經(jīng)典意大利菜

　　“在這里，我將不厭其煩地教大家烹飪原理。不明白烹飪原理，就無法做出美味料理。”——【日】落合務(wù)日本意大利料理協(xié)會會長，“意大利之星”勛章獲得者，將37年烹飪經(jīng)驗傾囊相授。每一道料理都有詳盡的講義，每一篇講義都有科學(xué)的原理。不只是按部就班，掌握原理與要點，離開菜譜你也能有主廚的技術(shù)！2個核心技法，27篇詳細(xì)到“啰嗦”的烹飪講義，298條影響成敗的烹飪細(xì)節(jié)，深度解析意大利菜的煎、炒、煮、拌。

　　1947年出生于日本東京。17歲就開始在酒店學(xué)習(xí)料理。1976~1981年先后前往法國和意大利進(jìn)修，學(xué)成后回到日本，于1982年在東京赤坂的格拉納塔（GRANATA）餐廳擔(dān)任廚師長。1997年，在銀座開設(shè)拉貝托拉（LA BETTOLA da Ochiai）餐廳，并兼任主廚。該餐廳被譽為“日本難預(yù)約的餐廳”，有著極高的人氣。隨后在日本銀座、池袋、名古屋、富山共經(jīng)營6家餐廳。2005年，被意大利總統(tǒng)卡洛？阿澤利奧？錢皮授予“意大利之星”勛章、意大利共和國騎士勛章（ONORIFICENZA DI CAVALIERE）。2009年，就任日本意大利料理協(xié)會會長，為日本的意大利料理的普及和發(fā)展貢獻(xiàn)力量。2013年，獲得日本厚生勞動大臣頒發(fā)的“現(xiàn)代名工”獎。他的食譜通俗易懂，頗受歡迎。因為經(jīng)常演講和接受電視、雜志等媒體的采訪，他的身影遍布全日本。著有《意大利食堂LA BETTOLA的秘密食譜》《LA BETTOLA 落合務(wù)的意大利料理辭典》《意大利食堂LA BETTOLA的魚類食譜》等書。