酒店流行菜：西式面點(diǎn)

第一部分 西式面點(diǎn)基礎(chǔ)知識(shí)
　一、西點(diǎn)的種類(lèi)及特點(diǎn)
　二、常用工具列表
　三、西點(diǎn)制作的基本流程　
第二部分 面包
　面包的分類(lèi)
　面包制作實(shí)例
　Sweet soft roll甜味軟面包
　Apple jam roll蘋(píng)果醬面包
　Pineapple roll菠蘿包
　Sourdough rye bread黑麥酸而包
　Focaccia意大利香草面包
　French bread loaf法式棍狀面包
　Traditional corn bread玉米面包
　Onion bread洋蔥面包
　Grissini啤酒面包棍
　Italian bread意大利白面包
　Oatmeal bread燕麥面包
　Brioche奶義而包
　Stolen意大利圣誕果料面包
　Greek Easter bread復(fù)活節(jié)面包
　Chocolate hazelnut muffin巧克力榛子松糕
　Raisin muffin葡萄干松糕
　Jam doughnuts果醬炸包
　Panettone圣誕節(jié)面包
　Bagels貝谷面包
　Pita bread口袋面包
　Buttermilk scones牛奶松餅
　Soya bean bread黃豆面包
　Whole wheat bread仝麥面包
　English muffin英式松餅
　Soda bretzel bread蘇打面包
　Danish pastry早餐丹麥包
　Croissant pastry早餐牛角包
　White toast白吐刊面包
　Whole wheat toast全麥吐司面包
　Bio-rye bread黑麥而包
　Banana bread香焦面包　
第三部分 蛋糕
　一、蛋糕的特點(diǎn)與類(lèi)型
　二、蛋糕制作必備基本用具
　三、蛋糕的制作工藝
　四、蛋糕制作實(shí)例
　White sponge香草蛋糕坯
　Chocolate sponge巧克力蛋糕坯
　Sacher sponge沙架蛋糕
　Swiss roll瑞士卷
　Almond Swiss roll杏仁瑞士卷
　Butter cake黃油蛋糕
　Almond fruit flan杏仁水果派
　Crumble apple pie黃油粒蘋(píng)果派
　Walnut chocolate brownies巧克力布朗
　Cream Brule奶油燉蛋
　Panna cotta意大利香草布丁
　Cherry almond tart杏仁櫻桃派
　Passion fruit souffles熱情果蘇非
　Black forest cake黑森林蛋糕
　Fresh fruit white wine sabayon鮮水果葡萄酒蛋黃布丁
　Fresh raspberry mousse鮮桑子慕斯
　Fresh mascarpone tartlet馬斯卡巴尼撻
　Caramel custard焦糖燉蛋
　Sour cream cheese cake酸奶油奶酪蛋糕
　Baked cheese cake烤制奶酪蛋糕
　Dark chocolate mousse cake黑巧克力慕斯蛋糕
　Linzer crust林澤蛋糕
　Pumpkin pie南瓜派
　Royal apricot pie皇家香杏派
　Italian ricotta pine nut cake意大利松仁蛋糕
　Cherry ricotta cheese cake黑櫻桃奶酪蛋糕
　Hot chocolate souffles熱巧克力蘇非
　Christmas pudding圣誕布丁
　Bread butter pudding面包黃油布丁
第四部分 餅干
　Raspberry coconut cookies椰蓉桑子餅干
　Vanilla cookies香草曲奇餅干
　Chocolate cookies巧克力曲奇餅干
　Almond sliced cookies杏仁片餅干
　Chocolate chip cookies巧克力碎餅干
　Almond cinnamon cookies玉桂杏仁餅干
　Viennese fingers維也納手指餅干
　Almond amaretti杏仁粉餅干
　Florentines cookies佛羅倫薩餅干
　Lady fingers手指餅干
　Cornflake Cookies玉米片餅干
　Coconut macaroons椰絲酥脆餅干
　Vanilla cafe cookies香革咖啡餅干
　Cinnamon pecan cookies玉桂山核桃餅干
　Chocolate lemon cookies巧克力檸檬餅干
　Peanut buyer cookies花生曲奇餅干