火廬除了御寒，還有一個主要的功能，就是熏臘味。臘味，若同蠟梅（也稱臘梅）傳名，因在臘月制作，顧名思義了。萍鄉(xiāng)是與臘味有緣分的城市，冬至一過，家家戶戶的火廬里一般都會掛上肉類禽類，如果是在農(nóng)家，遠遠的一家一家的黛瓦之上，煙霧繚繞，好不氣派，如是在晴光中，如云蒸霞蔚，更是明滟。萍鄉(xiāng)人制臘味，種類繁多，豬肉、豬心、豬肝、豬腎、豬蹄、豬耳朵、豬尾巴，反正能吃的全備齊了。但是占比重大的還是豬肉，每家都會預(yù)備三五十斤，吃他個一年半載。一般人們會選后腿肉和軟肋肉來熏制。軟肋肉最受歡迎，肥瘦均勻，肉質(zhì)上品，無骨，又容易腌制入味。肉買回來后，用食鹽腌三五日，一是去水分膻味，二是入鹽味。臘肉保質(zhì)期比較長，這個過程尤為關(guān)鍵，水分滲出，對防腐除臭起到重要的作用。每次看見父親往腌缸里撒鹽時，吳鹽白如雪，我就覺得簡直就是孫子兵法，這是一場埋伏。腌制好后，將肉掛出屋外，晾干，再掛在火爐之上。熏火有道，不能用大火，只能是微焰，最好是煙熏。柴火就更有講究了，最好是入秋后收集的香樟、柚子樹、茶樹、香楓、杉木等枝條，滲干了許多水分，干濕適度，燒出的火焰才溫和，有獨特的植物的香味滲入肉內(nèi)。

如果有更講究的人家，會在做家具的時候收集一些鋸木屑，江南的家具大多用香樟和杉木，香樟杉木均為長綠植物，有暗香沉靜，這種香味不滯不凝，微微的就暈化開來，絲毫不顯輕薄，余味若即若離，仿佛一個成熟的藝術(shù)家化繁為簡的境地，是素宣上的淡墨，像明清的小品，更像張岱、袁宏道、鐘惺、徐渭的筆法，淺淺淡淡卻有生生不息之氣。萍鄉(xiāng)把鋸木屑稱之為“鋸雪”，多有風情啊，有點睛之效果，簡直就是詩。也有人家會用谷糠替代鋸雪，將鋸雪置于香樟等殘枝之上，堆成一座小山包，點燃殘枝，火焰不會起來，而是紅光慢慢蔓延，像一個巨人在抽一根巨大的香煙，吞吞吐吐，青青白白的煙霧就飛起來了，飄散在置于火堆之上的腌肉上，源源不斷。這個過程在氣息上是沉靜的，如暮色中屋檐下的半明半暗，是太陽落后光陰在粉墻暗苔間的半明半暗。