吃遍廣東之潮汕的原味時光

Preface 逛市場的人，最懂生活

Part 1 懷舊，在舌尖：尋味小公園
“撈”出好味道 愛西餃面店
市井大隱，小店不可小覷 老媽宮粽球
黑白玩混搭，2塊錢的超“抵”下午茶 杉排福平坊
一杯潮汕涼茶，火氣盡消 戲布店、四順涼茶店
時光，蠔烙香，一起在深巷中飄散 西天巷蠔仔烙
找一只螺，狠狠愛 螺世界
響螺，潮菜之尊 響螺
響螺難高攀，角螺湯解饞 角螺
一口吸掉一座雷峰塔 丁螺
吃出許多快感 花螺

Part 2 米的三十六變：糜、粿、飯
古老民居里的小食店 飄香小食店
牛肉丸，紅臉大漢 魚丸，美人臉蛋 榮記食府
轉(zhuǎn)角遇上愛 榕香食府
潮式甜品，甜的N次方 米琦甜品店
甜咸鮮咸，炒糕粿 新興餐室
一人，一套完整流水線 金新腸粉
從蘿卜、菜脯到菜頭粿，看蘿卜三十六變 菜頭粿
歪嘴桃子，紅白配 紅、白桃粿
韭菜粿，最念冬天里的那一聲叫賣 韭菜粿
小清新+市井氣 你的氣質(zhì)，讓我糾結(jié) 水粿
巧婦能為無米之炊 無米粿
潮州個性早點(diǎn)，一碗粿汁 粿汁
氣勢磅礴，大鍋酸菜飯 饒平酸菜飯
淳樸麥香，披著香甜外衣的粗糧小點(diǎn) 麥粿
那口清脆的清甜 糖蔥

Part 3 海底大世界：海鮮
棉城，鱟粿根據(jù)地 趙記鱟粿
菜單？沒有！這里全是老板“安排” 新苑酒樓
大頭 vs 薄殼，差之毫厘，命運(yùn)大不同 大頭
相貌清奇，可說的你？ 帶子
天下第一“小”鮮 車白、沙白
一口咸蜆，想家 沙蜆
大眾情人，草根明星 花甲、扇貝
你怎么長得如此“重口味” 油筷
東?！暗谝环蛉恕?青口

Part 4 一雜咸，一世界：雜咸
菜脯下白糜，五臟熨帖 菜脯
美味，只是不菜一碟 高唐菜脯
草根大芥菜，潮汕人大愛 芥菜
潮汕人，“橄欖控” 橄欖
雜咸領(lǐng)袖，非它莫屬 橄欖菜
此“貢”菜，非彼“貢菜” 貢菜
哦，這“格藍(lán)花”，名不虛傳 紅腳芥藍(lán)
9苦刺心，花白白 苦刺心
君子固窮 苦瓜
雜咸、清炒，橫行餐桌 麻葉
七月莧，味美金不換 莧菜
包容，百搭，好芋頭 芋頭
似花不是花 菜花
當(dāng)年粗賤菜，如今座上賓 厚合
山野之夫，上得高堂 石橄欖
正月初七，七樣羹 七樣羹
柴火真珠花菜豬血湯，重口味正宗汕頭早點(diǎn) 躍進(jìn)路豬雜湯
汕頭宵夜，美味這邊獨(dú)好 汕頭宵夜
汕頭資訊店

Part 5 從“庖丁解?！钡健扳叶∈撑！保?牛
現(xiàn)場直播，壯漢怒打“牛肉丸” 飛廈老二
手打牛肉丸，Q彈十足 福合埕牛肉丸
那塊美麗的脖仁肉，讓人如何不想它 高老二牛肉館
魚里，就你“馬甲”最多 淡甲魚
難道你們是失散多年的兄弟？ 紅花桃
搭檔重口味調(diào)料更美味 換米魚
加吉，黃墻，黃腳立 黃墻
心思細(xì)膩的“大只佬” 龍利魚
毒刺，不擋美味誘惑 泥猛魚
濃縮精華的迷人小魚 沙尖魚
帶刺玫瑰 沙毛
魚中美嬌娘 鶯歌
海八珍 花膠
當(dāng)個島主不羨仙 成興魚舫
不食螺，不識大林苑 大林苑
堂皇大店，四平八“穩(wěn)” 建業(yè)酒家
巨無霸平民大排檔 金南香
內(nèi)斂于外，精細(xì)心思 榮軒食府
點(diǎn)菜，挑花你的眼 新梅園

