四川的擔(dān)擔(dān)面我也鐘意，我在南洋長大，吃辣沒問題，擔(dān)擔(dān)面應(yīng)該是辣的，傳到其他各地像把它閹了，缺少了強烈的辣，只下大量的花生醬，就沒那么好吃。每一家人做的都不同，有湯的和沒湯的，我認(rèn)為干撈拌面的擔(dān)擔(dān)面才是正宗，不知說得對不對。

意大利的所謂意粉，那個粉字應(yīng)該是面才對。他們的拌面煮得半生不熟，要有咬頭才算合格。到了意大利當(dāng)然學(xué)他們那么吃，可是在外地做就別那么虐待自己，面條煮到你認(rèn)為喜歡的軟熟度便可。天使面最像廣東細(xì)面，醬汁較易入味。

最好的是用一塊大龐馬山芝士，像餐廳廚房中的那塊又圓又大又厚的砧板，中間的芝士被刨去作其他用途，凹了進(jìn)去，把面淥好，放進(jìn)芝士中，亂撈亂拌，弄出來的面非常好吃。

至于韓國的冷面，分兩種，一是浸在湯水之中，加冰塊的番薯面，上面也鋪了幾片牛肉和青瓜，沒什么味道，只有韓國人特別喜愛，他們還說朝鮮的冷面比韓國的更好吃。我喜歡的是他們的撈面，用辣椒醬來拌，也下很多花生醬，香香辣辣，刺激得很，吃過才知好，會上癮的。

南洋人喜歡的，是黃顏色的粗油面，也有和香港云吞面一樣的細(xì)面，但味道不同，自成一格。馬來西亞人做的撈面下黑漆漆的醬油，本身非常美味，但近年來模仿香港面條，愈學(xué)愈糟糕，樣子和味道都不像，反而難吃。

我不但喜歡吃面，連關(guān)于面食的書也買，一本不漏，最近購入一本程安琪寫的《涼面與拌面》，內(nèi)容分中式風(fēng)味、日式風(fēng)味、韓式風(fēng)味、意式風(fēng)味和南洋風(fēng)味。最后一部分，把南洋人做的涼拌海鮮面、椰汁咖喱雞拌面、酸辣拌面、牛肉拌粿條等也寫了進(jìn)去，實在可笑。

天氣熱，各地都推出涼面，作者以為南洋人也吃，豈不知南洋雖熱，但所有小吃都是熱的，除了紅豆冰之外，冷的東西是不去碰的。而天冷的地方，像韓國，冷面也是冬天吃的，坐在熱烘烘的炕上，全身滾熱，來一碗涼面，吞進(jìn)胃，聽到嗞的一聲，好不舒服。但像我這種面癡，只要有面吃就行，哪管在冬天夏天呢。