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果雕盤飾杯飾基礎(chǔ)入門

果雕盤飾杯飾基礎(chǔ)入門

定 價:¥35.00

作 者: 魏仕杰 著
出版社: 福建科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項:
標 簽: 暫缺

ISBN: 9787533551087 出版時間: 2016-09-01 包裝: 平裝
開本: 16開 頁數(shù): 112 字數(shù):  

內(nèi)容簡介

  本書介紹了基礎(chǔ)的刀法、刀工變化;更有146款基礎(chǔ)難度、實用面廣、勻稱優(yōu)美的小件果雕造型,每款均以詳細步驟圖文介紹,讓讀者可“穩(wěn)操勝券”,輕松運用于菜肴、酒水的各種場合。

作者簡介

  魏仕杰 ,臺灣廚藝美食協(xié)會 理監(jiān)事 2012年德國IKA奧林匹克國際廚藝競賽烹飪藝術(shù)靜態(tài)展示 金牌獎 2012年德國IKA奧林匹克國際廚藝競賽烹飪藝術(shù)動態(tài)現(xiàn)場 銅牌獎 2010年盧森堡世界杯國際廚藝競賽烹飪藝術(shù)靜態(tài)展示 金牌獎 2009年泰國曼谷亞洲杯廚藝競賽烹飪藝術(shù)靜態(tài)展示 金牌獎

圖書目錄

第一章 蔬果雕概論6蔬果雕刻及意義6蔬果雕刻的特點6蔬果雕刻的表現(xiàn)形態(tài)..7蔬果雕刻的主要用途..7蔬果雕刻的基本步驟..8作品的保存..8第二章 食材的認識與選購.9水果類9蔬菜類9第三章 工具12蔬果切雕工具介紹.12蔬果切雕工具的選購13蔬果切雕工具的保養(yǎng)14刀具的正確使用方法15第四章 各種刀法示范17直刀法.17平推刀法17直推刀法18拉刀法.18推拉刀法19滾刀法.19蝴蝶刀法19第五章 基礎(chǔ)刀工示范20切小丁.20切片.20切絲.21切末.21切粗條.22切條.22切菱形片23切丁.23第六章 蔬果切雕示范與操作..24大黃瓜切雕25小黃瓜切雕35水花.45白蘿卜切雕52胡蘿卜切雕57茄子切雕65甜椒切雕69番茄切雕70紅辣椒切雕73橙子切雕75蘋果切雕86杯飾.90第七章 圍邊盤飾示范.105大黃瓜盤飾.106番茄盤飾.108橙子盤飾.109小黃瓜盤飾.111

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