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尋味記:秘制醬料450例

尋味記:秘制醬料450例

定 價(jià):¥45.00

作 者: 生活新實(shí)用編輯部 編
出版社: 江蘇鳳凰科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項(xiàng):
標(biāo) 簽: 暫缺

ISBN: 9787571316136 出版時(shí)間: 2021-07-01 包裝: 平裝
開本: 16開 頁數(shù): 232 字?jǐn)?shù):  

內(nèi)容簡介

  內(nèi)容介紹: 《秘制醬料450例》收錄了世界各地最經(jīng)典、最常用、最美味的450種醬料秘方,中式、西式、日韓、東南亞式一應(yīng)俱全;涼拌醬、熱炒醬、燒烤醬、沙拉醬、拌面醬、牛排醬等應(yīng)有盡有;甜味、咸味、酸辣味、水果味……各式口味全方位滿足你的味蕾。還有調(diào)制醬料的基本用具、材料介紹,以及各種單位換算、醬料小常識的收錄。 書中還附有近100道示范料理,學(xué)會一種美味醬料的同時(shí),還能學(xué)會與之完美搭配的經(jīng)典美食,一舉多得。本書由數(shù)位美食專家精心打造,打開這本書,你就可以輕松探尋神秘的醬料國度,解密各國的特色醬料,足不出戶也能順著味蕾的指引,悠然感受世界各地的美妙滋味在你的舌尖上舞蹈。

作者簡介

  作者簡介: 生活新實(shí)用編輯部匯集了各大健康醫(yī)療單位、機(jī)構(gòu)的醫(yī)生、營養(yǎng)師,以及資深養(yǎng)生保健專家、編輯團(tuán)隊(duì),生活新實(shí)用編輯部秉承“讓健康知識更實(shí)用”原則,將理論知識化繁為簡,輕松易讀,策劃編寫了大量生活健康科普讀物。

圖書目錄

目錄:

探尋神秘的醬料國度 / 10
常用廚房粉類你認(rèn)識幾種 / 11
調(diào)制醬料必備器材 / 12

中式醬料篇
中式醬料的基本材料 / 16
醬油特別介紹 / 20
醋特別介紹 / 21
辣椒醬特別介紹 / 22
非學(xué)不可的醬汁勾芡法 / 23
蘸醬
肉圓淋醬 / 24
蒜蓉醬 / 25
海山醬 / 26
蒜末辣醬 / 26
……

西式醬料篇
西式醬料的基本材料 / 126
西式醬料基礎(chǔ)高湯制作 / 129
牛高湯 / 129
雞高湯 / 129
魚高湯 / 129
紅高湯 / 129
沙拉醬
傳統(tǒng)蛋黃醬 / 130
蛋黃醬 / 130
特制沙拉醬 / 130
……

日韓東南亞醬料篇
日韓東南亞醬料的基本材料 / 180
日式醬料基礎(chǔ)高湯制作 / 183
柴魚高湯 / 183
鮮魚魚雜高湯 / 183
雞骨蔬菜高湯 / 183

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