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小餅干

小餅干

定 價:¥32.80

作 者: 吳金燕 著
出版社: 中國紡織出版社
叢編項: 尚錦美食王
標 簽: 烘焙甜品 烹飪/美食

ISBN: 9787518005253 出版時間: 2014-06-01 包裝: 平裝
開本: 20開 頁數(shù): 140 字數(shù):  

內(nèi)容簡介

《小餅干》,本書簡介: 隨著烘焙熱潮越來越濃,烘焙愛好者越來越多,一本簡單、快速、操作簡易的烘焙指導(dǎo)書在市場上的呼聲越來越高,本稿就是把常見的、簡單的、可口的餅干甜點的做法,用圖文并茂的方式完美呈現(xiàn)在讀者面前。

作者簡介

臺北市立木柵高工烘焙老師,臺北市立文山特殊教育學(xué)校成教班烘焙老師,新北市新店佳佳烘焙材料店烘焙老師,新北市板橋大家發(fā)廚藝教室烘焙老師

圖書目錄

目 錄
Contents
2 快了做餅干
8  愛上烘焙第一堂課——餅干家族介紹
10 基本材料認識
12 烘焙器具介紹
14 三步驟成功做好小餅干
16 自用送禮兩相宜——餅干保存及包裝
PART 1 硬式餅干~咔滋咔滋真好吃
酥硬性餅干
22 果醬小西餅
◆ 烘焙杏仁粉應(yīng)選哪一種?
24 檸檬卡滋
◆ 如何使檸檬風(fēng)味更香?
26 亞麻仁胡桃餅干
◆ 堅果類餅干怎么烤最香?
28 花生醬烤餅
◆ 面團太黏手不好捏怎辦?
30 牛奶小西餅
◆ 餅干烘烤前為何要叉洞?
32 卡蕾特西餅
◆ 卡蕾特西餅速配橘皮絲?
34 香蔥蘇打餅干
◆ 如何自己做烘焙用香蔥?
36 小紅莓卷心餅
◆ 糖油攪打多久才算松發(fā)?
38 匈牙利紅椒芝士棒
◆ 什么是硬質(zhì)乳酪?
40 草莓花圈
◆ 融化巧克力能用微波爐嗎?
42 楓糖燕麥烤餅
◆ 即食燕麥片能做餅干嗎?
脆硬性餅干
44 咖哩棒
◆ 芝士粉應(yīng)選哪一種芝士?
46 棋格餅干
◆ 為何不能用調(diào)味可可粉?
48 黑椒洋蔥咸餅干
◆ 為何必須先冷凍才切塊?
50 咖啡歐蕾
◆ 糖粉可以用砂糖代替嗎?
52 皇家小西餅
◆ 如何烤出夏威夷豆香味?
54 什錦果麥脆餅
◆ 紅糖為什么要過篩?
56 伯爵核桃小西餅
◆ 核桃為何要先烤香?
58 可可芭蕾西餅
◆ 怎樣做漂亮的球形餅干?
60 松子金三角
◆ 怎樣判斷面團冰凍夠硬?
62 蕎麥黑糖雜糧餅干
◆ 蕎麥粉為何不能加太多?
64 意大利堅果脆餅
◆ 堅果脆餅的由來?
PART 2 軟式餅干~隨手捏揉花樣多
酥松性餅干
68 核桃酥
◆ 綿白糖與砂糖有何不同?
70 榛果巧克力小西餅
◆ 榛果如何選購及保存?
72 英式奶油酥餅
◆ 烤酥餅要不要加發(fā)粉?
74 抹茶核桃雪球
◆ 抹茶是即溶綠茶粉嗎?
76 杏仁焦糖餅干
◆ 如何自己熬制焦糖?
78 巧克力雙重奏
◆ 巧克力為何不能直接煮?
80 鳳梨燒菓子
◆ 用硅膠烤模有哪些優(yōu)點?
82 雪姬
◆ 如何快速刨出檸檬皮末?
84 腰果酥餅
◆ 烘焙用腰果如何選購?
86 玫瑰花香小西餅
◆ 烘焙用玫瑰花如何使用?
軟性面糊餅
88 草莓泡泡
◆ 如何判斷“濕性發(fā)泡”?
90 波浪紋夾心餅干
◆ 如何用裱花袋擠出面糊?
92 抹茶丹麥酥
◆ 丹麥酥為何愛菊花造型?
94 黑炫風(fēng)餅干
◆ 什么是杏仁角?
96 椰絲球
◆ 椰絲球干松爽口的秘密?
98 蘿蜜亞西餅
◆ 如何防止麥芽冷卻粘鍋?
薄片形餅干
100 什錦堅果瓦片
◆ 烤瓦片如何防四邊焦黑?
102 芝麻薄餅
◆ 剛烤好的餅干不酥脆?
104 咖啡杏仁薄餅
◆ 蛋液為何必須分次加入?
106 櫻花蝦杏仁薄燒
◆ 如何防止薄片餅干破碎?
108 海苔薄燒
◆ 乳酪粉有哪些烹飪妙用?
110 香橙蕾絲薄餅
◆ 如何幫薄片餅干做造型?
PART 3 變化式小西餅 午茶點心好搭檔
司康
114 香蔥火腿司康
◆ 司康名稱的由來?
116 蜂蜜燕麥司康
◆ 冷掉的司康如何再加熱?
118 比司吉
◆ 比司吉香Q松軟的秘訣?
松餅
120 瓦夫松餅
◆ 松餅如何保存會依舊香濃美味?
122 一口香酥小松餅
◆ 一口香酥小松餅糖粒的秘密?
派餅
124 太妃糖堅果塔
◆ 如何熬煮太妃糖醬?
126 林茲派
◆ 林茲派出爐不能馬上吃?
128 巧克力小塔
◆ 融化巧克力的技巧?
130 波士頓派
◆ 波士頓派是蛋糕還是派?
132 覆盆子乳酪派
◆ 如何制作覆盆子凍?
134 茅屋咖啡乳酪派
◆ 如何自己做卡士達醬?

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