蛋糕名師的私藏秘方

定　價：￥28.00

作　者：	蔡捷中著
出版社：	遼寧科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項：	品味健康生活；15
標　簽：	家庭小制作

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ISBN：	9787538155822	出版時間：	2008-09-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	111	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《蛋糕名師的私藏秘方》中特別選出目前飯店最受歡迎的50道甜點，包括慕斯、布丁、果凍、餅干、蛋塔、派、蛋糕、糖果和巧克力等。臺灣金牌烘焙名師蔡捷中將自己不斷創(chuàng)新與研究出來的美味秘方與讀者分享，希望每個人都能做出精致好吃的甜點。要跟著書中的私藏秘方制作，從此不需再去點心店浪費金錢和時間了。現(xiàn)在就照著食譜，開始制作美味的第一步吧。

作者簡介

　　蔡捷中Jason，金牌烘焙名師，1975年生，12年烘焙經(jīng)驗，目前為香格里拉臺北遠東國際大飯店點心房廚師，曾任職于臺北君悅大飯店中泰賓館和惟客爾連鎖蛋糕店，2005年曾至法國烘焙學(xué)校Ecole Lenotre Paris France E.N.S.P Yssingea[Jx Frarlce學(xué)習(xí)，2006年于Ec61e BelIoLJte Corlseil Paris進修，喜愛烘焙的蔡捷中，曾設(shè)計過烏龍茶的驚喜、葡萄干的歌劇院、茴香椰子慕斯蛋糕迷迭香杏桃白巧克力優(yōu)格和慕斯蛋糕等創(chuàng)意蛋糕，熱衷于各類甜點的創(chuàng)新與制作。感謝遠東國際大飯店支持本書的拍攝工作，感謝點心房主廚何文熙、陳文祥、褚志原及點心房同仁的協(xié)助。

圖書目錄

認識工具
　　認識材料
　　基本蛋糕體與派皮制作
　　Part 1
　　慕斯＆布?。麅?br />　　★覆盆子白乳酪慕斯
　　★杏仁檸檬慕斯
　　★★提拉米蘇
　　★★咖啡洋梨馬斯卡彭慕斯
　　★★香檳荔枝慕斯
　　★蘋果紅茶凍
　　★香橙烤布蕾
　　★可頌面包布丁
　　★★★熱帶風(fēng)情
　　★★草莓香草巴巴露
　　★意式香草奶酪佐焦糖醬
　　★百香果舒芙蕾
　　
　　Part 2
　　餅干
　　★卡雷特
　　★腰果橙皮巧克力餅干
　　★意式葡萄干杏仁脆餅
　　★燕麥巧克力豆餅干
　　★★香草馬卡龍
　　★椰子脆餅
　　★乳酪棒
　　
　　Part 3
　　塔＆派
　　★洋梨派
　　★檸檬塔
　　★覆盆子巧克力塔
　　★蘋果派
　　★南瓜派
　　★★奧地利蘋果卷
　　★★★圣安娜
　　★★千層派
　　
　　Part 4
　　蛋糕
　　★古典巧克力蛋糕
　　★★香橙白巧克力蛋糕
　　★瑪?shù)聽I尼
　　★波爾多
　　★乳酪舒芙營蛋糕
　　★蜜紅豆重奶油蛋糕
　　★大理石乳酪蛋糕
　　★芝麻大理石咕咕洛夫
　　★費娜雪
　　★重奶油乳酪蛋糕
　　★香橙杏仁蛋糕
　　★蒙布朗
　　★★林芝巧克力蛋糕
　　★★奧地利沙哈蛋糕
　　★★布朗尼
　　★★德國黑森林蛋糕
　　★綠茶草莓卷
　　★★★葡萄干的歌劇院
　　
　　Part 5
　　糖果＆巧克力
　　★法式牛軋?zhí)?br />　　★香草杏仁糖
　　★生巧克力
　　★松露巧克力
　　★芙輪庭