長(zhǎng)

大后的我時(shí)常覺(jué)得，那些小時(shí)候在田野間吃過(guò)的味道雖然就像被密封的罐頭一樣，把關(guān)于制作食物的秘密、味道統(tǒng)統(tǒng)封存在里面。那些用磚頭搭一個(gè)灶然后烤出來(lái)的紅薯，以及偷偷拿家里的雞蛋放在熱水中煮熟來(lái)吃的味道都被大腦一一記住，那個(gè)時(shí)候的食物雖然沒(méi)有添加什么調(diào)味品，但是卻讓人永世難忘。

出外旅行多年，很多時(shí)候我并不喜歡那些精心雕琢過(guò)的食物，就像我一直鐘愛(ài)國(guó)內(nèi)的臭豆腐。如果不是熱騰騰地端著站在路邊大快朵頤，而換成了裝修精致的內(nèi)庭食府來(lái)品嘗，總覺(jué)得少了一些市井美食的味道。

于是乎，到了一個(gè)陌生的地方，我喜歡找一些本地人聊聊天，互相交流一下關(guān)于美食的體會(huì)，表達(dá)一下雙方友好，最后再共同品嘗一道美食。這樣的經(jīng)歷就像兩個(gè)吃貨國(guó)家之間的“元首會(huì)晤”一樣，每次總會(huì)給旅行帶來(lái)不少的驚喜。

這次的柬埔寨之旅也是如此，從金邊的北部往南部走，風(fēng)景已經(jīng)大有不同?？拷^(qū)的建筑群已經(jīng)初見(jiàn)現(xiàn)代化城市的雛形，在金邊大皇宮附近也出現(xiàn)了很多高級(jí)的餐廳，許多西餐廳也林立于湖岸兩邊。

我們“師徒四人”達(dá)成了一個(gè)共識(shí)——“我們要吃和當(dāng)?shù)厝艘粯拥臇|西”，于是我們便開(kāi)始尋找最地道的美食。

3個(gè)小時(shí)過(guò)去了，洞里薩河邊除了賣(mài)可樂(lè)的阿姨還是賣(mài)可樂(lè)的阿姨。正當(dāng)困擾的時(shí)候，“山重水復(fù)疑無(wú)路，柳暗花明又一村”，前方突然涌出一陣炊煙。于是一行四人急急忙忙向這炊煙的方向跑去。

到達(dá)炊煙面前，迎接我們的卻只是一個(gè)小炭火爐子和一些烤魚(yú)，奇怪的是在炭火的旁邊居然還放著一捆香蕉。

我一直覺(jué)得魚(yú)是一種很神奇的食材，稍作加工便發(fā)出誘人的味道，中國(guó)人一直是做魚(yú)類(lèi)的高手，蔥姜蒜末，料酒干燒，就可以把淡水魚(yú)身上的腥味去除得一干二凈。然而中國(guó)人雖然是處理魚(yú)類(lèi)的高手，卻很少用最原始的方法去除魚(yú)類(lèi)的腥味——火烤。

雖然知道這個(gè)道理，但是面對(duì)這粗糙的食物，我還是兩難，吃吧又怕辱沒(méi)自己吃貨的名聲，不吃吧又怕虧待了肚子。

猶豫的時(shí)候，其他三人已經(jīng)開(kāi)始付錢(qián)買(mǎi)來(lái)吃了，我對(duì)著大叔大喊一聲，“節(jié)操掉了一地啊，剛才還說(shuō)要找民俗美食呢？”

但是他們?nèi)齻€(gè)人并不理會(huì)我，找了個(gè)地方蹲下開(kāi)始大口大口吃起來(lái)，不時(shí)還“吧唧吧唧”地發(fā)出感嘆的聲音。我上前搶了一點(diǎn)魚(yú)肉嘗了一下，想不到竟然又香又甜，而且沒(méi)有什么腥味，烤焦了的魚(yú)皮滲出的油脂被魚(yú)肉特有的甘甜味中和，反而少了普通菜品的油膩感。

