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完全肉食指南

完全肉食指南

定 價(jià):¥88.00

作 者: 日本朝日新聞出版 后浪
出版社: 九州出版社
叢編項(xiàng):
標(biāo) 簽: 暫缺

ISBN: 9787522513010 出版時(shí)間: 2022-11-01 包裝: 平裝-膠訂
開本: 16開 頁數(shù): 字?jǐn)?shù):  

內(nèi)容簡(jiǎn)介

  吃肉真是太好了!大口吃肉的爽快,熱愛美食的人一定知道。本書對(duì)肉類的組織和其美味的定義做了解說,也從烹飪科學(xué)的觀點(diǎn)出發(fā),全盤揭示了肉類的秘密。此外,書中還加入了食用肉類圖鑒,配以插圖解說食用肉類的品種和部位,供大家參考。理解了肉類及其料理過程的原理,下廚的過程也會(huì)更加輕松愉快。跟隨本書,讀者將體驗(yàn)肉類的烹飪大實(shí)驗(yàn),肉食愛好者不容錯(cuò)過!

作者簡(jiǎn)介

  作者簡(jiǎn)介編者:[日]朝日新聞出版朝日新聞出版是朝日新聞社旗下子公司,最早的前身為朝日有聲雜志股份有限公司。監(jiān)修:[日]École 辻 東京·株式會(huì)社辻料理教育研究所ÉCOLE TSUJI TOKYO(エコール辻 東京)是位于日本東京的一家料理、點(diǎn)心制作教學(xué)機(jī)構(gòu),運(yùn)營(yíng)方為辻調(diào)集團(tuán),該集團(tuán)由日本著名法式料理研究家辻靜雄所創(chuàng)立。機(jī)構(gòu)下轄烹飪、點(diǎn)心制作、意法料理制作、日本料理大師培養(yǎng)等學(xué)院,致力于以專業(yè)的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)與雄厚的師資力量,幫助求學(xué)的料理師不僅能獲得就業(yè),更能在未來長(zhǎng)期活躍于料理制作第一線。譯者簡(jiǎn)介王厚欽,日語譯者。畢業(yè)于金融學(xué)專業(yè)。日語JLPT考試N1級(jí)。從事日語文件及影視翻譯六年。

圖書目錄

序言:了解食用肉的全部知識(shí)!將肉類的美味最大限度激發(fā)出來的烹飪科學(xué) 1
本書特點(diǎn) 5
將美味成分最大限度地激發(fā)出來!食用肉的組織與烹飪科學(xué) 6
我們所能感受到的美味的3大要素 11
讓燉肉料理變得更加柔軟香濃 17
表層松脆,內(nèi)里多汁 美味煎肉的秘密 19
濕潤(rùn)又濃厚 突顯肉料理的質(zhì)感 21
煎出來的成品松軟又多汁 做漢堡肉的秘訣 22
根據(jù)型號(hào)來調(diào)整 學(xué)習(xí)烤箱烹飪中加熱肉類的方法 25
松脆面衣中包裹著多汁的食材 保留滿滿肉汁的油炸訣竅 26
超人氣店主廚全面解說!食肉愛好者必讀!肉類的烹飪大實(shí)驗(yàn) 28
了解使用肉的全部種類!食用肉的品種與部位百科全書 91
還沒結(jié)束喲!食用肉的百科全書 143
肉類用語辭典 150

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