市，菜場(chǎng)上年初三就有人賣菜了，不像過(guò)去一家磨幾十斤黃豆，豆腐吃不掉，在家做豆腐乳、咸豆腐。我們年初七就要到廠里上班。做多了也吃不掉，現(xiàn)在都是在菜場(chǎng)買幾斤回家吃吃。再者說(shuō)了，現(xiàn)在豆腐也不好吃了，一年不吃我也不想吃！”我說(shuō)：“大概是豆腐皮挑多了？要不加了什么化學(xué)原料？”他們說(shuō)：“現(xiàn)在自己家也不做豆腐了，具體怎么做都忘得差不多了！”

我說(shuō)世上三般苦，磨豆腐就是其中之一。我們老家磨豆腐是人力來(lái)推磨的，不像北方是弄條驢拉磨，驢的眼睛上用黑布蒙起來(lái)。如果不這樣，驢圍著石磨轉(zhuǎn)久了，腦袋就會(huì)暈。但我們那邊都是人推石磨，人推多也會(huì)暈，但總不能把人眼睛也蒙上吧！后來(lái)改成電磨了，但也有人說(shuō)電磨磨的豆腐不好吃，粗糲，沒(méi)有人力推的豆腐細(xì)膩?？梢?jiàn)舌頭這種東西敏感到什么程度。磨年豆腐，自己先在家把黃豆挑好，浸好。癟的、壞的不要，具體泡多少天我全忘了。豆腐坊都是本村人開(kāi)的，本村人磨年豆腐賺不了什么錢。因?yàn)槌隽獾亩际亲约胰耍笕诵『⒍既?，推磨的、燒火的、打雜的。到了要點(diǎn)漿的時(shí)候大師傅來(lái)看一下，指點(diǎn)一下怎么點(diǎn)漿就行了。豆腐磨好了，你給幾包好煙或者把豆腐渣送給他們也行。磨豆腐的石磨也不大，石磨邊上有個(gè)洞，從二梁上垂下一根繩子，拴在支架上，然后插在石磨旁邊的圓洞里，兩個(gè)人前仰后合推起來(lái)，石磨就呼呼地轉(zhuǎn)起來(lái)。錫劇當(dāng)中有一折戲叫《雙推磨》：

蘇小娥：推呀拉呀轉(zhuǎn)又轉(zhuǎn)，磨兒轉(zhuǎn)得圓又圓。一人推磨像牛車水，兩人牽磨像扯篷船。

何宜度：推呀拉呀轉(zhuǎn)又轉(zhuǎn)，磨兒轉(zhuǎn)得圓又圓。上爿好像龍吞珠，下爿好像白浪卷。

說(shuō)的是寡婦蘇小娥一個(gè)人在家推磨做年豆腐，一個(gè)人對(duì)著石磨犯愁。這時(shí)長(zhǎng)工何宜度就來(lái)幫她推，兩個(gè)人推著推著，就言語(yǔ)荒唐、眼風(fēng)亂飛起來(lái)。蘇小娥夸他力氣大，何宜度說(shuō)她手藝巧。力氣大是推的漿好，手藝巧是點(diǎn)的豆花好。如果不是親眼看他們倆在磨豆腐，會(huì)誤解為這對(duì)孤男寡女正在行那警幻所訓(xùn)之事。做豆腐做到開(kāi)始點(diǎn)漿的時(shí)候，工作就算完成一大半了。

推石磨的人要一邊推磨一邊照應(yīng)豆子，一邊推磨一邊用手把豆子往磨眼里趕。磨里沒(méi)豆子，會(huì)把磨齒給打壞的。豆?jié){從磨縫里汩汩流出來(lái)，流到石磨下的大缸里。在另一邊，豆腐坊師傅在房梁上拴根麻繩，麻繩下面有個(gè)鐵環(huán)。這個(gè)鐵環(huán)是方便來(lái)回牽拉的，然后把紗布做的布袋子系在上面，將缸里磨好的豆?jié){用桶挑過(guò)來(lái)，往布袋子里一倒。豆腐坊師傅就款擺肥腰，前后搖晃一通。他在這邊前抽后送的時(shí)候，旁邊大人們就拿他跟他老婆開(kāi)一些不大雅馴的玩笑。他嘴上叼著香煙，左右耳朵上還夾著兩根，不時(shí)地反唇相譏。乳白色豆?jié){從布袋下面流出來(lái)，濾出來(lái)的是豆渣。