新竹米粉不必煮太久，和方便面的時(shí)間差不多就能進(jìn)食，也不必過(guò)冷河。家里有剩菜剩湯，翌日加熱水，把新竹米粉放進(jìn)去滾一滾，就是一樣很好的早餐。

米粉和肥豬肉的配合極佳，它能吸收油質(zhì)。買一罐默林牌的紅燒扣肉罐頭，煮成湯，下米粉，亦簡(jiǎn)易。下一點(diǎn)功夫，炆只豬腳煮米粉，是臺(tái)灣人生日必吃的，我也依足這個(gè)傳統(tǒng)，在那一天煮碗豬腳米粉，為自己慶祝一下。

說(shuō)到炒，臺(tái)灣人的炒米粉可說(shuō)天下第一了，做法說(shuō)簡(jiǎn)單也簡(jiǎn)單，說(shuō)難亦難，臺(tái)灣人娶媳婦，首先叫她炒個(gè)米粉判手藝，好壞有天淵之別。配料豐儉由人，最平凡的只是加些豆芽，臺(tái)灣叫的高麗菜，香港人的椰菜，就可以炒出素米粉來(lái)。豪華的可要用蝦米、豬肉、黑木耳、雞蛋、蔥和冬菇等，也不是太貴的食材，切絲后備用。

炒時(shí)下豬油，爆香蒜茸。米粉先浸它十分鐘，撈起下鍋。左手抓鑊鏟，右手抓筷子，迅速地一面翻炒一面攪，才不致于黏底變焦。太干時(shí)，即刻喂浸了蝦米的水，當(dāng)成上湯，炒至半熟，把米粉撥開，留出中間的空位，再下豬油和蒜，爆香上述配料。這時(shí)全部混在一起炒，最后下醬油調(diào)味，大功告成。

一碟好的炒米粉，吃過(guò)畢生難忘。

下些味精，無(wú)可厚非，但如果你對(duì)它敏感，就可炒南瓜米粉。南瓜帶甜，先切成幼絲，炒至半糊，再下米粉混拌。要豪華，加點(diǎn)新鮮蛤蜊肉。臺(tái)灣南部的人炒南瓜米線，最為拿手。

香港茶餐廳中也有炒米粉這一道菜，但沒(méi)多少家做得好，九龍城街市三樓熟食檔中的“樂(lè)園”，炒的米粉材料中有午餐肉、雞蛋、菜心和肉絲及雪里紅，非常精彩，我自己不做早餐時(shí)就去點(diǎn)來(lái)吃。

我們熟悉的星洲炒米，只是下了一些咖喱粉，就冒稱南洋食品，其實(shí)它已成為香港菜了，有獨(dú)特的風(fēng)格。

在星馬吃到的炒米粉，多數(shù)是海南人師傅傳下的手藝。先下油，把泡開的米粉煎至半焦，再炒魷魚、肉片、蝦和豆芽，下點(diǎn)粉把菜汁煮濃，再淋在米粉上面，上桌時(shí)等芡汁浸濕了米粉再吃。記憶中，他們用的米粉也很細(xì)，不是大陸貨，當(dāng)年又不從新竹進(jìn)口，南洋應(yīng)有一些很好的米粉廠供應(yīng)。

如果你也愛吃米粉，那么試試自己做吧。煮也好炒也好，失敗幾次就成為高手。也不一定依足傳統(tǒng)，可按照煮面或意大利粉的方法去嘗試。米粉只是一種最普遍的食材，能不能成為佳肴，全靠你自己的要求。