Part 6 古城古色古味：走進(jìn)潮州
京津的冰糖葫蘆，潮汕的梅汁水果 梅汁水果
狀若元寶，細(xì)小玲瓏 魚皮餃
一口懷舊的清甜 麥芽糖
年味濃厚的柑橘 潮州柑
潮汕特有的“長壽面” 咸面線
血淋淋的重口味 血蚶
海里“小瓜子”，鮮掉舌頭 薄殼
遼角生腌，鮮到極至 遼角
口水三千丈，只為啖魚生 成發(fā)魚生
牛氣不可擋 鎮(zhèn)記牛雜
家宴大過天 山上家宴
新安街菜市場，明記腸粉店 明記腸粉店
平民海鮮大排檔 楓春海鮮大排檔
被“香甜”撞了一下舌頭 胡榮泉
潮州宵夜，大開殺戒 潮州宵夜
潮州資訊店

Part 7 茶米魚飯：魚飯
明眸嫩肉，大眼雞 大眼雞
貌丑依然受寵 迪仔
好魚馬鮫鯧 馬鮫魚
本是狀元郎 狗母魚
赤澀、紅立、鯛魚，都是它 紅立魚
海魚地盤，搶占一席 鯇魚、鯽魚
魚中“西施” 九肚魚
居家好魚 海鱸魚
動物兇猛 海鰻
吃不到長江鰣魚，來潮汕緩解相思 鰣魚
魚中“ET” 跳跳魚
草根人氣王 烏頭魚
豐腴，是一種極致的美 五筍魚
旅游避暑，飽食海鮮的好去處 南澳
這只貝殼叫“雞冠” 茂源海鮮大排檔
南澳資訊店

Part 8 一鍋老鹵水：鹵水
潮汕鹵水獨(dú)步天下 獅頭鵝、鹵水
你們?nèi)恰靶睦锩馈?淮山、番薯、姜薯、芋頭
潮汕味道，鹵水靈魂 南姜
喜慶好兆頭 姜薯
甜蜜記憶 東京薯
粗枝大葉，麻竹 精雕細(xì)琢，竹筍 竹筍
細(xì)小甘蔗，清甜芳香 饒平甘蔗汁
竹筍當(dāng)令，速來嘗鮮 埔田農(nóng)家樂
90后新媳婦做大廚，兩桌酒樓規(guī)模山村家宴 饒平新豐山村家宴
三十年不用洗的一口鍋 饒平新豐?大柴粿
高端大氣，商務(wù)宴請首選 海龍酒家
湯溪水庫啖河鮮 江姐魚頭
帶著陽光味道的米粉 饒平新豐米粉
揭陽資訊店

Part 9 打開你的味蕾：調(diào)料
酸辛甜辣，南姜醋 南姜醋
蒜蓉白醋，給憨厚鹵水添點(diǎn)靈氣 蒜蓉白醋
我的存在，只為了你 韭菜鹽水
炸物“合伙人” 金桔油
七分咸香 三分小辣 潮汕辣椒醬
從梅子，到梅膏醬 梅膏醬
黃綠芥末 攀龍附鳳 芥末
醬料中的“戰(zhàn)斗機(jī)” 三滲醬
醬料世界里的混搭天王 沙茶醬
聞起來刺激，吃起來上癮 咸蝦醬
海之味道 魚之精華 魚露
一碟豆醬，點(diǎn)味成金 普寧豆醬
輕舞飛揚(yáng)，細(xì)膩輕酥 普寧豆干
高端大菜搭檔普寧土菜 黃金國際假日大酒店
普寧中藥材市場
普寧資訊店

Part 10 人有萬象，茶有千變：茶
不端架子，輕松喝杯好茶
一杯工夫茶的最高境界
一杯好茶，舌尖造化
烏崠山探茶
茶山農(nóng)家菜

Afterword 認(rèn)識潮汕
潮汕，到底是指哪里？
審勢觀氣，聚集而居，觀潮汕村落建筑之美
偶遇土龍窯
這是一場舌尖的思辨
曲徑通幽，大隱于市 紫荊會
深圳精細(xì)潮州菜，由此開始 大林苑
10 年，10 間分店 品味軒
于繁華鬧市，庭院風(fēng)獨(dú)立 紫荊園
原汁潮汕味兒，飄香北京城 名禮潮汕小館

附錄 光頭阿邱教做菜，輕松潮汕60味
后記