為了讓廣大讀者更好地了解湘菜、學會制作湘菜,本書特地選取了生活中常見常用的食物材料189種,詳細介紹了用這些食物材料制作的、廣為流傳并適合家庭制作的湘菜共800道,其中既有傳統(tǒng)佳肴,也有創(chuàng)新菜式,葷素并舉,各種做法兼顧。具體分為: 素菜類:主要包括蔬菜、菇茵、豆制品等,共介紹菜品307道;畜肉類:主要包括豬肉、牛肉、羊肉等,共介紹菜品206道;禽蛋類:主要包括雞、鴨、肉鴿、鵪鶉以及各種蛋類,共介紹菜品124道;水產類:主要包括魚類、蝦、蟹、甲魚等水產品,共介紹菜品106道;點心主食:各種美味點心以及常見的湖南特色主食,共57道。 同時,在書中穿插了一些實用的小欄目: “養(yǎng)生堂”:62個,介紹食物的養(yǎng)生知識;“廚藝分享”:62個,介紹烹飪經驗,特別是一些湘菜特有的原料的制作方法,包括剁辣椒、酸豆角等;“相宜相克”:66個,以圖解形式,直觀明了地介紹66種常見食物的相克相宜知識。