注冊(cè) | 登錄讀書好,好讀書,讀好書!
讀書網(wǎng)-DuShu.com
當(dāng)前位置: 首頁出版圖書生活時(shí)尚美食中華菜系燕鮑翅參菜典

燕鮑翅參菜典

燕鮑翅參菜典

定 價(jià):¥49.80

作 者: 青島良友餐飲管理有限公司,劉泉 編著制作
出版社: 青島出版社
叢編項(xiàng):
標(biāo) 簽: 海鮮

ISBN: 9787543639096 出版時(shí)間: 2007-03-01 包裝: 平裝
開本: 12開 頁數(shù): 215 字?jǐn)?shù):  

內(nèi)容簡(jiǎn)介

  ●介紹燕窩、鮑魚、魚翅、海參的種類、營(yíng)養(yǎng)成分、功效、發(fā)制方法、食用宜忌?!裰v述200余種家常風(fēng)味和酒店流行菜品的用料、制作方法、特點(diǎn)和制作關(guān)鍵。本書講解了燕窩鮑魚魚翅海參種類、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、原料處理、配伍禁忌等內(nèi)容,以燕窩鮑魚魚翅海參為主料制作的經(jīng)典菜肴300例,既有家??谖?,又有酒店時(shí)興菜。

作者簡(jiǎn)介

  劉泉,國(guó)家高級(jí)烹調(diào)技師,東方美食學(xué)院客座教授,滿漢全席擂主,山東省藥膳協(xié)會(huì)常務(wù)理事,青島宴月樓餐飲有限公司總經(jīng)理,2002年度中國(guó)最受矚目的青年名廚,2003年榮獲中國(guó)鯰魚王稱號(hào),2005年背上切肉表演榮獲中華神力絕技獎(jiǎng),個(gè)人作品先后榮獲國(guó)際、國(guó)內(nèi)七金一銀。

圖書目錄

燕窩
燕窩簡(jiǎn)介
燕窩的種類
燕窩的營(yíng)養(yǎng)成分
燕窩的選購(gòu)
燕窩的鑒別
燕窩的發(fā)制
燕窩的烹調(diào)方法
燕窩的功效
燕窩的食用禁忌
燕窩的儲(chǔ)藏
燕窩菜品
燕窩手卷
血燕蒸鮮奶
燕窩餐包
金瓜官燕
血糯燕窩粥
木瓜川貝燕窩
竹蓀粟米碎燕羹
節(jié)瓜蓮子燉冰糖燕窩
燕窩米仁飲
燕窩燉鴿蛋
冰鎮(zhèn)苦瓜燕窩
乳鴿燉燕窩
蟹子燕條
燕窩蛋撻
冬蟲草燉官燕
白燕角黑米撈
彩虹江米燕窩粽
牛奶燕窩粥
官燕冰淇淋
皇室炒官燕
雪梨燉官燕
洋參燉雞湯燕窩
七彩燕窩
椰汁西米燕窩
鮑魚燕窩粥
杏汁蛋白燕窩
朱古力燕窩
銀魚盅鮮奶炒血燕
脆皮燕窩奶
蘆薈燕窩
虎爪燉燕窩
薄荷汁燉燕窩
鵝肝醬橙香燕窩
燕窩布丁
紅燒官燕
椰皇燉官燕
龜靈膏扒燕窩
燕窩魚蓉粥
鮮奶燕窩麥片
燕窩沙拉
芋泥燕窩
蜜汁煨燕窩
鮮檸檬燉燕窩
鮑魚
鮑魚簡(jiǎn)介
鮑魚的種類
鮑魚的營(yíng)養(yǎng)成分
鮑魚的原料處理
鮑魚的烹調(diào)方法
鮑魚的功效
鮑魚的食用宜忌
鮑魚菜品
翡翠鮑魚片
香煎禾麻仔
瓦罐南非干鮑
鵝掌扣鮑魚
原汁吉品鮑
過橋澳鮑
粥底灼澳鮑
煎煽鮑魚
砂鍋鮑魚
什菌煮鮑魚
生拌鮑魚
大頭菜炒鮑片
澳鮑刺身
土豆海帶燉鮮鮑
家常鳳爪鮑魚
韭菜拌鮑魚裙邊
小白菜鮑魚面片湯
鮑魚百合粥
極品拌三鮮
麻婆鮑喜
蔬菜汁金瓜鮑魚
三杯嗜鮑魚仔
鮑魚壽司
鹵水凍鮑
龍鳳炒鮑絲
貴妃濃湯澳鮑
頂湯大連鮑
番茄蒸鮮鮑仔
金蒜烤鮮鮑
芝士紅粉蝎鮮鮑
清酒大連鮑
桑拿鮑魚仔
翅絲蒸鮮鮑
茶樹菇炒鮑魚
日和式煽澳鮑
沙律南非鮑
茶香鹽煽鮑魚
香蔥拌鮑魚
沸騰澳鮑片
老壇子鮑魚
缽酒蝎鮑魚
蟲草燉花膠大連鮑
剁椒蒸鮑魚
迷你佛跳墻
蘿卜煲鮑魚
椰皇鮑魚燉老雞
酥炸九孔鮑
魚翅
魚翅簡(jiǎn)介
魚翅的種類
魚翅的鑒別
魚翅的漲發(fā)
魚翅的食用方法
魚翅的功效
魚翅菜品
蟹黃金盅翅
砂鍋煲翅
鮑參翅肚羹
火燜翅
木瓜燉魚翅
紅燒大鮑翅
菜膽肘子燉翅
鮑汁撈翅
紅燒金輝翅
金牌大碗翅
老干媽炒翅
桂花炒翅
鮑汁蟹粉炒翅
肉末珧柱炒翅
泰國(guó)紅湯翅
大展宏圖翅
龍仔炒翅
魚翅壽司
魚翅粽
龍蝦蟹黃燴魚翅
蟲草水鴨仔燉翅
人參鴿子燉魚翅
椰子燉魚翅
潮州濃湯翅
金湯酥皮翅
濃湯老鴨翅

