我的時尚烘焙

定　價：￥88.00

作　者：	[澳] 加布里埃拉-斯科利克著；呂文靜譯
出版社：	中信出版集團
叢編項：
標(biāo)　簽：	烘焙甜品烹飪/美食

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ISBN：	9787508669076	出版時間：	2016-11-01	包裝：	軟精裝
開本：	12開	頁數(shù)：	256	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　你想烘焙出美味可口的曲奇嗎？想讓朋友們捧著你自制的奶酪蛋糕大呼過癮，用三層的黑森林蛋糕打動家人的心，或是用裝滿了蘋果面酥能量棒的便當(dāng)盒讓孩子們驚喜不已嗎？別再猶豫了！在《我的時尚烘焙》中，烘焙專家和手繪師們協(xié)力繪制了數(shù)百道甜品食譜，你將一步步學(xué)會各種入門操作，還有大量配方可以制作滿足各類品味和場合需求的甜品及咸味點心。無論你是職業(yè)甜品師，還是烘焙新手，這本書都能滿足你的需求！系上圍裙，動手制作你的私家愛心烘焙吧！美味的蛋糕、派、杯子蛋糕、曲奇……都將在你手中誕生！享受美味吧！

作者簡介

　　“Show me”團隊是一只由屢獲殊榮的專業(yè)領(lǐng)域的專家和高水平插畫師組成的團隊，他們策劃制作并出版了國際暢銷的系列圖書“Show Me How”系列。此次合作的Gabi Scolik 生活和工作在維也納，是一位經(jīng)驗豐富的廚師、面包師。除本書之外，她還與一流的意大利設(shè)計和插圖團隊一起創(chuàng)作《Eat！ The Quick Look Cookbook》（本書的姊妹篇，2016年3月已出版中文版）。她自20年前發(fā)表了第一本維也納傳統(tǒng)菜譜以來，已經(jīng)出版了的維也納餐廳、維也納酒吧指南、奧地利/巴伐利亞食品圖書等多本美食烹飪類暢銷書。

圖書目錄

工具、提示和技巧
基本面糊和生面團
蛋糕和面包
派和撻
麥芬和杯子蛋糕
曲奇和能量棒
特殊甜點
醬汗、鏡面果膠和裝飾
文摘
054準(zhǔn)備布里歐修面團
250毫升/1杯/8液量盎司全脂牛奶
3餐勺砂糖
2餐勺無鹽黃油
2?茶勺活性干酵母
500克/3?杯/17?盎司中筋面粉
5個蛋黃
2個雞蛋
1茶勺鹽
1茶勺葵花籽油
加熱牛奶、砂糖和黃油。
將牛奶倒入碗中，冷卻至40-46℃。
將酵母撒在牛奶表面，加入3餐勺面粉，抽打混合均勻。
放至出現(xiàn)泡沫。
將剩下的面粉倒入另一個碗中，中間挖個坑。
將酵母混合液、黃油、蛋黃、雞蛋和鹽一起攪拌進去，做成柔軟粘手的面團。
將面團放在撒了面粉的操作臺上，揉至光滑有彈性，不再粘手為止。
將碗壁刷上油，放入面團后，表面用保鮮膜覆蓋。
將面團放置于溫暖環(huán)境，直至面團發(fā)酵至雙倍大。
*可以用7克/2?茶勺速溶酵母代替活性干酵母。將所有原料混合，揉制成面團，然后醒一個小時。

159制作麥芬
235克/1?杯/7?盎司面粉
2茶勺發(fā)酵粉
1小撮肉桂粉
2個雞蛋
155克/?杯/5盎司砂糖
60毫升/?杯/2液量盎司油
250克/1杯/8盎司酸奶
2餐勺無鹽黃油
12只的麥芬烤盤，內(nèi)壁涂油
預(yù)熱烤箱。
將面粉、發(fā)酵粉和肉桂粉攪拌均勻。
在另一個碗中，將雞蛋和砂糖混合，攪打至完全混合。
攪打油和酸奶。
繼續(xù)攪拌，一邊加入面粉混合物。
用勺子將面糊平均地裝入烤模中。
將每個杯子裝至四分之三滿。
烤至呈金黃。

288制作蜜桃果泥 make peach purée
6個蜜桃（約650克/1?磅）
60克/?杯/2盎司砂糖
1茶勺檸檬汁
在每個蜜桃的頂端切一個十字口。
將蜜桃放進沸水中浸泡10秒。濾干。
撕去桃子皮。
將去皮的蜜桃去核。
將蜜桃、砂糖、檸檬汁和2餐勺水煮沸。撤火。
攪打至順滑。
*將果泥倒在干凈的擰蓋密封罐中。倒扣放置，冷卻。冷藏可以保存2周。