DK香料科學(xué)（精裝）

定　價：￥168.00

作　者：	[英] 斯圖爾特·法里蒙德（Stuart Farrimond）著
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787518427628	出版時間：	2021-12-01	包裝：	精裝
開本：	16開	頁數(shù)：		字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《DK香料科學(xué)》主要介紹了三大方面的內(nèi)容，即認(rèn)識香料、世界各地香料的特點(diǎn)及其用法、香料配制。香料是制作無數(shù)菜肴不可或缺的重要組成部分，因?yàn)橄懔喜粌H能增強(qiáng)菜肴的自然風(fēng)味，而且還能給我們耳熟能詳?shù)牟穗葞硇碌娘L(fēng)味和香味?！禗K香料科學(xué)》就是為了想體驗(yàn)新的香料風(fēng)味搭配的廚師準(zhǔn)備的，讓讀者熟悉風(fēng)味之間的相互關(guān)系，創(chuàng)造屬于自己的烹飪之道?！禗K香料科學(xué)》內(nèi)容豐富翔實(shí)，囊括了幾乎廚房內(nèi)所有常用的從普通到奇異的香料，每一部分都附有精美而清晰的彩色圖片，是廚師、美食家、西餐愛好者的實(shí)用性寶典。

作者簡介

　　斯圖爾特·法里蒙德，著名烹飪大師，香料學(xué)專家，有豐富的香料學(xué)知識，對世界各地香料的特點(diǎn)及其用法、香料配制等均有獨(dú)到的見解。

圖書目錄

Chapter1 香料的科學(xué)
香料是什么
香料和它們所含有的風(fēng)味化合物
香料周期表
制作出相互搭配使用的香料和混合香料

Chapter2 香料的世界
中東地區(qū)香料
非洲地區(qū)香料
南亞地區(qū)香料
東南亞地區(qū)香料
東亞地區(qū)香料
美洲地區(qū)香料
歐洲地區(qū)香料

Chapter3 香料的剖析
香甜溫?zé)嵝偷姆宇惢衔锵懔?
溫?zé)嵝偷妮葡╊惢衔锵懔?
芳香型的萜烯類化合物香料
土質(zhì)風(fēng)味的萜烯類化合物香料
滲透性的萜烯類化合物香料
柑橘風(fēng)味的萜烯類化合物香料
酸甜型的酸類化合物香料
水果風(fēng)味的醛類化合物香料
干烘風(fēng)味的吡嗪類化合物香料
含硫風(fēng)味化合物香料
辛辣風(fēng)味化合物香料
獨(dú)具特色的風(fēng)味化合物香料

Chapter4 香料食譜類
中式辣椒和八角風(fēng)味清蒸三文魚
印度比爾亞尼風(fēng)味雞肉和茄子配七香粉
黎巴嫩小胡瓜，費(fèi)塔奶酪和蒔蘿蛋卷，
配黑青檸哈里薩辣椒醬
西非花生咖喱配德班馬薩拉
亞洲風(fēng)味拉伯沙拉配咖喱鴨和炒米
棗和羅望子格蘭尼塔配焦糖菠蘿
黑芝麻、甘草和小豆蔻冰淇淋
香甜酥皮蘋果餡餅
香煎扇貝配藏紅花黃油少司
菲律賓風(fēng)味香辣雞肉和豬肉阿斗波
香料的世界中更多的香料食譜
香料及其風(fēng)味化合物列表
作者簡介
后記