帶給全家幸福的過癮川菜

定　價：￥29.80

作　者：	甘智榮著
出版社：	新疆人民衛(wèi)生出版社
叢編項：	帶給全家幸福系列
標　簽：	家常菜家常菜譜烹飪/美食

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ISBN：	9787537263306	出版時間：	2016-06-01	包裝：	平裝
開本：	16	頁數(shù)：	208	字數(shù)：

內容簡介

　　《帶給全家幸福的過癮川菜》一書集結十年美食出版精華重磅打造，中國烹飪大師甘智榮傳授川菜烹飪絕技，為你一一揭示川菜的秘密，傳統(tǒng)的、家常的、市井的......從多個角度挖掘川菜的本真味道，每一道都很正宗、很地道，給您原汁原味的“大師級”口感。讓您吃得酣暢淋漓，在舌尖上品盡“川”滋味，在舌尖上體驗香辣之美。

作者簡介

　　甘智榮中國烹飪大師，菜品鑒高級顧問，多次參與電視臺美食類節(jié)目，《*級廚師》第二季深圳賽區(qū)評委，榮獲國際食品餐飲博覽會大廚獎，榮獲環(huán)球廚神國際挑戰(zhàn)賽銀獎，深圳飲食協(xié)會名廚委員會專家委員。從事烹飪工作多年，專業(yè)造詣深厚，精通粵、魯、湘、贛、閩等諸多菜系美食的烹調，擅長冷熱菜制作、食品雕刻、面點工藝，特別是對新派菜品的研發(fā)獨具天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組合。被多家大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大中專院校專業(yè)技術主任及烹飪講師。多年來，培養(yǎng)專業(yè)人才成果顯著，并長年開設家常菜家庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。

圖書目錄

Part 01 食在中國，味在四川
012 揭開川菜的神秘面紗，戲說珍饈背后的趣聞
014 品正宗川味，懂調味之理
016 識得川渝口味，領略百變味型
018 成就川味佳肴的烹調精髓
019 川味火鍋中不能忽視的健康學問
Part 02 經典川菜，絕味地道的巴蜀風味
022 回鍋肉
024 蒜泥白肉
025 生爆鹽煎肉
025 螞蟻上樹
026 魚香肉絲
027 泡椒爆豬肝
027 香辣鹵豬耳
028 姜汁牛肉
028 夫妻肺片
029 麻婆豆腐
030 香鍋牛百葉
032 毛血旺
033 麻辣羊元寶
033 重慶芋兒雞
034 辣子雞
036 重慶口水雞
037 重慶燒雞公
037 干煸麻辣雞絲
038 宮保雞丁
040 香辣水煮魚
042 豆瓣鯽魚
043 東坡墨魚
043 辣酒燜花螺

Part 03 川味涼菜，爽口舒心的清涼世界
046 白煮肉
047 紅油豬口條
047 芝麻肉片
048 豆腐皮拌牛腱
050 米椒拌牛肚
051 涼拌牛肚
051 口水牛蹄筋
052 香辣雞絲豆腐
054 棒棒雞
054 三油西芹雞片
055 怪味雞絲
056 椒麻雞片
057 無骨泡椒鳳爪
057 蒜薹拌魷魚
058 陳醋黃瓜蜇皮
060 紅油皮蛋拌豆腐
062 四季豆拌魚腥草
063 腐乳涼拌魚腥草
063 泡椒黃瓜
064 涼拌秋葵
066 川辣黃瓜
066 香麻藕片
067 熗拌手撕蒜薹
068 酸辣魔芋結
069 野山椒杏鮑菇
069 手撕杏鮑菇
070 清拌金針菇

Part 04 紅火熱菜，用舌尖品味誘人家饌
074 青椒豆豉鹽煎肉
075 香干回鍋肉
075 魔芋燒肉片
076 椒香肉片
076 川味豆皮絲
077 辣子肉丁
078 芝麻辣味炒排骨
079 豆瓣排骨
079 干煸麻辣排骨
080 五香肘子
082 香辣蹄花
083 酸豆角炒豬耳
083 家常臘豬耳
084 小炒臘豬嘴
086 口味臘豬舌
087 香炒鹵豬舌
087 小炒肝尖
088 水煮豬肝
090 青豆燒肥腸
092 肥腸香鍋
093 酸蘿卜肥腸煲
093 麻辣豬尾
094 芥藍金針菇蒸肥牛
096 蔥韭牛肉
098 川辣紅燒牛肉
099 干煸牛肉絲
099 茄子燜牛腩
100 辣燉山藥牛腩
102 香辣牛腩煲
103 回鍋牛筋
103 魔芋燒牛舌
104 紅燒羊肉
106 鮮椒蒸羊排
108 麻辣干炒雞
109 香辣田螺雞
109 麻辣怪味雞
110 歌樂山辣子雞
112 蜀香雞
113 香辣雞翅
113 麻辣雞爪
114 小炒雞爪
114 香辣雞脆骨
115 椒鹽雞脆骨
116 啤酒燒鴨
118 椒麻鴨下巴
119 酸豆角炒鴨胗
119 麻辣鴨血
120 辣子魚塊
122 酒釀紅燒魚塊
123 黃芪水煮魚
123 酸菜小黃魚
124 香辣蟹
126 雙椒蒸帶魚
126 豆豉小米椒蒸鱈魚
127 野山椒末蒸秋刀魚
128 酸辣鯛魚
130 辣鹵酥鰱魚
131 干燒鱔段
131 剁椒魷魚絲
132 香辣水煮蝦丸
134 麻辣水煮花蛤
135 醬爆海瓜子
135 風味柴火豆腐
136 香辣鐵板豆腐
138 荷包豆腐
139 家常豆豉燒豆腐
139 雙椒蒸豆腐
140 臘八豆蒸豆干
140 紅油腐竹
141 宮保豆腐
142 魚香蒸茄子
144 臊子魚鱗茄
146 魚香茄子燒四季豆
147 豆瓣茄子
147 川味酸辣黃瓜條
148 川味燒蘿卜
150 泡椒燒魔芋
150 酸辣魔芋燒筍條
151 蔥椒萵筍
152 雙椒炒茭白
153 魚香土豆絲
153 椒鹽脆皮小土豆
154 肉末芽菜煸豆角
154 椒麻四季豆
155 川香豆角

Part 05 麻辣鍋品，天府之國的璀璨明珠
158 香辣豬蹄火鍋
160 毛肚火鍋
162 麻辣鴨肉火鍋
164 鴨血豆腐火鍋
166 豆花魚火鍋
168 魚頭火鍋
170 干鍋五花肉娃娃菜
172 干鍋臘肉茶樹菇
174 干鍋臘肉
175 干鍋排骨
175 干鍋肥腸
176 苗家干鍋雞
178 茶樹菇干鍋雞
179 干鍋土匪鴨
179 干鍋魚鰾
180 麻辣干鍋蝦
181 干鍋脆皮豆腐
181 干鍋茶樹菇
182 干鍋菌菇千張

Part 06 特色小吃，走街串巷的市井美味
186 擔擔面
188 肥牛麻辣面
190 麻辣臊子面
191 鱔魚面
191 甜水面
192 燃面
194 川香涼面
196 麻辣寬粉
197 麻辣粉皮
197 香辣米涼粉
198 酸辣粉
200 涼拌粉絲
201 酸辣炒粉絲
201 賴湯圓
202 三絲炸春卷
204 紅油豆腐花
204 鐘水餃
205 口味螺肉
206 糍粑
208 黑豆玉米窩頭