洋食物的臭，不遑多讓，他們的生火腿就有一股死尸味道，與金華的香氣差得遠(yuǎn)，那是腌制失敗形成，但有些人卻是要吃這種失敗味。其實(shí)他們的腌小魚（Anchovy）和我們的咸魚一樣臭，只是自己不覺，還把它們放進(jìn)沙律中攪拌，才有一點(diǎn)味道，不然只吃生菜，太寡了。

日本琵琶湖產(chǎn)的淡水魚，都用發(fā)酵的味噌和酒曲來腌制，叫為“NukaTsuke”，也是臭得要死。初試的外國人都掩鼻而逃，我到現(xiàn)在也還沒有接受那種氣味，但腐爛的大豆做的“納豆”，倒是很喜歡。

伊豆諸島獨(dú)特的小魚子，用“室夠（Muro Aji）”曬成，是著名的“臭屋（Kusaya）”。聞起來腥腥的，不算什么，但一經(jīng)燒烤，滿室臭味，日本人覺得香，我們受不了。

蝦醬、蝦膏，都有腐爛味，用來蒸五花腩片和榨菜片，不知有多香！南洋還有一種叫“蝦頭膏”的，是檳城的特產(chǎn)。整罐黑漆漆，如牛皮膠一般濃，小食“噦?cè)恰被颉皺壋沁飞场保倭怂?，就做不成了?/p>

“你吃過那么多臭東西，有哪一樣是最臭的？”常有友人問我。答案是肯定的，那是韓國人的腌魔鬼魚，叫為“虹”，生產(chǎn)于祈安村地方，最為名貴，一條像沙發(fā)咕坐墊一樣大的，要賣到七八千港幣，而且只有母的才貴，公的便宜，所以野生的一抓到后，即刻斬去生殖器，令它變乸。

傳說有些貴族被皇帝放逐到小島上，不準(zhǔn)他們吃肉，每天三餐只是白飯和泡菜，后來他們想出一個(gè)辦法，抓了虹魚，埋進(jìn)木灰里面等它發(fā)酵，吃起來就有肉味。后來變成珍品，還拿回皇帝處去進(jìn)貢呢。腌好的虹魚上桌，夾著五花腩和老泡菜吃，一塞入口，即刻有陣強(qiáng)烈的阿摩尼亞味，像一萬年不洗的廁所，不過像韓國人說，吃了幾次就上癮。

天下最臭的，虹魚還是老二，根據(jù)調(diào)查，第一應(yīng)該是瑞典人做的魚罐頭，叫為Surstrommlng。用鯡魚做原料，生劏后讓它發(fā)霉，然后入罐。通常罐頭要經(jīng)過高溫殺菌，但此罐免了，在鐵罐里再次發(fā)酵，產(chǎn)生強(qiáng)烈的氣味，瑞典人以此夾面包或煮椰菜吃。

罐頭上的字句警告，開罐時(shí)要嚴(yán)守四點(diǎn)：一、開罐前放進(jìn)冰箱，讓氣體下降。二、在家中絕對不能打開，要在室外進(jìn)行。三、開罐前身上得著圍裙。四、確定風(fēng)向，不然吹了下去，不習(xí)慣此味的人會被熏昏。

有一個(gè)家伙不聽勸告，在廚房一打開，罐中液體四濺，味道有如十隊(duì)籃球員一齊除下數(shù)月不洗的鞋子，整個(gè)家，變成名副其實(shí)的“臭屋”。