翻糖蛋糕制作技術(shù)

定　價(jià)：￥50.00

作　者：	梁建秀，郭杰，姚永成編
出版社：	中國(guó)輕工業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：	烘焙工坊系列
標(biāo)　簽：	烘焙甜品烹飪/美食

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ISBN：	9787501998593	出版時(shí)間：	2014-09-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	152	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

《翻糖蛋糕制作技術(shù)》主要介紹了翻糖蛋糕制作的基本技法，讓大家了解和學(xué)習(xí)翻糖膏、奶油霜、蛋白霜和糖花膏的制作。以杯子蛋糕、小型翻糖蛋糕和大型婚慶主題翻糖蛋糕三個(gè)方面入手，通過(guò)翻糖蛋糕制作技法的介紹，來(lái)講述翻糖蛋糕的制作關(guān)鍵，以便讓大家逐漸掌握翻糖技藝，同時(shí)為大家提供許多翻糖蛋糕的作品，讓大家在學(xué)習(xí)翻糖技藝的同時(shí)欣賞翻糖蛋糕帶來(lái)的美的視覺(jué)享受。
　　通過(guò)本書(shū)的出版，向蛋糕愛(ài)好者和蛋糕從業(yè)人員提供一個(gè)學(xué)習(xí)的參考，希望與翻糖蛋糕愛(ài)好者和蛋糕從業(yè)者一起，相互切磋，提高翻糖蛋糕制作技藝，共同來(lái)創(chuàng)作個(gè)性鮮明的翻糖蛋糕。

作者簡(jiǎn)介

　　梁建秀，專(zhuān)職食品造型師。主要從事糖藝、食品雕刻、巧克力和翻糖蛋糕的創(chuàng)作。曾在多家酒店任職，現(xiàn)在廣西桂林創(chuàng)辦梁建秀食品藝術(shù)造型培訓(xùn)中心。

　　郭杰，廣西玉林人，中國(guó)高級(jí)烹調(diào)師，食品雕刻師，粵港澳廚藝大師，擔(dān)任廣東省廚委會(huì)理事、美國(guó)餐飲協(xié)會(huì)會(huì)員。擅長(zhǎng)制作粵菜、湘菜和川菜。獲得 2007 年全國(guó)烹飪大賽南寧詹王杯第二屆創(chuàng)新大賽優(yōu)秀獎(jiǎng)，2007 年青島國(guó)際食品雕刻大賽特金獎(jiǎng)，2008 年廣州第二十一屆國(guó)際美食節(jié)大賽熱菜金獎(jiǎng)。曾在新加坡圣淘沙?CAPELLA 酒店 CASSIA 中餐、?廣州麗思卡爾頓酒店等國(guó)內(nèi)外多家星級(jí)酒店工作過(guò)?，F(xiàn)在美國(guó)佛羅里達(dá)州邁阿密?FONTAINEBLEAU 酒店 HAKKASAN 中餐任職廚師長(zhǎng)。

　　姚永成，陜西漢中人，曾在多家五星級(jí)酒店擔(dān)任美工主管。擅長(zhǎng)制作糖藝、巧克力、面塑、翻糖蛋糕。

圖書(shū)目錄

Part 01 翻糖蛋糕制作基礎(chǔ)

翻糖蛋糕制作基本技法？

蛋糕坯制作與蛋糕敷皮？

蛋糕坯制作技法

蛋糕敷皮——奶油霜

蛋糕敷皮——翻糖膏

糖霜制作技法——蛋白霜？

蛋白霜制作技法

糖花膏制作技法與應(yīng)用

糖花膏制作技法

糖花膏應(yīng)用——制作葉子與玫瑰花？

Part02 翻糖蛋糕制作技法與賞析

杯子蛋糕制作與賞析？

杯子蛋糕制作技法？

蝴蝶結(jié)杯子蛋糕制作技法？

杯子蛋糕賞析

杯子蛋糕 1

杯子蛋糕 2

杯子蛋糕 3

杯子蛋糕 4

杯子蛋糕 5

杯子蛋糕 6

杯子蛋糕 7

杯子蛋糕 8

杯子蛋糕 9

杯子蛋糕 10

杯子蛋糕 11

杯子蛋糕 12

杯子蛋糕 13

小型翻糖蛋糕制作技法與賞析？

小型翻糖蛋糕制作技法？

Agnes？和她的朋友？

愛(ài)的大禮包？

芭蕾女孩？

芭芘娃娃？

抱著你入睡？

步步高升？

床邊女孩？

叮當(dāng)貓？

都市時(shí)尚？

花開(kāi)富貴？

歡樂(lè)的小公主？

快樂(lè)小 KITTY

小蘿莉？

滿滿都是愛(ài)？

你是我的思念？

清朝繡花鞋

送給媽媽的愛(ài)？

唯美

笑口常開(kāi)

小型翻糖蛋糕賞析？

中國(guó)風(fēng) KITTY

姐妹

奧斯丁玫瑰

內(nèi)衣

迎接新娘

小女孩

藍(lán)鞋

Kitty 的愛(ài)

永遠(yuǎn)的愛(ài)

激情吉他

粉色玫瑰

寶馬

可愛(ài)寶貝

一起看流星雨

相親相愛(ài)

粉色米奇

紳士的禮服

神秘禮物

卡通人物

粉色的愛(ài)

冰淇淋

舞者

LV 包

鞋

青春少女

大型婚慶主題翻糖蛋糕制作技法與賞析

大型婚慶主題翻糖蛋糕制作技法？

紅紅火火？

bag 與 camellia？

Now？rising？

粉紅色的回憶？

風(fēng)情萬(wàn)千？

中式婚禮？

古典美？

教堂前的誓言

潔白無(wú)瑕？

米奇？

歐式風(fēng)情？

山茶之戀？

臺(tái)燈

天鵝？

天長(zhǎng)地久

暢想？

心心相??？

憶鄉(xiāng)情？

英式建筑蛋糕？

鐘愛(ài)馬卡龍

大型婚慶主題翻糖蛋糕賞析

白色婚慶蛋糕

王者風(fēng)范

七朵牡丹

一心一意

白頭偕老

今天我要嫁給你

復(fù)古風(fēng)

你是我的唯一

簡(jiǎn)約之美

永恒

唯一

彩蝶紛飛

少女的鞋

喜慶

婚紗

愛(ài)神

純潔的愛(ài)

富貴之花

斗艷牡丹

姐妹包

天鵝

山中之亭

彩虹花

天生一對(duì)

LV

簡(jiǎn)約之美

幸福戀人

戀愛(ài)之花

米老鼠

馭龍女神

高跟鞋

綻放

結(jié)婚進(jìn)行時(shí)

新娘

花開(kāi)

紫色玫瑰

英式芭比

紫色格調(diào)

歡樂(lè)冰淇淋

富貴天下

圣潔禮服

花束

愛(ài)的見(jiàn)證

純潔之花

學(xué)員天地