注冊 | 登錄讀書好,好讀書,讀好書!
讀書網(wǎng)-DuShu.com
當前位置: 首頁出版圖書生活時尚美食中華菜系川菜烹飪事典

川菜烹飪事典

川菜烹飪事典

定 價:¥27.00

作 者: 李新 主編
出版社: 四川科技出版社
叢編項:
標 簽: 八大菜系

購買這本書可以去


ISBN: 9787536467323 出版時間: 2009-04-01 包裝: 平裝
開本: 32開 頁數(shù): 574 字數(shù):  

內(nèi)容簡介

  《川菜烹飪事典》是我國第一部全面介紹四川烹飪文化、飲食歷史、烹調(diào)技藝和相關(guān)烹飪科學知識的工具書。初版發(fā)行十余年來,以其豐富的烹飪史料、實用的烹調(diào)知識而深受廣大烹飪工作者和烹飪愛好者的喜愛。鑒于近年來川菜烹飪事業(yè)的迅猛發(fā)展和變化,為跟上時代前進的步伐,我們重新組織人員,對原書進行了修訂,使之更好地滿足廣大讀者對川菜烹飪技術(shù)及相關(guān)知識的需求?!洞ㄈR烹飪事典》(修訂版)擴大了知識容量,在實用性、史料性、可借鑒性上花了大量工夫;提高了知識的層次,增加了新知識、新內(nèi)容:突出了知識的全面性、準確性和新穎性,力求反映川菜烹飪的基本概況和發(fā)展新貌。修訂版對于從事烹飪專業(yè)的技術(shù)人員、經(jīng)營管理人員、教學工作者,可作為川菜烹飪的小百科全書,會給工作帶來極大的方便。其他各界人士也可從這部書中得到有益的知識:研究民俗的人可以從中查到四川的飲食民俗材料;研究歷史的人可以從中找到四川飲食方物資料;從事文學藝術(shù)創(chuàng)作的人可以引證書中所收集的飲食詩賦、著述;旅游人員可以翻閱四川飲食的掌故軼聞,并得到四川名菜名點名師名店的可靠資料;對于省外、海外川籍人士,這部書也許會勾起他們的思鄉(xiāng)之情,效張翰“思鱸”而作故鄉(xiāng)之行。

作者簡介

暫缺《川菜烹飪事典》作者簡介

圖書目錄

第一編 烹飪文化
 著述
 詩文
 方物
 菜譜
 社團·教育·活動
 典故軼聞
 名人
第二編 名店名師
 名店
 名師
第三編 烹飪原料
 谷豆及制品
 蔬菜及制品
 畜肉及制品
 禽蛋及制品
 野味
 水產(chǎn)及制品
 果品及制品
 調(diào)味品油脂
 食療原料
 合品添加劑
第四編 技術(shù)用語
 烹飪一般
 烹飪術(shù)語
 原料加工
 原料成形
 刀工火候
 粉芡湯汁
 味與味型
 烹制方法
 裝盤 造型
 面點技術(shù)
第五編 行業(yè)用語
第六編 炊餐用具
第七編 名菜名點
第八編 營養(yǎng)衛(wèi)生
第九編 法規(guī) 規(guī)定 資料

本目錄推薦

掃描二維碼
Copyright ? 讀書網(wǎng) hotzeplotz.com 2005-2020, All Rights Reserved.
鄂ICP備15019699號 鄂公網(wǎng)安備 42010302001612號