配菜是烹飪工藝中不可或缺的重要工序,尤其是在中國菜肴的制作中,配菜的好壞將直接影響到整個菜肴的質量。本書介紹了烹飪過程中配菜的要求,配菜的要訣,菜肴原料搭配禁忌和搭配最佳方案,宴席的配菜,菜肴配制后的取名,以及菜肴配制的具體方法。文中所列舉的特色菜肴和經典菜肴配菜實例,可幫助讀者掌握烹飪中的配菜技術,享受烹飪的樂趣。適合廚師、烹飪學員、家庭主婦以及廣大烹飪愛好者參考?!秾嵱门腼兣洳恕分v解了配菜的作用和要求,剖析了配菜的要素,特別介紹了一般菜肴、花式工藝菜肴、冷盆菜肴、宴席菜肴的搭配技巧和方法。還列舉了很多配菜的實例,并從營養(yǎng)的角度闡述了配菜的要領,文字深人淺出,通俗易懂,一看便知、一學就會。對家庭主婦、烹飪專業(yè)學生、餐飲業(yè)職員以及烹飪愛好者盡快掌握實用配菜帶來很大的幫助。