時尚美食館：蛋糕制作大全

定　價：￥36.00

作　者：	劉建設，李衛(wèi)星，王楠楠編著
出版社：	化學工業(yè)出版社
叢編項：	時尚美食館
標　簽：	家庭小制作

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ISBN：	9787122053701	出版時間：	2009-10-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	126	字數(shù)：

內容簡介

　　著名蛋糕師手把手教授，美味蛋糕自己也可以動手做！《蛋糕制作大全DVD》介紹了蛋糕制作的基本工具、原料和手法，以及海綿蛋糕、奶酪蛋糕、布丁蛋糕、慕斯蛋糕、天使蛋糕、水果蛋糕、巧克力蛋糕、冰激凌蛋糕9大類特色蛋糕的特點和制作方法，另有近百款風味獨特、造型時尚的蛋糕制作實例，按圖索驥，制作蛋糕輕松上手。贈送精美DVD光盤，同步指導，操作更容易。

作者簡介

　　劉建設，從事烘焙工作三十年，國家高級技師?！吨腥A烘焙》編委，曾在烘焙業(yè)工會培訓部工作。1979年至今在北京新僑飯店面包房（后與日本容喜堂合資為北京新僑三寶樂）工作。1994年到日本培訓學習。擅長花樣面包制作，對面粉有多年的理論研究和實際操作經驗，常年在專業(yè)刊物上發(fā)表過作品，為各大雜志提供烘焙技術稿件。是《中華烘焙辭典第三分冊》一書的作者之一。曾任北京電視臺BTV3頻道八方食圣和北京電視臺BTV7頻道食全食美欄目策劃，曾任中央電視臺4頻道的面包超人大賽活動的專家評委。

圖書目錄

PART 1 關于蛋糕
　蛋糕的歷史
　蛋糕的分類
　制作蛋糕的準備工作
　工具的選擇
　工具的使用方法
　食材的選擇
　食材的處理手法
　打奶油
　奶油裝飾的制作
　融化巧克力
　使用巧克力制作各種配件
　制作蛋糕底坯
　裝飾蛋糕的基本步驟
　水果裝飾制作
　材料顏色搭配要點
PART 2 海綿蛋糕
　關于海綿蛋糕
　愛之物語
　巧克力樹皮卷
　綠茶海綿蛋糕
　雪域紅茶蛋糕
　羅馬之夏
　愛的彼岸
　可可海綿物語
　咖啡海綿蛋糕
　黃金之吻
　紅之韻
　咖啡奶油蛋糕
　綠巨人
　洛莉塔
PART 3 戚風蛋糕
　關于戚風蛋糕
　美味關系
　戚風蛋糕卷
　抹茶私語
　熱戀KISS
　北國之春
　咖啡巧克力
　夏威夷
　天空之城
　斗牛之舞
　巧克力紅酒戚風蛋糕
　沙漠之洲
　草莓戚風蛋糕
　青學夢幻
　黑騎士
　霍比特人
PART 4 奶酪蛋糕
　關于奶酪蛋糕
　提子芝士蛋糕
　香甜芝士蛋糕
　奇幻世界
　冬季戀歌
　酸奶芝士蛋糕
　甜蜜之戀
　堅果奶酪蛋糕
　香芒奶酪蛋糕
　綠茶大理石芝士蛋糕
　百利甜酒奶酪蛋糕
　凍檸檬芝士蛋糕
　芝士果盤
　草莓甜心
PART 5 布丁蛋糕
　關于布丁蛋糕
　芒果鮮奶布丁蛋糕
　焦糖布丁蛋糕
　全布丁蛋糕
　芒果布丁杯
　冰之帝國
　天國之花
　蜜X蜜
　企鵝革命
　安東尼特
PART 6 慕斯蛋糕
　關于慕斯蛋糕
　異國風情
　櫻桃慕斯杯
　粉紅之旅
　藍莓慕斯蛋糕
　紅酒慕斯蛋糕
　紅豆慕斯蛋糕
　朗姆酒慕斯蛋糕
　圣域之炎
　王者榮耀
　綠野仙蹤
　西雅圖
　挪威森林
　提拉米蘇
PART 7 天使蛋糕
　關于天使蛋糕
　玫瑰沙灘
　果橙蛋奶天使蛋糕
　提子天使蛋糕
　天使蛋糕卷
　櫻桃KISS
　黃金之城
　白色城堡
PART 8 水果蛋糕
　關于水果蛋糕
　愛麗絲
　水果籃子
　愛相隨
　心心相映
　愛神的禮物
　愛的告白
　完美人生
　交響情人夢
　火紅歲月
　繽紛夏日
　陽光果園
PART 9 巧克力蛋糕
　關于巧克力蛋糕
　紳士同盟
　魔鬼天使之戀
　洛可可
　榮譽勛章
　四季田園卷卷
　咖啡的藝術
　王者桂冠
　黑森林
　普羅旺斯
PART 10 冰激凌蛋糕
　關于冰激凌蛋糕
　夢幻彩云國
　維納斯的花籃
　花的名字
　諸王慶典
　洗禮
　王子蛋糕
　紅色戀人
　卡哇伊
　沁園春
　純愛涂鴉