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淮揚(yáng)鄉(xiāng)土菜

淮揚(yáng)鄉(xiāng)土菜

定 價(jià):¥15.00

作 者: 陳緒榮 主編
出版社: 青島出版社
叢編項(xiàng): 鄉(xiāng)土風(fēng)味系列
標(biāo) 簽: 八大菜系

ISBN: 9787543639454 出版時(shí)間: 2007-01-01 包裝: 銅版紙
開(kāi)本: 20開(kāi) 頁(yè)數(shù): 119 字?jǐn)?shù):  

內(nèi)容簡(jiǎn)介

  淮揚(yáng)菜是長(zhǎng)江中下游地區(qū)的著名菜系,為我國(guó)四大菜系之一,其影響遍及安徽、上海、浙江以及江西的部分地區(qū),素有“東南第一佳味”、“天下之至美”之譽(yù)。因?yàn)榛磽P(yáng)菜源于江蘇,20世紀(jì) 70年代,菜系學(xué)說(shuō)興起以后,烹飪界習(xí)慣于將淮揚(yáng)菜系所屬江蘇地區(qū)的菜肴統(tǒng)稱為江蘇菜。它是千百年來(lái)江蘇人民的智慧結(jié)晶和珍貴的文化遺產(chǎn)。江蘇地處長(zhǎng)江下游,氣候溫和,土地肥沃,河渠縱橫,向?yàn)轸~米之鄉(xiāng),物產(chǎn)富饒,資源充足,這些得天獨(dú)厚的自然條件為江蘇菜點(diǎn)的發(fā)展提供了堅(jiān)實(shí)的物質(zhì)基礎(chǔ)。江蘇菜在選料上特別講究鮮活,刀工追求精細(xì)、富于變化。此外,江蘇菜還重視調(diào)湯,講究原汁原味,風(fēng)味清新,濃而不膩,淡而不薄。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)迅猛發(fā)展,人民生活水平日益提高,江蘇烹飪也煥發(fā)出了勃勃生機(jī)。經(jīng)過(guò)本書編著者陳緒榮先生的不斷摸索、實(shí)地考察及品嘗,挖掘出一批在民間流傳的、具有地方氣息的特色菜品,經(jīng)精心整理匯編成冊(cè),供廣大烹飪愛(ài)好者參考借鑒。

作者簡(jiǎn)介

  陳緒榮,湖北陽(yáng)新縣人,中國(guó)烹飪大師,國(guó)際烹飪大師,現(xiàn)任中國(guó)民間菜發(fā)展研究中心主任、全國(guó)烹飪美食專家俱樂(lè)部主席、湖北省烹飪協(xié)會(huì)北方聯(lián)誼會(huì)副秘書長(zhǎng)、國(guó)際餐飲協(xié)會(huì)首席顧問(wèn)、中國(guó)名廚店戰(zhàn)略促進(jìn)會(huì)首席顧問(wèn)、中國(guó)飯網(wǎng)顧問(wèn)、中華名廚委員會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)、百年榮記飲食文化發(fā)展有限公司總經(jīng)理等職。從事中國(guó)烹飪及飲食文化研究工作多年,多次在全國(guó)和世界烹飪大賽中榮獲各類獎(jiǎng)項(xiàng),多次在湖北電視臺(tái)、中央電視臺(tái)現(xiàn)場(chǎng)表演菜肴制作,受邀在全國(guó)多家星級(jí)賓館做特色湖北菜和主辦美食節(jié),并先后在《中國(guó)烹飪》、《中國(guó)食品》、四川烹飪》、《烹調(diào)知識(shí)》、《東方美食》、《餐飲世界》等報(bào)刊雜志上發(fā)表文章180余篇,約200萬(wàn)字。多年來(lái)致力于民間鄉(xiāng)土菜的開(kāi)發(fā),在北京成立“中國(guó)民間菜發(fā)展研究中心”,出版過(guò)《湖北特色菜》、《民間鄉(xiāng)土菜》、《流行鄉(xiāng)土菜》等光盤。

圖書目錄

鄉(xiāng)村蛋黃卷
豆豆素螺
涼瓜油餅
香酥蟹鉗
鴨脯炒年糕
鴨肉沙拉
三色魚肚
豆豉刁子魚
芹菜炒腐皮
蕓豆雞脆骨
豇豆炒年糕
草菇滑蛋白
韭菜炒螺肉
虎皮椒手撕兔
雀巢添新丁
銀杏鴨舌
黃瓜炒臘腸
春筍爆百葉
蕨菜炒蹄筋
菜心墨魚花
蛋白燒蹄筋
農(nóng)家蒸鴨糕
西芹炒脆骨
冰沙北極貝
黑豆炒素螺
銀芽炒雞絲
開(kāi)胃風(fēng)爪
魚米之鄉(xiāng)
雙菇燒鵝心
黃瓜滑肉
芥末鴨掌
農(nóng)家荷葉蒸
蔥香蝦丁
金色魔芋
菜花燴鹿筋
年糕炒豌豆莢
什錦海味
蘿卜煨筒子骨
西紅柿燉牛腩
金秋冬瓜排
糖心汆丸盅
皮蛋燒魚塊
蘆薈魚肚
奶湯娃娃菜
南京鹽水鴨
芒果雞丁
紅椒綠桿拌蜇頭
海米芥菜煲
木瓜如意帶魚
糍粑魚燜藕
花菜煮豆腐泡
開(kāi)胃小酥肉
紅蓮雪耳
腐竹燒燜子
草菇雞丁
銀魚蘿卜絲
桂花山藥
雜菌茭白
唇邊魚浮
粽子燒排骨
鮮人參燉鲴魚
香辣牛肉絲
琥珀雞片
熏筍翅尖
粽子燒飛龍
蛤蜊煮毛豆
老鵝煨冬瓜
元寶大花蟹
米線香芹滑鱔絲
蘿卜燉魚丸
鹽水豬蹄
滋補(bǔ)烏雞湯
蓮藕排骨湯
燒汁脆豆腐
珍珠雞丁
清蒸小螃蟹
白灼小龍蝦
風(fēng)味小出螺
青蒜炒成肉
魚腸素菜鮮
竹籬刁子魚
鹵水花生

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