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過癮川菜·川味鍋

過癮川菜·川味鍋

定 價:¥19.90

作 者: 張恕玉 主編
出版社: 青島出版社
叢編項:
標 簽: 八大菜系

ISBN: 9787543655171 出版時間: 2009-07-01 包裝: 平裝
開本: 16開 頁數(shù): 159 字數(shù):  

內(nèi)容簡介

  川菜是中國八大菜系之一,素來享有“一菜一格,百菜百味”的美譽,其歷史可謂源遠流長。據(jù)史書記載,川菜起源于古代的巴國和蜀國。自秦朝起,成都逐漸成為四川的政治、經(jīng)濟、文化中心,川菜也隨之得到較大發(fā)展。到兩漢兩晉之時,川菜就已呈現(xiàn)出了初期的輪廓。元、明、清建都北京后,隨著入川官吏的增多,大批北京廚師前往成都落戶,經(jīng)營飲食業(yè),使川菜的烹調(diào)技術日趨成熟,川菜逐漸成為我國主要的地方菜系之一。

作者簡介

  張恕玉,中國烹飪大師,餐飲業(yè)國家一級評委,國家技能競賽裁判員,中華金廚。

圖書目錄

沙鍋類
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 生燒連鍋湯
 沙鍋豆腐湯
 臘肉綠豆湯
 攢絲雜燴湯
 沙鍋獅子頭
 雪豆肘子鍋
 沙鍋豬蹄
 火腩薯仔鍋
 沙鍋燒臘肉
 豆沙肥腸沙鍋
 粉絲雙丸沙鍋
 花椒牛仔鍋
 清燉枸杞牛沖
 沙鍋燉牛肉
 山珍牛肉鍋
 紅湯沙鍋肥牛
 沙嗲羊肉鍋
 沙鍋羊肉
 白果燉雞
 三菌燉雞
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 沙鍋雞塊
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 沙鍋魚頭
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 肥牛金針鍋仔
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 羊雜鍋
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 山菌火鍋
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 麻辣火鍋
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 酸湯魚火鍋 
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 酸菜魚火鍋
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