潮州小食

　　許永強老師原先專攻古代漢語和古典文學，執(zhí)教過大、中專“古代漢語”課程，但后來卻轉行從事潮菜烹飪工作。曾問他為何放著清閑高雅的文學教師不當，卻轉行從事在當時還不受青睞的又苦又累的廚師行業(yè)。他說，潮州菜是一座豐富的文化寶庫，但由于歷史上的原因，尚很少有人從文化藝術的高度上將其挖掘、歸納、整理，他愿意來做這一工作。許老師真的做這一行了，而且做得很出色。他不怕苦，不怕累，處處從嚴從難要求自己，經常下到潮州各個酒樓的廚房操刀拿鼎，烹制潮菜，對每一道菜式品種潛心研究，竟成為一個潮州菜烹調專家。現(xiàn)在他已經是潮菜特級廚師，潮菜烹調技師，2000年還被潮州市人民政府評為潮菜八大名廚之一。功成名就之后，許老師卻沒有接受高薪聘請，而是把多年來積累的豐富經驗和獨特的見解毫無保留地悉心傳授給他的弟子們，其弟子至今少說也有兩千多人，遍布潮汕地區(qū)，祖國大江南北，乃至世界各地。潮州小食是潮州平民百姓自己的美食，潮州小食在潮州人的飲食中占部很大比重，大街小巷小食店肆繁多，人們可以很方便地買到所需的小食，于是便有了一個“潮州小食”這樣響亮的名詞，過去不見經傳，但它卻是潮州文化寶庫中一顆璀璨明珠?！冻敝菪∈场肥窃S老師在潮州文化研究中新的嘗試和新的成果。這本書從文化、藝術、民俗、烹制工藝等諸方面將其加以總結、歸納，繼承和弘揚了潮州飲食文化，彰顯潮州小食在烹飪界中的一席之位，想必這就是《潮州小食》這本書的貢獻吧。

　　許永強，廣東潮州市人，畢業(yè)于華南師范大學中文系。80年代初開始從事潮菜廚師工作，曾受聘與香港獨資的潮菜大酒店，現(xiàn)為潮菜特級廚師、潮菜烹調技師、潮州市技工學校及廣東潮菜烹飪技工學校高級講師、韓山師范學院烹飪工藝專業(yè)副教授、廣東烹飪協(xié)會潮菜研究中心常務理事兼副秘書長。多年來潛心鉆研潮菜烹調技藝，擅長食品雕刻及烹制潮菜中炆燉類的高檔菜肴，2000年2月被潮州市人民政府評為“潮菜八大名廚”之一；同時致力于弘揚潮州飲食文化，多年來，在海內外有關烹調雜志、報刊上共發(fā)表百多篇評述、介紹潮州飲食文化、潮州菜的文章，2001年3月出版《潮州菜大全》一書。