大廚私房秘訣530招·蛋蔬干貨篇

定　價：￥28.00

作　者：	朱秋樺著，Toku Chao 攝影
出版社：	遼寧科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	其它食譜

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ISBN：	9787538146196	出版時間：	2006-01-01	包裝：	銅版紙
開本：	小16開	頁數(shù)：	96	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　美味魔法一點(diǎn)通！讓下廚更輕松的獨(dú)門絕招，530種蛋、蔬菜、干貨烹調(diào)材料的基礎(chǔ)情報，廚房新手貨百戰(zhàn)煮婦都實(shí)用的烹飪百科！全書從購買、處理、烹調(diào)等方面出發(fā)，精心準(zhǔn)備應(yīng)用菜肴50道詳細(xì)示范，教您如何吃出健康！本書針對性強(qiáng)，內(nèi)容豐富又充實(shí)，由淺入深，非常適合新手入廚。通過蛋、蔬菜、干貨等廚房中最常用的材料，小至香菇、蝦米，大到鮑魚、蠔干，共提供了542招挑選制作上的小竅門，讓蛋、蔬菜、干貨的美味完整呈現(xiàn)，這些竅門簡單易懂，但是不說，讀者可能永遠(yuǎn)都不會想到。讓年輕的讀者感覺到只要了解本書的內(nèi)容，就能夠下廚更輕松、烹飪更事半功倍。書中詳細(xì)的介紹了各式蛋、蔬菜、干貨的542種竅門，分為：采買――選購、保存、衛(wèi)生335招。處理――洗、切、準(zhǔn)備。烹飪――各種菜肴的重點(diǎn)（蒸、煮、炒、燴、烤）、調(diào)味、訣竅96招。如何吃出健康20招。應(yīng)用菜肴50道示范。本書附有詳細(xì)的步驟圖，讓讀者一看就懂，加附的應(yīng)用菜肴，可作為讀者牛刀小試的范例。是家庭廚房中必備的烹飪百科全書。

作者簡介

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圖書目錄

PART 1 干貨
　正確購買
　　選購
　　
　　　1.什么是火腿？
　　　2.火腿種類兩大區(qū)分
　　　3.金華火腿5種細(xì)分類
　　　4.金華火腿的選購
　　　5.中國火腿和外國火腿有什么不同?
　　　應(yīng)用菜肴——神仙鴨
　　　6.買火腿的訣竅
　　　7.臘肉
　　　8.臘肉的選購
　　　9.香腸／臘腸／風(fēng)干腸的介紹
　　　10.香腸／臘腸／風(fēng)干腸的選購
　　　11.蹄筋的介紹
　　　12.蹄筋的選購原則
　　　13.加工肉品選購3大注意
　　　應(yīng)用菜肴——蒜苗臘肉
　　
　　　14.海參
　　　15.如何鑒定海參的品質(zhì)？
　　　16.刺參
　　　17.刺參的選購
　　　18.梅花參
　　　19.梅花參的選購
　　　20.白石參
　　　21.章魚干／墨魚干
　　　22.魷魚干
　　　23.章魚干／墨魚干／魷魚干的選購重點(diǎn)
　　　24.海蜇(海蜇皮／海蜇頭)
　　　25.海蜇的選購
　　　26.丁香色
　　　應(yīng)用菜肴——莞瀑魷魚
　　　27.柴魚／柴魚片
　　　28.銀魚
　　　29.魚干的選購
　　　30.咸魚
　　　31.變質(zhì)咸魚的3種判別法
　　　32.適合曬制成咸魚的魚類
　　　應(yīng)用菜肴——咸魚炒飯
　　　33.魚肚
　　　34.花膠魚肚
　　　35.黃唇肚
　　　36.魚肚的選購
　　　37.魚皮
　　　38.魚皮的選購
　　　39.烏魚子
　　　40.烏魚子的選購
　　　41.蝦米
　　　42.蝦米的選購
　　　43.蝦皮
　　　44.蝦皮的選購
　　　45.蝦片
　　　應(yīng)用菜肴——蒜末蒸絲瓜
　　　46.干貝(瑤柱)
　　　47.干貝的選購重點(diǎn)
　　　48.蠔干的介紹
　　　49.蠔干的選購
　　　……
PART 2 蛋
PART 3 蔬菜