“逐臭之夫”字典上說：“猶言不學(xué)好下向之徒”。這與我們要講的無關(guān)，接著解“喻嗜好怪癖異于常人”，就是此篇文章的主旨。你認(rèn)為是臭的，我覺得很香。外國人人亦言“一個人的美食，是另一個人的毒藥”，實(shí)在是適者珍之。

最明顯的例子就是榴蓮了，強(qiáng)烈的愛好或特別的憎惡，并沒有中間路線可走。我們聞到榴蓮時喜歡得要命，但報紙上有一段港聞，說有六名意大利人，去到旺角花園街，見有群眾圍著，爭先恐后地擠上前，東西沒看到，只嗅到一陣毒氣，結(jié)果六人之中，有五個被榴蓮的味道熏得暈倒，此事千真萬確，可以尋查。

和窮困有關(guān)，中國的發(fā)霉食物特別多，內(nèi)地有些省份，家中人人有個臭缸，什么吃不完的東西都擺進(jìn)去，發(fā)霉后，生出碧綠色的菌毛，長相恐怖，成為美食。

臭豆腐已是我們的國寶，黃的赤的都不嚇人，有些還是漆黑的呢。上面長滿像會蠕動的綠苔，發(fā)出令人忍受不了的異味，但一經(jīng)油炸，又是香的了。一般人還嫌炸完味道跑掉，不如蒸的香。杭州有道菜，用的是莧菜的梗，普通莧菜很細(xì)，真想不到那種莖會長得像手指般粗，用鹽水將它腌得腐爛，皮還是那么硬，但里面的纖維已化為濃漿，吸噬起來，一股臭氣攻鼻。用來和臭豆腐一齊蒸，就是名菜“臭味相投”了。

未到北京之前，被老舍先生的著作影響，對豆汁有強(qiáng)烈的憧憬，找到牛街，終于在回民店里喝到。最初只覺一口餿水，后來才吃出香味，怪不得當(dāng)年有一家名店，叫為“餿半街”。不知者以為豆汁就是大豆磨出來，像豆?jié){，壞不到哪里去。其實(shí)只是綠豆粉加了水，沉淀在缸底的淀粉出現(xiàn)灰色，像海綿的漿，取之發(fā)酵后做成的，當(dāng)然餿。什么叫餿？餐廳里吃剩的湯羹，倒入石油鐵桶中，拿去喂豬的那股味道，就是餿了。

南洋有種豆，很臭，干脆就叫臭豆，用馬來盞來炒，尚可口。另有一種草有異味，也干脆叫臭草，可以拿來煮綠豆湯，引經(jīng)據(jù)典，原來臭草，又名蕓香。

這些臭草臭豆，都比不上“折耳根”，有次在四川成都吃過，不但臭，而且腥，怪不得又叫“魚腥草”，但一吃上癮，從此見到此菜，非點(diǎn)不可。

食物就是這樣的，一定要大膽嘗試，吃過之后，發(fā)現(xiàn)又有另一個寶藏待你去發(fā)掘。

芝士就是這個道理，愈愛吃愈追求更臭的，牛奶芝士已經(jīng)不夠看，進(jìn)一步去吃羊芝士，有的臭得要浸在水中才能搬運(yùn)，有的要霉得生出蟲來。