粵菜海鮮大全

　　目前的粵菜食肆，已進入無“酒家”不“海鮮”時代。這時代是前人夢想不到的。漁客這本《粵菜海鮮大全》，不但使讀者對上述各點有所知，還要進一步告訴讀者不少關于海鮮的有趣知識。這是一本踏實而富魅力的書。書中不侈言學術，卻有學術的根據(jù)；不侈言廚藝的要旨。每一種“海鮮”都從它的地方名，原名、學名說起，然后說到烹、宰方面。全部實而不華，富有參考價值。食家得此書，吃海鮮會吃得特別有意思，以后更“懂得”吃；業(yè)內(nèi)人士得此書，會自覺常識頓增，對工作更充滿興趣。時下偶言飲食者如陳潞之流，也往往談到海鮮，卻只能“憑空落墨”，與此書豈可同日而語哉！本書特色：全書圖文并茂，以超過269幅照片介紹了150種海鮮的生態(tài)，常見貨色和稀有品種兼?zhèn)?。深入剖析各種魚蝦蟹貝的選購、蓄養(yǎng)、鑒別、處理和烹飪，言之有物。全面闡釋有關海鮮的各種疑問，容易查閱，對一般消費者和飲食業(yè)行內(nèi)人士均極富參考價值。主要海鮮附有身體結構圖解，各種魚蝦蟹均列明其地方名、學名和英文名，具見編寫的嚴謹性。

　　張文（漁客）廣東省寶安縣人，1944年出生。在香港流浮山經(jīng)營海鮮酒家二十余年，對海鮮有深切認識。多年來除以漁客筆名在各大報章雜志發(fā)表文章外，亦曾擔任香港旅游協(xié)會（即香港旅游發(fā)展局的前身）專業(yè)訓練部“海鮮研究班”的首席講師，并曾應邀在粵港多個地方作有關海鮮的專題講座。