面包制作入門：烘焙食品制作教程

　　面包制作的發(fā)燒友們經(jīng)常會(huì)被不同的原料搞得頭昏眼花，好不容易收集齊了所有制作裝備，卻被制作過程中的狀況百出弄得信心全無(wú)、備受打擊！本書專為入門者精心設(shè)計(jì)，共分上下兩篇，認(rèn)知篇中包括原料、工具、烘焙計(jì)算、面包制作工藝等，值得一提的是還奉上零失敗的小秘籍供您參考；實(shí)戰(zhàn)篇中包括百余款軟質(zhì)面包、硬質(zhì)面包、松質(zhì)面包、脆質(zhì)面包、布利歐面包、藝術(shù)面包的步驟圖及詳解。為了讓讀者在實(shí)際操作中少走彎路，特別奉上大師叮嚀，指出制作難點(diǎn)和需要回避的問題，帖心而實(shí)用。

　　王森老師是藝術(shù)西點(diǎn)專業(yè)的創(chuàng)辦人，他自1989年接觸烘焙業(yè)以來，努力探索、潛心研究，創(chuàng)辦了“王森烘焙教研室”；1998年創(chuàng)立“烘焙藝術(shù)專業(yè)系”，至今已培養(yǎng)出上萬(wàn)名具有國(guó)家承認(rèn)學(xué)歷及技術(shù)等級(jí)證書的專業(yè)人才。為中國(guó)乃至世界各地輸送專業(yè)的烘焙技術(shù)人才。不僅解決了中國(guó)大批青年的就業(yè)，還為中國(guó)的烘焙業(yè)發(fā)展起到了巨大的推動(dòng)作用；2002年他成立集器具、原料、培訓(xùn)為一體的“森派食品有限公司”；2006年，成立“蘇州市王森藝術(shù)西點(diǎn)蛋糕學(xué)?！?，并在全國(guó)各大城市相關(guān)院校開設(shè)本專業(yè)，以此來緩解中國(guó)烘焙人才的稀缺問題。王森老師從事烘焙業(yè)已二十余年，在長(zhǎng)時(shí)間的鉆研、制作和經(jīng)營(yíng)過程中他創(chuàng)造了自己的烘焙技法和西點(diǎn)裝飾藝術(shù)風(fēng)格，在業(yè)內(nèi)具有很強(qiáng)的影響力?，F(xiàn)在已是“中國(guó)著名西點(diǎn)裝飾應(yīng)用專家”、全國(guó)烘焙業(yè)公會(huì)專家委員會(huì)委員、焙烤雜志專家委員會(huì)主任委員、國(guó)家級(jí)評(píng)委、國(guó)家級(jí)裁判、《中國(guó)焙烤》、《中華烘焙》、《現(xiàn)代烘焙》三家雜志社的編委，他著有專業(yè)書籍幾十本、專業(yè)光盤上百?gòu)?，為了能讓中?guó)烘焙行業(yè)與世界同步，王森老師和他的弟子們將會(huì)一直努力下去。