馬卡龍 LES MACARONS 10 課程1馬卡龍：意式烤蛋白Macaron: meringue italienne 16 課程2馬卡龍：法式烤蛋白Macaron: meringue franaise 22 課程3覆盆子馬卡龍 Macaron à la framboise 24 課程4羅勒檸檬馬卡龍Macaron au citron jaune et basilic 28 課程5巧克力馬卡龍 Macaron au chocolat 32 課程6咖啡馬卡龍 Macaron au café 36 課程7開(kāi)心果馬卡龍 Macaron à la pistache 40 課程8椰子馬卡龍 Macaron à la noix de coco 44 課程9咸黃油焦糖馬卡龍 Macaron au caramel beurre salé 48 課程10草莓馬卡龍 Macaron à la fraise 52 課程11焦糖香蕉馬卡龍 Macaron au caramel à la banane 56 課程12玫瑰馬卡龍 Macaron à la rose 60 課程13柚子草莓馬卡龍 Macaron pamplemousse fraise vanille 64 課程14西番蓮巧克力馬卡龍 Macaron Passion chocolat 68 課程15檸檬覆盆子馬卡龍 Macaron au citron et framboises 72 課程16意大利橙味杏仁餅干 Amaretti à l’orange 76 課程17老式馬卡龍 Macarons à l’ancienne 80 課程18芒果馬卡龍 Macaron à la mangue 84 課程19開(kāi)心果覆盆子馬卡龍 Macaron pistache framboise 88 課程20馬卡龍塔 Pyramide de macarons 92
面包 LES BRIOCHES ET VIENNOISERIES 94 課程21黃油牛角面包 Croissants au beurre 100 課程22杏仁牛角面包 Croissants aux amandes 106 課程23菠蘿方包 Carrés à l’ananas 108 課程24巧克力面包 Pains au chocolat 110 課程25香草眼鏡面包 Lunettes à la vanille 112 課程26丹麥面包 Danish 114 課程27葡萄干核桃丹麥面包 Escargots aux raisins et noix 120 課程28漢堡牛奶面包 Pain au lait hamburger 124 課程29梭子牛奶面包 Pain au lait navettes 128 課程30庫(kù)格洛夫葡萄干面包 Kouglof sucré aux raisins 130 課程31大頭黃油面包 Brioche à tête 134 課程32蜂巢黃油面包 Brioche nid d’abeille 138 課程33三角干果面包 Triangles aux fruits secs 140 課程34方形黃油甜面包 Rectangle brioché au sucre 142 課程35辮子黃油面包 Brioche tressée 144 課程36瑞士黃油面包 Brioche suisse 148 課程37山核桃桂皮黃油面包 Brioche aux noix de pécan et à la cannelle 152 課程38心形砂粒酥黃油面包 Brioche cur streusel 154 課程39粉色糖衣杏仁黃油面包 Pognes aux pralines roses 158 課程40油炸黃油面包 Bugnes 162 課程41無(wú)花果櫻桃司康餅 Scones aux figues et griottes 166 課程42橙皮巧克力吐司面包 Pain de mie à l’orange et au chocolat 170
小點(diǎn)心 LES MIGNARDISES 174 課程43水果鏡面醬 Glaage fruits 178 課程44乳白鏡面醬 Glaage blanc opaque 180 課程45可可鏡面醬 Glaage au cacao 181 課程46甜沙酥面團(tuán)小塔坯 Fonds de tartelettes en pate sablée 182 課程47小杏仁塔 Tartelettes à la frangipane 186 課程48脆甜沙酥面團(tuán) Pate sablée très friable 188 課程49橙花味棉花糖 Guimauves à la fleur d’oranger 190 課程50覆盆子棉花糖 Guimauves à la framboise 192 課程51焦糖硬殼葡萄 Raisins dans leur coque caramel 194 課程52菠蘿小杏仁塔 Tartelettes à l’ananas 196 課程53迷你水果塔 Mini-tartes aux fruits 198 課程54覆盆子小杏仁塔 Tartelettes à la framboise 200 課程55小青檸塔 Tartelettes au citron vert 204 課程56小焦糖干果塔 Tartelettes au caramel et aux fruits secs 206 課程57橙子小杏仁塔 Tartelettes à l’orange 208 課程58小咖啡巧克力塔 Tartelettes chocolat-café 210 課程59迷你蘋(píng)果塔 Mini-Tatin 212 課程60加勒比巧克力塔 Sablés Carabes 216 課程61黑森林塔 Forêts-noires 218 課程62開(kāi)心果小蛋糕 Moelleux pistache 222 課程63甜酥皮泡芙 Choux tricotés 224 課程64翻糖泡芙 Choux fondants 228 課程65草莓金磚小蛋糕 Financiers fraise 232 課程66無(wú)花果蛋卷 Roulés aux figues 234 課程67梨味羅紋小蛋糕 Cannelés aux poires 238 課程68小方塊奶酪蛋糕 Cheesecakes carrés 240 課程69椰蓉小蛋糕 Congolais 244 課程70勃朗峰栗子小蛋糕 Monts-blancs 246
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