18.如何進(jìn)行餐飲營銷調(diào)查?

餐飲市場營銷活動(dòng)是一系列活動(dòng)的組合。所謂餐飲營銷，不僅是指單純的餐飲推銷、廣告、宣傳、公關(guān)等，它同時(shí)還包含餐飲經(jīng)營者為使顧客滿意并為實(shí)現(xiàn)餐飲經(jīng)營目標(biāo)而展開的一系列有計(jì)劃、有組織的廣泛的餐飲產(chǎn)品以及服務(wù)推廣活動(dòng)。如綠茵閣咖啡廳能夠在廣州餐飲業(yè)激烈的市場競爭中站穩(wěn)腳跟并高速發(fā)展，與其在營銷方面一系列的策略是分不開的。

首先是定位準(zhǔn)確。綠茵閣咖啡廳的管理者在餐廳初具規(guī)模時(shí)就明確了發(fā)展方向。通過對同行競爭者的調(diào)查分析，投資者創(chuàng)業(yè)的目標(biāo)不僅是做好一間餐廳，而是計(jì)劃經(jīng)營了一個(gè)長久品牌的西餐廳，繼而又明確了做中國西餐行業(yè)第一品牌的目標(biāo)。

要成為餐飲市場的品牌，必須有相當(dāng)?shù)南M(fèi)者。盡管綠茵閣當(dāng)初在西湖路開張很成功，可是廣州當(dāng)時(shí)消費(fèi)西餐的人并不多，如何才能吸引消費(fèi)者呢?為了打破人們對西餐的隔閡，降低價(jià)格，“先惠人，后惠己”，進(jìn)行市場開發(fā)，讓更多的人走進(jìn)西餐廳，綠茵閣的投資者采取了一個(gè)大膽的策略：定位在滿足第二、三類消費(fèi)者的需求上。面向中檔消費(fèi)者為主，兼有西餐的舒適和中餐的隨意，走中式西餐的道路。

其次是產(chǎn)品創(chuàng)新。通過市場營銷調(diào)查，綠茵閣對西餐的內(nèi)容和做法進(jìn)行了大膽的調(diào)整，更加貼近廣州人的生活，很多廣州風(fēng)味的菜式都能在這里找到。在綠茵閣，既有咖啡也有老火湯，既有牛扒也有白飯。綠茵閣在西餐改良方面做得最早，也是做得最成功的。綠茵閣開業(yè)不久，有客人提出：希望能吃到油菜，能喝到老火湯。調(diào)查顯示：綠茵閣的管理者意識(shí)到了廣州市場的消費(fèi)者特點(diǎn)，雖然廣州人喜歡西餐廳的幽雅環(huán)境，但卻吃不慣正宗的西式菜肴。于是，便適時(shí)做出調(diào)整和改變的策略。現(xiàn)在，綠茵閣推出的海鮮飯、煲仔飯、特色炒粉等都受到了消費(fèi)者的歡迎。在綠茵閣不但能品嘗到正宗西式食肆、地道粵菜，而且，還有法國、意大利、澳洲、葡萄牙、泰國、馬來西亞等國家的特色美食可供選擇。西餐的菜式調(diào)整后更適合廣州人的口味。在一些連斟水的位置都有講究的西餐廳看來，這簡直是離經(jīng)叛道，但是正是這種改變適應(yīng)了廣州的市場，于是也就擁有了龐大的消費(fèi)群體。

這種改變實(shí)際體現(xiàn)的是一種強(qiáng)烈的市場導(dǎo)向，對綠茵閣而言，它所吸引的并非是一小部分追求正宗西餐的消費(fèi)者，而是更廣大的消費(fèi)群體，他們追求的不是正宗，而是合適。

最后是實(shí)現(xiàn)有效的傳播策略。綠茵閣很早就在《廣州日報(bào)》上做特約頭版廣告了，這在廣州餐飲業(yè)中，差不多是先行使用廣告營銷策略。不過，對綠茵閣而言更重要的還是一種口碑效應(yīng)。廣州人在吃的方面講求實(shí)際，但是作為開放的大都市，這里的市民也更加成熟，愿意為良好的就餐環(huán)境消費(fèi)，尤其是對環(huán)境有特別需求者。而綠茵閣正是抓住了這一點(diǎn)，在每一家洋溢著現(xiàn)代氣息的分店里，環(huán)境都獨(dú)具個(gè)性并體現(xiàn)潮流。漸漸地，消費(fèi)者將在綠茵閣就餐的體驗(yàn)傳遞給親朋好友，進(jìn)而形成了口碑。在綠茵閣消費(fèi)成為廣州的時(shí)尚。