除了面，我最愛的就是米粉了。米粉基本上用米漿制作，有種種的形態(tài)，不可混淆。很粗的叫米線，也有滲了粟粉的越南米線，稱之為檬，有點兒像香港人做的瀨粉。更細(xì)的是臺灣米粉，比大陸米粉還要幼細(xì)；只有它三分之一粗的，是臺灣的新竹縣產(chǎn)的米粉。而天下最細(xì)的是摻了面粉的面線，比頭發(fā)粗了一點兒罷了。我們要談的，集中于大陸米粉和臺灣米粉。

米粉制作過程相當(dāng)繁復(fù)，古法是先把優(yōu)質(zhì)米洗凈后泡數(shù)小時，待米粒膨脹并軟化，便能放入石磨中用手磨出米漿來。裝入布袋，把米漿中的水分壓干，就可以拿去蒸了。

只蒸五成熟，取出扭捏成米團(tuán)，壓扁，拉條。只有最熟手的工人可以拉出最幼細(xì)的米條，即入開水中煮，再過冷河，以免粉條沾黏。最后曬干之前，拆成一撮撮，用筷子夾起，對折平鋪在竹篩上，日曬而成。

要做出好的米粉不易，完全靠廠家的經(jīng)驗和信用，產(chǎn)品幼細(xì)，在煮熟后也不折斷。進(jìn)口有咬頭，太硬或太軟都是次貨，而顏色帶點微黃，要是全為潔潔白白的米粉，那么一定是經(jīng)過漂白，不知下了什么化學(xué)物質(zhì)，千萬別碰。

多年前，還能在“裕華百貨”的地下食品部買到新鮮運來的東莞米粉，拿來煮湯，最為好吃。當(dāng)今的已多是干貨了。菜市場中的面檔，也能買到本地制作的新鮮粗米粉，大多數(shù)是供應(yīng)給越南或泰國餐館做檬的。

到了高級一點的雜貨店，像九龍城的“新三陽”，就能買到各種干米粉。最多人光顧的是“孔雀牌”東莞米粉和“雙雀牌”江門排粉，都屬于較粗的大陸米粉，茶餐廳所煮的湯米，都用這兩只牌子的貨，它們易斷，味道不是太壞，也并不給驚為天人的感覺。

質(zhì)地較韌的有“天鵝牌”，它煮熟后不必過冷河，即可進(jìn)食，米質(zhì)也較佳，為泰國制造，“超力”總代理。“超力”自己也生產(chǎn)米粉，若嫌麻煩，要吃即食包裝的銀絲米粉，最有信用。

眾多的米粉之中，我最愛吃的是臺灣米粉，也有多種選擇。大集團(tuán)“新東陽”生產(chǎn)的，還有“虎牌”的新竹米粉等，因為臺灣米粉價貴，當(dāng)今大陸在福建也大量生產(chǎn)新竹米粉，只賣五分之一的價錢。

長年的選擇和試食之下，發(fā)現(xiàn)新竹米粉之中，最好吃的是“雙龍牌”，由新華米粉廠制作。