泰國(guó)香辣翅
魚湯大鮑翅
上湯魚翅餃
鮮果翅絲球
米湯扒翅
脆皮鵝肝翅
象拔蚌燉翅
木瓜螺頭燉翅
包菜翅絲
沙律魚翅
清湯冬瓜翅
香芋汁扒金鉤翅
夏威夷火龍果燉翅
魚翅撈飯
柚子燉翅
鹿茸養(yǎng)生翅
海膽炒翅
鮮貝蟲草燉魚翅
海參
簡(jiǎn)介海參
常見海參的種類
海參的鑒別
海參的功效
海參的營(yíng)養(yǎng)成分
海參的漲發(fā)
海參的食用宜忌
海參菜品
麻辣梅花參
一品活海參
太極海參羹
海南風(fēng)味活海參
椰子海參
烏龍戲牡丹
木瓜海參
水蛋芙蓉海參
海參沙拉
蜇頭拌活海參
養(yǎng)生活海參
紫甘藍(lán)海參
脆香海參
虎芽海參
肉末海參
遼參扣鵝掌
烏龍戲珠
海參撈飯
白靈菇扣刺參
海參撈面
海參佛跳墻
豐壺海參
韭黃海參
生吃活海參
陳醋拌活海參
素燕海參
特色釀刺參
蔥燒海參
荊芥拌活海參
豉油活海參
什錦活海參
花菇刺參
紅花海參
過橋海參
鮑汁梅花參
雙龍會(huì)
養(yǎng)顏海參
番茄海參羹
刺參鍋貼
水晶海參餃
珍珠海參
沙律海參卷
雙參凝神
藕盞海參松
海參燒蹄筋
香酥海參
濃湯碧綠海參
醬拌活海參
五彩梅花參
海參壽司

本目錄推薦

掃描二維碼
Copyright ? 讀書網(wǎng) hotzeplotz.com 2005-2020, All Rights Reserved.
鄂ICP備15019699號(hào) 鄂公網(wǎng)安備 42010302001612號(hào)