烹飪基本功

　　《烹飪基本功》一書是該系列之一。這門課程，是烹飪專業(yè)的基礎(chǔ)課程，主要是針對(duì)初學(xué)者的技能和理論知識(shí)要求，對(duì)具體的基本知識(shí)進(jìn)行講解，便于系統(tǒng)的學(xué)習(xí)相關(guān)專業(yè)知識(shí)，也為后面學(xué)習(xí)烹飪技藝打下良好的基礎(chǔ)，它涉及到了烹飪專業(yè)教學(xué)中的原料學(xué)、烹飪技法、成本核算等課程。作為基礎(chǔ)課程，在教學(xué)方法與教學(xué)手段上，堅(jiān)持以先進(jìn)的教學(xué)理念指導(dǎo)教學(xué)方法的改革；靈活運(yùn)用多種教學(xué)方法，調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性，促進(jìn)學(xué)生學(xué)習(xí)能力發(fā)展；堅(jiān)持協(xié)調(diào)傳統(tǒng)教學(xué)手段和現(xiàn)代教育技術(shù)相結(jié)合，堅(jiān)持理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)并存，特別是重視在實(shí)踐教學(xué)中培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力。在課程設(shè)計(jì)思路上，堅(jiān)持以能力為本位，既注重基礎(chǔ)理論知識(shí)，更重視實(shí)踐基礎(chǔ)能力的養(yǎng)成，突出了職業(yè)教育的特色；在課程內(nèi)容與結(jié)構(gòu)上，力求內(nèi)容充實(shí)、結(jié)構(gòu)合理。既有理論知識(shí)，也有實(shí)踐技能，并配有一定的圖示，一目了然。《烹飪基本功》是理論知識(shí)和實(shí)踐技能基礎(chǔ)性很強(qiáng)的一門課程，在內(nèi)容上堅(jiān)持以專業(yè)的技能需要為基點(diǎn)，重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)基礎(chǔ)理論知識(shí)，基礎(chǔ)實(shí)踐技能主要體現(xiàn)在刀工刀法等方面，為進(jìn)一步系統(tǒng)學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)打下基礎(chǔ)，便于學(xué)生的學(xué)習(xí)，對(duì)學(xué)生的專業(yè)技能學(xué)習(xí)有極其重要的指導(dǎo)作用。

　　張濤（1970：），男，江蘇徐州人，本科學(xué)歷，現(xiàn)為江蘇省徐州技師學(xué)院高級(jí)實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師，中國烹飪大師，餐飲行業(yè)高級(jí)評(píng)委。長期從事飲食文化、烹飪工藝、技術(shù)培訓(xùn)等工作，多次在省市級(jí)大賽獲獎(jiǎng)，主持和參與省市課題多項(xiàng)，公開發(fā)表相關(guān)學(xué)術(shù)論文數(shù)十篇。