新派川菜100種：圖集

定　價：￥19.00

作　者：	張雪峰編著
出版社：	金盾出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	菜譜

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ISBN：	9787508207285	出版時間：	1998-11-01	包裝：	膠版紙
開本：	26cm	頁數(shù)：	71	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　內(nèi)容提要本書收入了作者近幾年來創(chuàng)制的新派川菜100種，分為畜肉、禽肉、魚、蝦蟹、其他水產(chǎn)品、菜蔬和甜品等6類。書中詳細(xì)介紹了每種菜點(diǎn)的用料配比、制作方法及成品特點(diǎn)，并配有精美彩圖展示。本書內(nèi)容充實(shí)，文圖并茂，適宜家庭及餐飲業(yè)人員閱讀使用。

作者簡介

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圖書目錄

     目錄
   一、畜肉類
    香糟蒸肘
    桂花水晶肘
    薄餅蒸肉
    鳳尾卷
    蝦片滑肉
    清燉龍筋肉
    干椒環(huán)喉
    桂花炸絲
    酥松牛肉卷
    鼓汁牛柳
    熱吃三絲
    芝麻羊肉
    家常駝?wù)?br />     一蛇三吃
    川椒酸辣蛇
    翠茸牛蛙
   二、禽肉類
    干椒童子雞
    孔雀鳳脯
    雀巢什錦
    多味紙薄雞
    魚香生炸雞
    白釀鳳翅
    芝麻鳳翅
    腐皮鴨絲卷
    紅椒鴨片
    七星鴨片
    柴把鴨
    杏仁鴨丁
    蠔油鐵板鴨
    鴨絲薄餅
    紹興花雕鴨
   三、魚類
    白菜魚卷
    鍋巴酥魚片
    蠔油紅椒魚
    煎燒鱖魚
    五柳黃花魚
    玉子三紋魚
    花仁辣子魚
    脆臊盤龍鱔
    罐子鰻魚
    芝麻鱔段
    燕窩鮮魷
    香菇鮮魷
    香鹵鮮魷
    軟炸銀魚
    清蒸銀魚
    薯條銀魚
    松子銀魚
    八寶酥盒
    鳳尾目魚花
   四、蝦蟹類
    比翼雙飛
    香葉大蝦
    瓜仁大蝦
    蛋茸孔雀蝦
    蠔油鮮熘蝦
    玉子大蝦
    蝦盞明蝦
    金鳳歸巢
    花籃大蝦
    姜蔥基圍蝦
    酥炸蝦包
    蠶絲蝦餅
    芙蓉海鮮卷
    宮保鮮貝蝦
    銀河游龍
    酥炸龍蝦
    姜蔥龍蝦
    茄汁龍蝦丸
    腰果家常蟹
    姜蔥螃蟹
    金玖霸王蟹
    板栗清蒸蟹
    蟹鉗脆皮蝦
   五、其他水產(chǎn)品類
    小炒海燴
    魚香珊瑚鮑
    金玖串串香
    瓜仁澳帶
    鼓汁青口貝
    遙相呼應(yīng)
    家常螺裙
    火爆螺裙
   六、菜蔬和甜品類
    松子茄魚
    五柳茄心
    罐子燜豆腐
    翠菇豆腐
    臊子釀豆腐
    茄汁釀豆腐
    海鮮豆腐
    香菇臊子豆花
    梅花雪貝串
    雪貝三鮮卷
    銀耳雪貝
    雙吃芋頭
    糯米芋頭
    菠蘿蜜
    椰茸鍋炸
    什錦果脯泥
    草莓雪花泥
    菠絲鮮果奶淖
    脆皮鮮果凍