民以食為天。華夏民族的食物精細(xì)化足以上溯到幾千年前，食材何止萬種，烹調(diào)技術(shù)無限多。中國人味蕾之發(fā)達(dá)稱冠全球，未來也不可能受挑戰(zhàn)。

古今優(yōu)秀人物中，不乏飲食文化的推動(dòng)者，享受美食又創(chuàng)造美食。他們另一個(gè)共同的特征是主張節(jié)儉，嚴(yán)防奢靡，呵護(hù)大地的生長力。

孔子：“食不厭精，膾不厭細(xì)”

中國人的衣住行，受西方影響大，衣和行受益較多，而互相分隔的居住方式利弊參半：保障了私密空間，妨礙了交往空間——鄰居這個(gè)詞，大抵已經(jīng)死掉，老死不相往來的格局，恐怕未來數(shù)十年難以改觀——但愿不要更糟糕。好在最為重要的食，受歐美諸國影響最小。這使本土性的生活方式尚能持久。筆者的一些移居國外的朋友，抱怨那些漢堡包三明治之類，日復(fù)一日吃得吐清口水。他們回國的第一件大事就是要吃個(gè)痛快，地溝油、催長素、轉(zhuǎn)基因也顧不得了。到四川來吃地道的川菜，回鍋肉、魚香肉絲、宮保雞丁、東坡魚、東坡肘子、東坡扣肉……文雅的吃相也顧不得了，筷子夾不停，吃得日長三斤，說是回美國、加拿大、澳大利亞，再吐清口水減肥。

農(nóng)耕文明七八千年，把中國人的吃的藝術(shù)發(fā)揮到極致。八大菜系，各因地域、風(fēng)俗的差異而緩慢形成，食材何止萬種，烹飪的方法無窮無盡。饕餮是神話傳說中的貪吃之獸，好吃嘴（眉山土話）蘇東坡自號“老饕”，一生半中國，吃遍了大江南北。

廚師一詞，古已有之，尊稱的意味明顯，與百工區(qū)別開來。

“食不厭精，膾不厭細(xì)?！薄墩撜Z》中講孔圣人飲食習(xí)慣的這句話，影響甚巨，為千百年的食物精細(xì)化推波助瀾。中國人味蕾之發(fā)達(dá)，肯定是全球之最。一個(gè)西洋人，哪能分辨五花八門的肉絲、肉片、肉丸子。如同漢字之狀物，寫意，象形，傳神，妙到毫厘，同樣獨(dú)步世界。語言的分化與食物的細(xì)化顯然具有同構(gòu)關(guān)系。

這種同構(gòu)關(guān)系尚待深入考察，本文聊備一說。

“語言是存在的家?！比A夏民族首先棲身于漢語，漢語巨大的凝聚力始終維系著大一統(tǒng)的總方向，百折不回。其次便是吃。有此二者，中國人將永遠(yuǎn)是驕傲的中國人。