我本想搶奪大叔的烤魚(yú)，卻被一巴掌打中了手背，大叔吼道：“自個(gè)兒買(mǎi)去?！?/p>

無(wú)奈之下我只能蹲在攤子前面尋找可以吃的東西，老板見(jiàn)我蹲在香蕉旁邊便一邊拿香蕉放在炭爐上烤一邊伸出大拇指指著他的烤魚(yú)，嘴角還一直念叨著“good，good，this”。

我被老板的舉措所動(dòng)，于是便買(mǎi)了香蕉和魚(yú)來(lái)品嘗。正當(dāng)我拿著食物問(wèn)老板打聽(tīng)“salt”的下落的時(shí)候，老板笑瞇瞇地拿著烤好的魚(yú)和香蕉做了一個(gè)“一口香蕉，一口魚(yú)，salt不需要”的動(dòng)作。

在老板的強(qiáng)烈建議下，我嘗試了一下這種沒(méi)有調(diào)味品的“魚(yú)蕉吃法”，想不到味道卻格外的好。老板烤的香蕉似乎和國(guó)內(nèi)吃的香蕉大為不同，撥了皮的香蕉就像國(guó)內(nèi)的烤番薯一樣，但透著一股香蕉的香味。

我被這種神奇又自然的吃法深深吸引，不知不覺(jué)就在攤子前吃了4根香蕉3條烤魚(yú)。

曾經(jīng)在云南的時(shí)候，有幸在瀘沽湖的趙家灣吃過(guò)當(dāng)?shù)氐乃扇住Ｋ扇资且环N很貴的菌類(lèi)，一度被譽(yù)為菌類(lèi)的“貴族”，往往一斤松茸可以賣(mài)到幾千元甚至更高，所以每當(dāng)?shù)搅怂扇椎氖斋@季節(jié)，瀘沽湖附近的村莊都會(huì)變成一座座的空城。凌晨三四點(diǎn)的時(shí)候，家家戶戶的老小便開(kāi)始紛紛上山采摘松茸，生怕自己一偷懶這大自然的寶物就會(huì)落入別人家的籮筐中。那一次我們都以為老板在煮松茸的時(shí)候會(huì)格外的細(xì)致，精雕細(xì)琢然后為我們呈現(xiàn)一道精致的美食，哪知等到松茸上桌的時(shí)候大家卻都面面相覷，因?yàn)槌尸F(xiàn)在我們面前的就是松茸煮魚(yú)。我一直覺(jué)得水煮魚(yú)是一道極其樸素的菜，樸素到隨便抓條魚(yú)切開(kāi)生煎一下倒水熬煮半個(gè)小時(shí)就成。

正當(dāng)我們滿臉疑惑的時(shí)候，老板為我們道出了這其中的玄妙：正是因?yàn)樗扇资鞘终滟F的食材，所以要想物有所值就得吃松茸最原始的味道，你可知道這道菜是不放鹽、不放味精、不放糖的，連最基本的蔥姜料酒也是點(diǎn)到即止。只有這樣松茸的香氣才會(huì)最大程度地得以保留。

我一直記得那一次的松茸之旅。眼前的烤魚(yú)和烤香蕉，讓我再次陷入關(guān)于食物本身味道的回憶：番薯是有木薯淀粉香的，所以小時(shí)候記住的都是番薯的香甜之味；海鮮總會(huì)帶著一股海鹽的咸味，所以漁家人吃海鮮基本不會(huì)添置什么油鹽醬醋。

想必這一次的烤魚(yú)也是賣(mài)了一個(gè)這樣的關(guān)子，也許它好吃的秘密并不是因?yàn)樗疫\(yùn)地出現(xiàn)在了四個(gè)餓鬼面前，而是那種原始的味道深深地俘獲吃貨挑剔的“味蕾”。就像小時(shí)候吃到的街邊小食，可能只是用兩根棒子卷著一坨麥芽糖再點(diǎn)些黑芝麻，但時(shí)至今日，嘗過(guò)了各地美食味道的我們也一定不會(huì)忘記這些小時(shí)候的味道。

都說(shuō)人對(duì)于味道的記憶是五覺(jué)里面最長(zhǎng)久的，想必多年之后我再次光臨柬埔寨的時(shí)候，也許會(huì)忘記了大酒店里的精美點(diǎn)心，但必定會(huì)記住這洞里薩河邊的烤魚(yú)和烤香蕉。