西餐面點制作（第2版）

定　價：￥44.00

作　者：	陶建欣，劉磊
出版社：	北京理工大學出版社
叢編項：
標　簽：	暫缺

ISBN：	9787576306705	出版時間：	2021-11-01	包裝：	平裝
開本：		頁數：		字數：

內容簡介

　　《西餐面點制作》一書定位在西餐（面點）專業(yè)主要的訓練技能。教材是以典型工作任務或工作情景為載體，以工作過程為導向，以理實一體為基本原則，以行動導向為基本教學模式的專業(yè)教學核心內容。將教學與實訓有機結合。本教材以就業(yè)為導向，以學生為主體，注重“做中學，做中教，教學做合一”，著眼于學生綜合職業(yè)能力的培養(yǎng)。本教材是西式面點師職業(yè)標準中規(guī)定掌握的知識和技能，學生全面完成這本教材的學習后，參加勞動和社會保障部門組織的中級中式面點師職業(yè)資格證書的考核。教材的適用范圍本教材是以工作過程為導向的專業(yè)課程改革西餐烹飪專業(yè)核心課程教材，適用于所有開設該專業(yè)的中等職業(yè)學校。

作者簡介

　　陶建欣，中學一級教師，1986年7月至今在北京市勁松職業(yè)高中西餐烹飪專業(yè)，擔任西點教師。具有北京市西式面點裁判員資格，參與優(yōu)質核心課程與課程資源建設工作，參與《中職烹飪專業(yè)“雙師型”教師多元培養(yǎng)模式研究開題》課題研究。多次參加外烹飪類職業(yè)院校培訓與交流，1986年-1988年在北京建國飯店進修學習。1997年9月至12月在法國魯昂國立面包西點學院進修學習。年在英國伯恩茅斯學院進行為期3個月的學習。先后在德國兩次和芬蘭進行短期培訓與交流。多篇專業(yè)論文獲區(qū)級以上獎項。輔導學生在各級給類西餐面點職業(yè)技能大賽中取得優(yōu)異成績。曾獲第三屆西餐文化節(jié)婚禮蛋糕（團體賽）特金獎、朝陽區(qū)高技能人才授予“朝陽區(qū)行業(yè)技術能手”稱號，撰寫論文《在西餐面點課教學中尊重學生地位》獲北京市論文三等獎。

圖書目錄

單元一混酥類點心的制作
單元導讀
任務一水果塔
任務二洋蔥培根塔
單元二餅干類點心的制作
單元導讀
任務一杏仁片曲奇
任務二巧克力核桃曲奇
任務三黃油曲奇
單元三油脂蛋糕的制作
單元導讀
任務一黃油蛋糕
任務二英式水果蛋糕
單元四清蛋糕的制作
單元導讀
任務一瑞士水果蛋卷
任務二奶油水果蛋糕
單元五泡芙的制作
單元導讀
任務奶油泡芙
單元六冷凍甜品的制作
單元導讀
任務一黑巧克力慕斯
任務二芒果慕斯蛋糕
單元七蛋糕類點心的制作
單元導讀
任務一歌劇院蛋糕
任務二馬卡龍
任務三提拉米蘇
單元八清酥類點心的制作
單元導讀
任務一杏仁條
任務二烤蘋果酥角
單元九巧克力的基礎
單元導讀
任務一巧克力調溫
任務二巧克力裝飾
任務三模具巧克力
單元十面包類的制作
單元導讀
任務一漢堡面包
任務二法式棍面包
任務三牛角面包