低糖也美味！39款健康低糖甜品

定　價(jià)：￥39.80

作　者：	[日] 日高宣博，[日] 山田悟著；周小燕編
出版社：	中國(guó)民族攝影藝術(shù)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	烘焙甜品烹飪美食與酒

購(gòu)買(mǎi)這本書(shū)可以去

ISBN：	9787512208414	出版時(shí)間：	2016-09-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	112	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　低糖甜點(diǎn)往往以犧牲美味為代價(jià)，主要還是因?yàn)榕浞讲缓侠?。合理控制小麥粉和砂糖的用量，向?qū)I(yè)蛋糕師學(xué)習(xí)做出健康美味的甜點(diǎn)的秘訣。即使因?yàn)闇p肥或患糖尿病需要控制飲食，也能享有美味。本書(shū)精選39款美味健康的低糖甜點(diǎn)，從相對(duì)簡(jiǎn)單的冷藏甜點(diǎn)，如布丁、果凍、小餅干、冰激凌，到略微復(fù)雜的烘烤甜點(diǎn)，如慕斯、奶油蛋糕、芭芭露、泡芙、蛋糕卷，用照片詳細(xì)展示做法全過(guò)程。好吃不怕胖！

作者簡(jiǎn)介

　　日高宣博，1961年出生于宮崎縣，從專(zhuān)門(mén)學(xué)校畢業(yè)后，在東京麻布的Chianti、成城Malmaison等甜點(diǎn)店內(nèi)工作。1987年前往歐洲留學(xué)，回國(guó)后，擔(dān)任神奈川葉山LAMAREE DE CHAYA總糕點(diǎn)師，1994年開(kāi)始在東京赤坂明治紀(jì)念館工作，擔(dān)任明治紀(jì)念館甜點(diǎn)制作總廚、Genteel academy（甜點(diǎn)教室）總經(jīng)理兼講師。2010年10月，在東京常盤(pán)臺(tái)獨(dú)自建立了pa'tisserie LA NOBOUTIQUE。1999年，在捷克舉辦的第四屆國(guó)際甜點(diǎn)大獎(jiǎng)賽（由國(guó)際甜點(diǎn)聯(lián)盟主辦）上，作為日本選手代表出場(chǎng)，并獲得所在部門(mén)一名、綜合第四名的成績(jī)。著有《烘烤甜點(diǎn)的創(chuàng)意和技巧》、合著有《專(zhuān)業(yè)甜點(diǎn)制作技巧奶油》（皆由誠(chéng)文堂新光社出版）。山田悟，北里研究所醫(yī)院糖尿病中心主任。

圖書(shū)目錄

序言
控制糖分飲食和低糖甜點(diǎn)的意義
低糖甜點(diǎn) 制作要點(diǎn)和注意事項(xiàng)
制作低糖甜點(diǎn)所需材料
未來(lái)的時(shí)代和甜點(diǎn)
第1章海綿蛋糕·泡芙
基礎(chǔ)面糊1 全蛋海綿蛋糕
基礎(chǔ)面糊2 蛋糕卷
基礎(chǔ)面糊3 可可蛋糕
基礎(chǔ)面糊4 泡芙
基礎(chǔ)奶油醬 1 卡仕達(dá)奶油醬
水果奶油蛋糕
凍豆腐蛋糕卷
應(yīng)用：抹茶蛋糕卷
巧克力蛋糕
麥麩戚風(fēng)蛋糕
巴黎泡芙
莓果車(chē)輪泡芙
應(yīng)用：杏仁車(chē)輪泡芙
第2章慕斯·芭芭露
基礎(chǔ)面糊5　　手指餅干
基礎(chǔ)面糊6　　杏仁海綿蛋糕
水果夏洛特蛋糕
莓果慕斯
法式白奶酪蛋糕
西西里芭芭露
巧克力奶油慕斯
第3章簡(jiǎn)單冷藏甜點(diǎn)
水果果凍
2種布丁
巧克力布丁
香草布丁
芝麻奶凍
白奶酪慕斯
提拉米蘇
第4章塔
基礎(chǔ)面糊7 甜酥面團(tuán)
基礎(chǔ)面糊8 脆皮面團(tuán)
基礎(chǔ)奶油醬 2 杏仁奶油醬
草莓塔
奶酪塔
果仁塔
檸檬塔
巧克力塔
制作甜點(diǎn)所需主要材料的含糖量列表①
第5章半熟甜點(diǎn)·小餅干
3種費(fèi)南雪
香草費(fèi)南雪/橄欖費(fèi)南雪/巧克力費(fèi)南雪
瑪?shù)铝?br />巧克力奶油蛋糕
香草磅蛋糕
咖啡果仁蛋糕
2種麥麩餅干
麥麩黃豆粉餅干/麥麩巧克力餅干
檸檬蛋白餅干
布列塔尼酥餅
芝士餅干
巧克力酥餅
杏仁瓦片
第6章冷凍甜點(diǎn)·糖果
莓果沙冰
香草冰激凌
軟糖
生巧克力
制作甜點(diǎn)所需主要材料的含糖量列表②