外婆經(jīng)常會問我，今天想吃什么菜呀？天氣晴朗的時候，她便拉著我的小手一起去菜場閑逛。那時還有那種竹編的菜籃，古樸又環(huán)保。外婆提個大籃子，我手里拿個小籃子，菜場轉(zhuǎn)一圈下來，里面便塞滿了綠色的青菜、紅色的西紅柿、紫色的茄子，還有帶著泥土的生姜，或許還有一條請小販殺好的魚或者一塊新鮮的豬里脊肉，活色生香的食材就即將變成了桌上的佳肴。

因為那時家庭經(jīng)濟條件一般，肉菜要比蔬菜昂貴不少，再加上外婆的好手藝，外婆做的百葉結(jié)紅燒肉可謂是當(dāng)時餐桌的搶手菜之一了。我們家的紅燒肉是不先炒糖色的，也不事先油炸。為了家人的身體狀況，她做的菜都以少油少糖為主。挑不太肥的五花肉切塊以后焯水，另起油鍋，放入肉略微煸炒后加入醬油、料酒、水、八角等，耐心等它燉至酥爛為止，當(dāng)然，燉至一半時千萬不可忘了加入一碗百葉結(jié)。吸滿了肉汁的百葉結(jié)是我們極愛的味道，它沒有五花肉那么多油脂，但是卻吸收了它味道的精華。換作現(xiàn)在，一定是不能戒肉食又想減肥的女孩們的最愛了。

以前燉肉是沒有高壓鍋或者鑄鐵鍋這些方便廚具的，都是用一口大鐵鍋，開始加足水，中途一再多去翻炒幾次，嘗一下味道，以免糊鍋。最后快好的時候大火收汁，撒上一把切得細碎的青蔥即可。外婆的紅燒肉當(dāng)然一定還要留下一點兒湯汁，不要完全收干，用以拌飯拌面最佳。

當(dāng)發(fā)現(xiàn)外婆越來越經(jīng)常燒糊鍋的時候，說明她真的老了，忘性大了。我的外婆如今已經(jīng)很少下廚了，她年輕時經(jīng)常用冷水洗衣洗菜落下了關(guān)節(jié)炎，手腳也不再那么靈活?，F(xiàn)在她只是偶爾給自己用清水煮幾片白菜或者一碗泡飯。舉著鍋的手顫抖著把煮完的飯菜慢慢晃著倒進自己的碗里，然后再顫顫悠悠地端著碗，走到桌邊放下。我回家的時候便會煮菜給外婆吃，給外婆做的每一樣菜都要剁碎才行，這樣才能煮得更軟爛以方便外婆用假牙咀嚼，再把剝殼的蝦和去刺的魚肉放到外婆碗里?；秀遍g，我仿佛再次看到童年的時光，那個坐著小板凳等著吃飯的我。

這就是廚房里的一代又一代，流轉(zhuǎn)的歲月，平靜而憂傷。

戀戀紅燒肉

材料

豬五花肉、百葉結(jié)、生抽、老抽、料酒、八角、香葉

做法

豬五花肉切塊，過一下沸水；

另起鍋入少量油，倒入五花肉略微翻炒；

加入料酒、生抽、老抽繼續(xù)翻炒；

加入沒過五花肉的水、八角和香葉燉至肉一半熟；

放入清洗過的百葉結(jié)，繼續(xù)燉至肉完全酥爛；

大火收汁，即可裝盤。