我們由此可見，餐飲營銷不僅僅是一些零碎的餐飲推銷活動，而更是一個完整的餐飲營銷策略以及運(yùn)作過程。餐飲營銷是在一個不斷發(fā)展著的營銷環(huán)境中進(jìn)行的，所以，餐飲投資者為適應(yīng)營銷環(huán)境的變化，應(yīng)適時抓住時機(jī)，進(jìn)行市場調(diào)查以確定經(jīng)營方向。

對餐飲的營銷調(diào)查主要從以下幾方面開展：

(1)對餐飲競爭狀況的調(diào)查。調(diào)查內(nèi)容主要包括：對競爭對手的辨別，現(xiàn)實的和潛在的競爭對手?jǐn)?shù)量，競爭對手的分布情況及活動范圍，競爭對手的市場占有率及市場覆蓋率，競爭對手的產(chǎn)品質(zhì)量、數(shù)量、品種、價格，競爭對手的服務(wù)種類、檔次、質(zhì)量、方式等。綠茵閣之所以能夠定位準(zhǔn)確，就是能對廣州西餐競爭狀況進(jìn)行充分的調(diào)查與分析。對餐飲競爭狀況的調(diào)查還包括：競爭對手在餐飲市場客源中的聲譽(yù)與形象，競爭對手廣告的規(guī)模和頻率，競爭對手的銷售組織形式、規(guī)模與競爭實力，競爭對手的資金狀況和財務(wù)狀況，競爭對手的菜單開發(fā)能力和廚房技術(shù)力量，競爭對手的管理人員組成基本素質(zhì)和結(jié)構(gòu)，競爭對手的缺陷以及他們在產(chǎn)品所體現(xiàn)出來的餐飲需求等。

(2)對餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量調(diào)查。餐飲產(chǎn)品主要體現(xiàn)餐飲企業(yè)的經(jīng)營特色。餐飲產(chǎn)品的開發(fā)與生產(chǎn)集中體現(xiàn)在菜單的編制上。綠茵閣連鎖咖啡廳之所以得到了許多人的喜愛，是因為其西餐的菜單和菜肴質(zhì)量都適合廣州人的口味。所以，餐飲企業(yè)在確定餐飲營銷組合策略時，菜單是其組合的前提。餐飲食物產(chǎn)品的調(diào)查內(nèi)容包括：菜單與客源市場需求相吻合的程度，菜單的特色、優(yōu)勢、風(fēng)格、組合以及菜單的水準(zhǔn)、品位，菜單各種菜式的生命周期，餐飲產(chǎn)品的市場占有率和銷售權(quán)利，餐飲消費(fèi)者對本企業(yè)餐飲產(chǎn)品的評價和接受程度，餐飲消費(fèi)者購買或接受產(chǎn)品的頻率，目標(biāo)客源市場對餐飲產(chǎn)品還有哪些未表現(xiàn)出來的意見和要求等等。

(3)對餐飲價格的調(diào)查。餐飲價格的高低與餐飲需求密切相關(guān)，因此餐飲價格調(diào)查的重點(diǎn)在于隨時摸清價格變動趨勢及其價格變動對餐飲消費(fèi)市場的影響。綠茵閣通過對市場價格的調(diào)查后，定出了中檔消費(fèi)價格，以滿足第二、三類消費(fèi)者的需求。因此，從宏觀角度看，餐飲價格調(diào)查重點(diǎn)在于了解定價環(huán)境。從微觀的角度看，價格調(diào)查內(nèi)容主要包括：餐飲產(chǎn)品的定價是否合理，是否實現(xiàn)了預(yù)期的定價目標(biāo)；目標(biāo)客源市場的價格心理狀態(tài)如何，餐飲產(chǎn)品價格的供給彈性和需求彈性；菜單各種餐飲產(chǎn)品的價格組合以及優(yōu)惠價是否合理；餐飲新產(chǎn)品應(yīng)如何定價；餐飲價格策略是否符合最終收益最大化原則，等等。

(4)對餐飲廣告的調(diào)查。廣告是餐飲企業(yè)向現(xiàn)有和潛在市場傳遞信息，激發(fā)餐飲消費(fèi)者購買欲望的一種有效手段。餐飲廣告調(diào)查運(yùn)用科學(xué)的方法了解餐飲廣告宣傳活動的情況，提高餐飲廣告的效果。它主要包括：廣告訴求調(diào)查即消費(fèi)者動機(jī)調(diào)查，包括消費(fèi)者收入情況、知識水平、廣告意識、生活方式、情趣愛好以及結(jié)合制定餐飲產(chǎn)品了解他們對產(chǎn)品接受程度等；廣告媒體調(diào)查是餐飲企業(yè)選擇適合自身客源市場媒體的調(diào)查活動；廣告效果調(diào)查主要包括廣告的實際接觸人數(shù)、受眾是否對廣告內(nèi)容感興趣、廣告與銷售額之間的關(guān)系，等等。

(5)對客戶關(guān)系的調(diào)查。由于餐飲企業(yè)直接面對顧客，因而餐飲企業(yè)與顧客的關(guān)系決定了餐飲企業(yè)市場的鞏固和經(jīng)營的穩(wěn)定性。與客戶的溝通和管理是餐飲企業(yè)營銷活動的重要內(nèi)容。餐飲企業(yè)的客戶關(guān)系調(diào)查主要包括：是否有專門的客戶管理人員，是否建立了餐飲客戶檔案，是否有回頭客獎勵制度等銷售措施，是否有定期回訪制度，是否有專人定期與客戶進(jìn)行聯(lián)絡(luò)等。